巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
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五個你做麵包時沒想過的問題|麵團材料篇

16
1 月
5
麵糰材料
新年時看了Michael Pollan 的料理紀錄片“Cooked”,燃起了我做麵包的熊熊之火(Cooked影集心得分享點這邊),加上新家目前處於網路還沒有裝好的狀態(沒錯,我現在正在過著沒網路的原始狀態,只能靠著手機的4G信號勉強跟外界保持聯繫),多了好多時間看書,我重拾了「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」這本書,突然驚覺原來很多我視為理所當然的事其實大有學問。我順帶回想了去年讀者常常問我的麵包相關問題,因此想寫一篇之前分享過為了麵包新手所寫的「給剛剛剛開始做麵包的你」文章中比較沒有提到的問題,簡單來說是基礎篇的稍稍進階版(我的程度也沒辦法寫得太進階,這是我的老實話,科科)。
分類: 烘焙技巧 , 烘焙材料 , 知識庫 , 麵包技巧 ,
標籤: 做麵包, 麵包技巧, 麵包材料, 麵包科學,
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給剛剛開始做麵包的你 — 麵包新手快速入門指南

23
4 月
15
麵包
剛剛開始學麵包嗎?我對麵包的愛從喜歡吃麵包開始!這篇文章從麵團的必要材料介紹:麵粉、酵母、鹽、水,到常見的麵團材料、添加物、口味變化,一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明,從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點,帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
分類: 麵包技巧 ,
標籤: 做麵包, 新手烘焙, 烘焙新手, 麵包新手, 麵包材料, 麵包步驟, 麵包製作,
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