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低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream),絕不失敗!

14
8 月
76
瑞士奶油霜
瑞士奶油霜(Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜(Swiss Meringue Buttercream)光看就覺得好美! 你看它的光澤,堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀,口感如絲綢一般,入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以。因此我要來分享不失敗瑞士奶油霜的4個關鍵。
分類: 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 奶油霜, 法式蛋白霜, 瑞士奶油霜, 瑞士蛋白奶油霜, 義式蛋白霜,
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五星級蛋白霜檸檬塔|滑嫩檸檬餡&義式蛋白霜

02
6 月
6
五星級蛋白霜檸檬塔
做過這麼多種檸檬塔,我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法,這次把它拍成影片,跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油,加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋,口感軟嫩類似蛋塔的口感,表面裝飾有難度的義大利蛋白霜,味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷!
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 檸檬塔, 檸檬餡, 水果塔, 法式水果塔, 義式蛋白霜, 蛋白霜檸檬塔,
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