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關於巧兒
大眼怪抹茶紅豆麵包(低溫發酵法): 怪獸電力公司
22
5 月
2
之前做造型麵包時大失敗,這次做怪獸電力公司的大眼怪抹茶紅豆麵包我學乖了,分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是他超省時方便!
分類:
抹茶
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麵包食譜
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標籤:
低溫發酵
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抹茶麵包
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紅豆麵包
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造型麵包
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如何做道地義式薄皮披薩 Italian Pizza (低溫發酵法)
29
4 月
50
薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利,只要提前一天準備,利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味,QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末的好心情!之前,我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味,直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法...更多細節請看文章有更多介紹喔。
分類:
披薩/扁麵包
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標籤:
低溫發酵
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