照燒紫蘇雞肉丸，夏天消暑料理

日式雞肉丸子!! 不知道你跟我有一樣興奮嗎？哈哈哈

凡是丸子類料理在我們家都是屬於瞬間會消失的料理，只會被抱怨做得不夠多顆，絕對不會剩下來。
今天的口味是「照燒紫蘇雞肉丸」是大人小孩都愛的口味，特別適合夏天的消暑料理。丸子內加了荸薺、紫蘇葉都有消暑、去熱的功用，以味噌調味，因為用的是雞絞肉，整道料理除了低卡、低脂之外，營養價值很高喲。

這道料理是誤打誤撞出來的，有一次家裏剛好有雞絞肉以及剩下一點零碎食材我不知道要做什麼，想說不然就隨便拌一拌、煎一煎上菜，結果小當家狂推，說是我的前三名料理（當下不是很開心，其實有點無言…是把其他認真做的料理放在哪裡啊？哎哎）

之後每過一陣子，當家的就會問我說什麼時候可以再做雞肉丸子，持續了好幾個月我沒理他因為當初的食譜完全不記得，那時候那麼free style，誰記得到底加了什麼。但是他一直拜託，請我認真研究好吃的雞肉丸子，再度複製那天的美味。

這道食譜終於定案了，最後還加了配飯會吃光光的照燒醬，淋上醬汁閃耀著光澤的雞肉丸子，不但有口感本身又柔軟多汁，現在變成是我們家最愛的丸子料理！

雞肉丸子材料

北美超市滿容易買到雞絞肉的，如果你住的區域買不到的話，則需要用食物處理機把雞胸肉或雞腿肉打成絞肉後製作。絞肉備好接下來很快完成，小量的話，直接用湯匙拌一拌，大量製作的話，就用攪拌機的槳狀攪拌頭來拌吧，省力又快速！

荸薺 (Water Chestnut) —增加口感、去熱、營養價值超高

雖然荸薺不是雞肉丸子的“必要”材料，但是加入了它之後咬下去脆脆的口感，跟柔軟的雞肉做反差，大大提升這道雞肉丸子的好吃程度耶。我必須說原本我對荸薺滿陌生的，不在我平常會購買的食材清單之一，但是自從這道雞肉丸子後完全愛上它，現在我常常煮湯，或是炒個蛋想要增加口感的話，荸薺變成是我的go to食材。

做丸子不沾手的好用工具：冰淇淋勺

做丸子類的食譜最麻煩的步驟，應該就是做成大小一致、一顆一顆的形狀這一步了。如果用手分團的話，每一個可能會大小不一、雞肉本身偏軟也有點難用，而且兩手一定會弄的油油黏黏的，老實說不是很好的體驗。
跟大家推薦買個冰淇淋勺/餅乾麵糊勺這個小工具吧，不貴而且很。好。用（推薦OXO Good Grips Trigger Ice Cream Scoop,Silver,One Size)。
用勺子分裝，一挖、一扣，三秒鐘丸子成形，不用秤重每一顆幾乎都是一模一樣的，煎的時候才能一起熟。
做烘焙的時候，這個勺子也很常用到，像是分割藍莓馬芬麵糊、餅乾麵糊等等都靠它了。我推薦買傳統這種，就是有把東西卸下來的那根機關（英文的話叫 easy release）。單純只有挖杓的話，像絞肉這類會有點黏黏的食材就不容易卸下。

照燒紫蘇雞肉丸子 / Chicken Teriyaki Meat Ball

照燒紫蘇雞肉丸 / Chicken Teriyaki Meat Ball

4.72 from 7 票

份量(人數): 9 顆

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 15 分鐘

料理: 10 分鐘

總共: 25 分鐘

多汁柔軟的雞肉丸，加入紫蘇、蔥，味道清爽，還有脆脆、增加口感的荸薺，鹹香的配上照燒醬，不論是紫蘇、荸薺都有去暑的食療效果唷，這道照燒紫蘇雞肉丸是我們家夏日受歡迎的消暑料理。

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食材

紫蘇雞肉丸子 / Shiso Chicken Meatball

450 g 雞絞肉 / ground chick
2~3 根蔥 / scallion
1 大匙味噌 / miso （使用十全味噌粗粒）
2 大匙麻油 / sesame oil
60 g 荸薺(馬蹄) / water chestnut
8 片紫蘇葉 / shiso

照燒醬 / Teriyaki sauce

50 c.c. 醬油 / soy sauce
50 c.c. 味醂 / mirin
20 c.c 清酒或米酒 / rice cooking wine
1 小匙砂糖 / sugar
30 c.c. 水 / water
1 小匙玉米粉 / corn starch

作法

雞肉丸子備料：蔥切成蔥花、荸薺頭尾切除削皮後切小塊、紫蘇葉切成細絲。
雞肉丸子的所有材料加上盆內，攪拌均勻。
＊如果量大的話，建議用攪拌機槳狀攪拌頭更好拌勻。
烤盤上鋪上一層烘焙紙方便清潔，用冰淇淋挖杓（scoop）分成球狀，約可做9顆。
照燒醬：水跟玉米粉先混合均勻，加入其他材料，拌勻。
鍋子加2小匙油後以中火預熱2分鐘，看鍋子的大小分次加入雞肉丸子（我是10吋鍋，分兩次加入），一面煎2~3分鐘上色，翻面再煎，兩面都呈現金黃色。
煎好的雞肉丸子取出，如果鍋底太多焦黑物就把鍋子洗乾淨，轉中小火，倒入照燒醬稍微攪拌一下，將丸子加回鍋子，蓋上鍋蓋，燜煮3~4分鐘直到醬子變稠，丸子側面整體都變色/熟。最後可用湯匙把醬汁淋在丸子表面讓它更入味。
盛盤，先將丸子取出，最後淋上鍋內的照燒醬，撒上一點白芝麻裝飾（選擇性）。推薦可另外準備紫蘇葉，包著丸子一起吃，口感更清爽消暑～

備註

適合一次大量製作、冷凍保存：
丸子類的食物是我最常大量製作做meal prep了，很適合大量製作冷凍保存。
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