為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫 （冷藏）長時間發酵呢？今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。

印象中的芝麻蔥燒餅用料實在，新鮮的蔥，有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅，一口咬下去，有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣。這次我用低溫冷藏發酵讓餅皮風味更佳，保濕度也很好，酵母在低溫的環境下產生較小、細緻的氣泡，而且在緩慢的發酵過程中產生更多美味的副產品，像是糖、酒精等等。如果你沒試過用低溫冷藏法來做餅皮，這次跟著我來做做看吧。