巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
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你的發酵方法選對了嗎?選對方式才能發揮麵包最佳風味!低溫長時間 vs. 直接發酵法

22
9 月
5
為什麼有時候食譜寫直接法(攪拌完直接發酵)有時候特別會叮嚀低溫 (冷藏)長時間發酵呢?今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。
分類: 烘焙技巧 , 知識庫 , 麵包技巧 ,
標籤: 低溫冷藏發酵, 低溫長時間發酵, 發酵方法, 直接法, 麵包發酵,
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古早味芝麻蔥燒餅

04
5 月
13
古早味芝麻蔥燒餅
印象中的芝麻蔥燒餅用料實在,新鮮的蔥,有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅,一口咬下去,有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣。這次我用低溫冷藏發酵讓餅皮風味更佳,保濕度也很好,酵母在低溫的環境下產生較小、細緻的氣泡,而且在緩慢的發酵過程中產生更多美味的副產品,像是糖、酒精等等。如果你沒試過用低溫冷藏法來做餅皮,這次跟著我來做做看吧。
分類: 中式麵點食譜 ,
標籤: 中式早餐, 低溫冷藏發酵, 芝麻蔥燒餅, 蔥燒餅,
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