復刻 LeTAO 紅茶巧克力餅乾，還原北海道知名伴手禮餅乾

在家復刻我這次去日本唯一買的那盒餅乾！

日本餅乾那～麼多，今年去日本唯一帶回來的就只有 LeTAO 的紅茶巧克力夾心餅，美味無庸置疑！外層是薄薄酥脆的茶香餅乾，中間夾著濃濃茶味的巧克力片，咬下去紅茶的香氣有夠濃的🤤

如果對LeTAO不熟悉的話，它是來自北海道小樽的知名洋菓子品牌，不僅以「雙層起司蛋糕」風靡日本，更推出一系列超人氣的餅乾，深受餅乾控與起司迷歡迎，是日本機場免稅店最常被掃貨的伴手禮之一。

一盒餅乾很快就見底了….雖然網路平台有賣，跨國的運費真的不便宜…
所以這次挑戰：自己做！！

製作不到5分鐘完成，只要蛋白、奶油、巧克力，再加一點關鍵食材「紅茶粉」就能還原那個味道✨
用台灣的紅玉或蜜香紅茶粉，茶香甚至更細緻～

如果你也愛 LeTAO、或只是單純熱愛紅茶甜點，這款真的大推 ❤️
自己做，不用搶、不用飛，想吃幾片就幾片～

製作上的注意事項

1. 奶油與蛋白都要回溫到常溫！是餅乾不失敗的關鍵

如果奶油太硬、蛋白太冰，攪拌時就會油水分離、麵糊結塊。建議奶油提前放室溫變軟，蛋白分離後也放個 20～30 分鐘回溫再用。

2. 蛋白分次加入，攪拌要耐心，避免分離感情破裂

蛋白分 2～3 次加入，每次都要攪拌到完全融合，這樣奶油才能穩穩抓住水分，麵糊才會滑順不油水分離。

3. 用模具＋矽膠墊整形，成品平整像外面賣的

先用抹刀大致抹平，最後用刮板刮平麵糊會非常平整。矽膠墊比烘焙紙平整，不易起皺，烤出來餅乾才漂亮。

4. 烤完記得悶烤，酥脆升級不回潮

關火後讓餅乾留在烤箱中悶 5～10 分鐘，有助多餘水分蒸發、讓餅乾更乾爽酥脆，也延長保存時間。

為什麼選擇舞間茶心的茶粉？

因為它真的不一樣。是用整片茶葉低溫慢磨，細度高達 1000 目媲美茶道等級，比一般市售的還要細緻許多（他牌通常是200~500目），不用過篩、不會結塊，茶香也特別乾淨明亮。
這次我選的是台灣的紅玉紅茶粉，香氣清爽又有深度，做甜點非常適合。這款還特別是有機認證呢～

影片：復刻 LeTAO 紅茶巧克力餅乾

自製 LeTAO紅茶巧克力夾心餅乾

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份量(人數): 10 片

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 15

料理: 15

總共: 25

外層是薄薄酥脆的茶香餅乾，中間夾著濃濃茶味的巧克力片，咬下去紅茶的香氣濃郁。只需要蛋白、奶油、巧克力再加一點紅茶粉就可以還原那個味道

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食材

紅茶餅乾（約 20 片，夾心後約 10 組）

40 g 無鹽奶油(室溫)/ room temperature butter
35 g 糖粉 / icing sugar
0.5 g 鹽 / salt
4 g 舞間茶心紅玉紅茶粉（或蜜香紅茶粉）/ Ruby Black tea powder 茶濃度可依個人口味調整
38 g 低筋麵粉 / cake flour
37 g 蛋白（室溫）/ room temperature egg white 請秤重，不是一整顆蛋白

紅茶巧克力夾心

1 1/2 小匙舞間茶心紅玉紅茶粉（或蜜香紅茶粉）/ Ruby Black tea powder 茶濃度可依個人口味調整
50 g 牛奶巧克力 / milk chocolate 建議使用牛奶巧克力，苦甜巧克力會掩蓋紅茶香氣，吃不出茶味。

器材

正方形餅乾模具 (搜尋白色戀人塑膠餅乾模)

作法

紅茶餅乾

將室溫軟化的無鹽奶油與糖粉放入盆中，用刮刀或手持攪拌機拌勻即可，不需打發，也避免打入過多空氣，否則餅乾容易有孔洞。
加入鹽與紅茶粉拌勻
將室溫蛋白（蛋白的溫度很重要，務必要完全退冰）分三次加入，每次都充分拌勻再加入下一次，避免油水分離。
將低筋麵粉過篩後加入，用切拌方式拌至看不見乾粉即可，避免過度攪拌。
烤盤上先鋪矽膠墊，再放上正方形餅乾模具（如 5cm × 5cm）。
擠入麵糊，用刮板刮平表面，然後小心移除模具。重複動作，盡量排列緊密以節省空間。
Pro Tip: 這款餅乾在烘烤時幾乎不會溢開，所以彼此不需要刻意留空間。
送入預熱好的烤箱，160°C 烤 10~12 分鐘，直到邊緣略呈金黃。烤完後關火，讓餅乾留在烤箱中燜 5~10 分鐘，可幫助餅乾更酥脆。
取出後放在網架上徹底冷卻。

紅茶牛奶巧克力夾心作法（兩種選擇）

簡單版：將牛奶巧克力切碎，與紅茶粉一同放入耐熱碗中，使用微波或隔水加熱方式融化，並攪拌至光滑均勻。
放涼至巧克力稍微濃稠但仍可流動時，擠在一片餅乾中間八成滿，再蓋上另一片輕壓。
放入冰箱冷藏約 10 分鐘即可享用。
進階版（形狀方正、像市售夾心餅）：將融化後的紅茶巧克力倒入同樣的餅乾模具中（放在矽膠墊或烘焙紙上），用刮板抹平表面。
放入冷凍約 15 分鐘，直到巧克力完全硬化。
用小刀沿邊緣劃開，將巧克力片完整取出，夾在兩片餅乾中間完成。

備註

小提醒

若要長時間保存，建議將餅乾與巧克力夾心分開密封，食用前再夾起來風味最佳。
茶粉的香氣是靈魂，建議使用品質穩定、風味明亮的品牌（如舞間茶心）。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫跟我分享吧

常見 Q&A｜關於這款紅茶餅乾你可能會想問…

Q：烤出來的餅乾怎麼不脆？

A：這代表水分還沒完全烘乾～可以再用 160°C 多烤 3～5 分鐘，讓它徹底變酥！記得觀察餅乾邊緣，金黃就差不多了。

Q：這餅乾保存期限多久？

A：可以常溫保存，室溫密封可放 1～2 週，冷藏保存可達 1 個月

Q：烘烤時可以用烘焙紙嗎？

A：可以的，但提醒一下，烘焙紙在烤的時候容易起皺，餅乾背面可能會有不平整的痕跡。如果你追求 LeTAO 那樣平滑又高級的表面，建議使用矽膠墊效果最好！

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