瑞士奶油霜（Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）光看就覺得好美！ 你看它的光澤，堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀，口感如絲綢一般，入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以。因此我要來分享不失敗瑞士奶油霜的4個關鍵。

今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具，不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，只要較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。