照燒雞肉丸子

日式雞肉丸子!! 不知道你跟我有一樣興奮嗎?哈哈哈

凡是丸子類料理在我們家都是屬於瞬間會消失的料理,只會被抱怨做得不夠多顆,絕對不會剩下來。
今天的口味是「照燒紫蘇雞肉丸」是大人小孩都愛的口味,特別適合夏天的消暑料理。丸子內加了荸薺、紫蘇葉都有消暑、去熱的功用,以味噌調味,因為用的是雞絞肉,整道料理除了低卡、低脂之外,營養價值很高喲。

這道料理是誤打誤撞出來的,有一次家裏剛好有雞絞肉以及剩下一點零碎食材我不知道要做什麼,想說不然就隨便拌一拌、煎一煎上菜,結果小當家狂推,說是我的前三名料理(當下不是很開心,其實有點無言…是把其他認真做的料理放在哪裡啊?哎哎)

之後每過一陣子,當家的就會問我說什麼時候可以再做雞肉丸子,持續了好幾個月我沒理他因為當初的食譜完全不記得,那時候那麼free style,誰記得到底加了什麼。但是他一直拜託,請我認真研究好吃的雞肉丸子,再度複製那天的美味。

這道食譜終於定案了,最後還加了配飯會吃光光的照燒醬,淋上醬汁閃耀著光澤的雞肉丸子,不但有口感本身又柔軟多汁,現在變成是我們家最愛的丸子料理!

照燒雞肉丸子

雞肉丸子材料

北美超市滿容易買到雞絞肉的,如果你住的區域買不到的話,則需要用食物處理機把雞胸肉或雞腿肉打成絞肉後製作。絞肉備好接下來很快完成,小量的話,直接用湯匙拌一拌,大量製作的話,就用攪拌機的槳狀攪拌頭來拌吧,省力又快速!

照燒雞肉丸子

荸薺 (Water Chestnut) —增加口感、去熱、營養價值超高

雖然荸薺不是雞肉丸子的“必要”材料,但是加入了它之後咬下去脆脆的口感,跟柔軟的雞肉做反差,大大提升這道雞肉丸子的好吃程度耶。我必須說原本我對荸薺滿陌生的,不在我平常會購買的食材清單之一,但是自從這道雞肉丸子後完全愛上它,現在我常常煮湯,或是炒個蛋想要增加口感的話,荸薺變成是我的go to食材。

照燒雞肉丸子

做丸子不沾手的好用工具:冰淇淋勺

做丸子類的食譜最麻煩的步驟,應該就是做成大小一致、一顆一顆的形狀這一步了。如果用手分團的話,每一個可能會大小不一、雞肉本身偏軟也有點難用,而且兩手一定會弄的油油黏黏的,老實說不是很好的體驗。
跟大家推薦買個冰淇淋勺/餅乾麵糊勺這個小工具吧,不貴而且很。好。用(推薦OXO Good Grips Trigger Ice Cream Scoop,Silver,One Size)。
用勺子分裝,一挖、一扣,三秒鐘丸子成形,不用秤重每一顆幾乎都是一模一樣的,煎的時候才能一起熟。
做烘焙的時候,這個勺子也很常用到,像是分割藍莓馬芬麵糊、餅乾麵糊等等都靠它了。我推薦買傳統這種,就是有把東西卸下來的那根機關(英文的話叫 easy release)。單純只有挖杓的話,像絞肉這類會有點黏黏的食材就不容易卸下。

照燒紫蘇雞肉丸子 / Chicken Teriyaki Meat Ball

照燒雞肉丸子

照燒紫蘇雞肉丸 / Chicken Teriyaki Meat Ball

5 from 3
份量(人數): 9
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 15 分鐘
料理: 10 分鐘
總共: 25 分鐘
多汁柔軟的雞肉丸,加入紫蘇、蔥,味道清爽,還有脆脆、增加口感的荸薺,鹹香的配上照燒醬,不論是紫蘇、荸薺都有去暑的食療效果唷,這道照燒紫蘇雞肉丸是我們家夏日受歡迎的消暑料理。
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食材

紫蘇雞肉丸子 / Shiso Chicken Meatball

  • 450 g 雞絞肉 / ground chick
  • 2~3 蔥 / scallion
  • 1 大匙 味噌 / miso (使用十全味噌 粗粒)
  • 2 大匙 麻油 / sesame oil
  • 60 g 荸薺(馬蹄) / water chestnut
  • 8 紫蘇葉 / shiso

照燒醬 / Teriyaki sauce

  • 50 c.c. 醬油 / soy sauce
  • 50 c.c. 味醂 / mirin
  • 20 c.c 清酒或米酒 / rice cooking wine
  • 1 小匙 砂糖 / sugar
  • 30 c.c. 水 / water
  • 1 小匙 玉米粉 / corn starch

作法

  • 雞肉丸子備料:蔥切成蔥花、荸薺頭尾切除削皮後切小塊、紫蘇葉切成細絲。
  • 雞肉丸子的所有材料加上盆內,攪拌均勻。
    *如果量大的話,建議用攪拌機槳狀攪拌頭更好拌勻。
  • 烤盤上鋪上一層烘焙紙方便清潔,用冰淇淋挖杓(scoop)分成球狀,約可做9顆。
  • 照燒醬:水跟玉米粉先混合均勻,加入其他材料,拌勻。
  • 鍋子加2小匙油後以中火預熱2分鐘,看鍋子的大小分次加入雞肉丸子(我是10吋鍋,分兩次加入),一面煎2~3分鐘上色,翻面再煎,兩面都呈現金黃色。
  • 煎好的雞肉丸子取出,如果鍋底太多焦黑物就把鍋子洗乾淨,轉中小火,倒入照燒醬稍微攪拌一下,將丸子加回鍋子,蓋上鍋蓋,燜煮3~4分鐘直到醬子變稠,丸子側面整體都變色/熟。最後可用湯匙把醬汁淋在丸子表面讓它更入味。
  • 盛盤,先將丸子取出,最後淋上鍋內的照燒醬,撒上一點白芝麻裝飾(選擇性)。推薦可另外準備紫蘇葉,包著丸子一起吃,口感更清爽消暑~

備註

適合一次大量製作、冷凍保存:
丸子類的食物是我最常大量製作做meal prep了,很適合大量製作冷凍保存。
每次做好都會用這款 多功能保鮮盒(99元/個) 扁平、無分隔的設計很適合裝水餃、餅皮、丸子類的食物,可堆疊存放省空間。
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雞肉丸還可以怎麼吃?做成雞肉丸子丼飯、雞肉丸烏龍麵

雞肉丸子超好用!也是我為什麼這麼愛這道料理的原因之一。一次大量製作,有時候配個溫泉蛋做成雞肉丸丼飯,有時候單獨煮湯做成雞肉丸子烏龍麵都可以。

本篇食譜與十全味噌合作,他們家的味噌有兩種「原味」、「粗粒」,本篇使用粗粒版本,保留黃豆顆粒,提供雞肉丸子更多口感,十全味噌官網點此

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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照燒紫蘇雞肉丸,多汁低脂雞肉搭配清爽紫蘇,夏天吃這道消暑(不沾手)