原始佛羅倫汀餅乾是以杏仁為主的薄餅沾附巧克力，有點像杏仁脆片，慢慢進化成複雜多元的元素，法國甜點師加入了蜜過的果乾，像是橙皮、葡萄乾等等。我分享的做法是結合甜塔皮作為餅乾底，起來有脆度，好拿取、形狀完整適合攜帶運送，內餡加入豐富的杏仁片、開心果、葡萄乾、蔓越梅乾、無花果乾，讓顏色、口感、風味變得非常豐富、繽粉。

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因，但是跟配方也有很大的關係喔！這個配方最重要的地方是塔皮不會縮，原本做出來是幾公分，烤完就是幾公分，甚至還會稍微膨脹給你看呢，很棒吧 :)