Toggle navigation
食譜
甜點
麵包
料理
中式麵點
直播食譜
Vegan 全素
鹹點心
知識庫
烘焙基礎材料
烘焙技巧
關於巧兒
Shop
食譜
甜點
麵包
料理
中式麵點
直播食譜
Vegan 全素
鹹點心
知識庫
烘焙基礎材料
烘焙技巧
關於巧兒
Shop
五個你做麵包沒想過的問題 | 過程篇
22
1 月
1
繼上篇材料篇順利產出後,最具挑戰性的大魔王「過程篇」讓我咬牙切齒、拉頭髮咬指甲地大卡關了好幾天。因為麵包不像甜點風味大部分來自於材料,麵包好玩的地方在於材料簡單是透過時間以及過程慢慢產生出風味。舉例來說法國棍子(baguette) 的配方只有酵母、麵粉、水、鹽而已,卻是因為發酵、烘培加熱的過程發生了許多複雜的化學變化,酵母產生的酒精、醣類加熱後的焦糖化反應以及梅納反應等一層一層的堆疊出麵包外脆內軟、充滿麥香味等等令人難以抗拒風味。
分類:
烘焙技巧
,
知識庫
,
麵包技巧
,
標籤:
做麵包
,
麵包技巧
,
麵包科學
,
看更多
五個你做麵包時沒想過的問題|麵團材料篇
16
1 月
5
新年時看了Michael Pollan 的料理紀錄片“Cooked”,燃起了我做麵包的熊熊之火(Cooked影集心得分享點這邊),加上新家目前處於網路還沒有裝好的狀態(沒錯,我現在正在過著沒網路的原始狀態,只能靠著手機的4G信號勉強跟外界保持聯繫),多了好多時間看書,我重拾了「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」這本書,突然驚覺原來很多我視為理所當然的事其實大有學問。我順帶回想了去年讀者常常問我的麵包相關問題,因此想寫一篇之前分享過為了麵包新手所寫的「給剛剛剛開始做麵包的你」文章中比較沒有提到的問題,簡單來說是基礎篇的稍稍進階版(我的程度也沒辦法寫得太進階,這是我的老實話,科科)。
分類:
烘焙技巧
,
烘焙材料
,
知識庫
,
麵包技巧
,
標籤:
做麵包
,
麵包技巧
,
麵包材料
,
麵包科學
,
看更多
All Categories
甜點
部落格經營
新
甜點初階
受保護的內容: 百變泡芙 — 菠蘿泡芙、泡芙實驗比較、多種泡芙內餡變化
1 hour
NT$1,000
巧兒
受保護的內容: 百變泡芙 — 菠蘿泡芙、泡芙實驗比較、多種泡芙內餡變化
初階
10 課程單元
1 hour
預覽課程
加入我的最愛
NT$1,000
特別
部落格經營
受保護的內容: 一個人的獲利年代
2小時
NT$600
巧兒
受保護的內容: 一個人的獲利年代
受密碼保護的文章不會產生內容摘要。
初階
2 課程單元
2小時
預覽課程
加入我的最愛
NT$600
甜點
受保護的內容: 日式抹茶幸福甜點
1小時
NT$800
巧兒
受保護的內容: 日式抹茶幸福甜點
受密碼保護的文章不會產生內容摘要。
進階
15 課程單元
1小時
預覽課程
加入我的最愛
NT$800
Show all
搜尋