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低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream),絕不失敗!

14
8 月
80
瑞士奶油霜
瑞士奶油霜(Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜(Swiss Meringue Buttercream)光看就覺得好美! 你看它的光澤,堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀,口感如絲綢一般,入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以。因此我要來分享不失敗瑞士奶油霜的4個關鍵。
分類: 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 奶油霜, 法式蛋白霜, 瑞士奶油霜, 瑞士蛋白奶油霜, 義式蛋白霜,
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檸檬榛果達克瓦茲(Dacquoise)|檸檬、榛果奶油霜餡

01
11 月
7
檸檬榛果達克瓦茲
今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具,不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結,也不需在意是否有裙邊,只要較快速、溫柔的攪拌手法,讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩,利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁,咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。
分類: 小西點 , 甜點食譜 , 甜點餡料 , 餅乾 ,
標籤: 奶油霜, 德式奶油霜, 榛果餡, 檸檬餡, 甜點餡料, 達克瓦滋,
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