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佛羅倫汀脆餅(Florentine’s Biscuits)|甜酥塔皮與蜂蜜杏仁果乾餡的華麗餅乾
14
7 月
3
原始佛羅倫汀餅乾是以杏仁為主的薄餅沾附巧克力,有點像杏仁脆片,慢慢進化成複雜多元的元素,法國甜點師加入了蜜過的果乾,像是橙皮、葡萄乾等等。我分享的做法是結合甜塔皮作為餅乾底,起來有脆度,好拿取、形狀完整適合攜帶運送,內餡加入豐富的杏仁片、開心果、葡萄乾、蔓越梅乾、無花果乾,讓顏色、口感、風味變得非常豐富、繽粉。
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[塔皮影片教學] 簡單超脆法式甜塔皮—不回縮、不濕軟
30
4 月
14
今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作,材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢?我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因,但是跟配方也有很大的關係喔!這個配方最重要的地方是塔皮不會縮,原本做出來是幾公分,烤完就是幾公分,甚至還會稍微膨脹給你看呢,很棒吧 :)
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