這是我最好吃的藍莓馬芬食譜！表層灑滿了杏仁酥菠蘿(Almond Streusel)，咬下去脆脆甜甜的，馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟，可以嚐到黑糖蜜特有的風味，以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。
很平凡的家常甜點，卻有著不尋常的美味層次。
我不知道你是不是跟我一樣，每天看Covid-19新聞看到憂心重重，需要吃點療癒、溫暖的點心。平常沒想過的馬芬蛋糕這時候好想吃，而馬芬蛋糕中有什麼比藍莓馬芬（Blueberry Muffin）更經典呢？
開始實驗後，最後底定的配方，OMGGGG，太好吃了啦！
出爐那一刻整個廚房充滿藍莓香、蛋糕香氣，一口咬下去外脆內軟的口感忍不住吃了兩個，療癒效果100分，心情大振作，完全是我現在需要的暖心甜點。
雖然這款食譜需要兩天食譜準備，你沒看錯，兩天。美味急不來的，麵糊需要時間提升風味、讓口感更濕潤，不過這兩天需要實際動手”hands on” 時間大概只要20分鐘而已，其他時間就跟等麵包發酵一樣，是被動等待時間不用理它。
等待值得嗎？你吃過就知道了😊
寫了部落格這麼久，包含四次不同版本的檸檬塔卻一次都沒有寫過馬芬蛋糕耶，當我萌生想做藍莓馬芬的念頭後我開始實驗不同的食譜版本，本來很冀望網路上很推的來自Smitten Kitchen的這個馬芬食譜，可是我做了兩次，兩次都大失敗，水分過多導致內部很難熟，或是熟了之後組織像粿，口感不好吃。
後來試了不同食譜後，最後覺得三星傳奇名廚 Thmoas Keller在 Bouchon Bakery食譜書（書本連結點此，大推薦）的食譜最好吃，因此根據這份食譜做了小幅度的改編，作成我的版本。
終極藍莓馬芬食譜的特色在哪裡？
藍莓事先冷凍且裹粉
本身脆弱的藍莓在跟麵糊拌合當中，容易會被弄破弄的麵糊藍藍的，而且形狀也不見了。事先將藍莓冷凍起來，不要退冰以冷凍硬硬的狀態直接跟麵糊拌合可以避免以上情況。事先灑一大匙麵粉跟藍莓拌勻，不是為了怕藍莓沈在底部（已經實驗證實沒有幫助）而是為了避免冷凍後藍莓結成一大塊，保持一顆一顆的才能平均分配在麵糊中。
糖蜜(Molasses)、蜂蜜都是特別保濕的糖類，這款藍莓馬芬絕對不會乾！
跟一般馬芬食譜大都只用砂糖不一樣，這份食譜用了比較少見的糖蜜(黑糖蜜/ Molasses) 以及蜂蜜來增加甜味的深度和保濕的效果。
糖蜜是把甘蔗汁數度煮沸，大部分的水分蒸發後得到深色、濃稠的糖漿。
我很喜歡用糖蜜，它的甜味多一種焦糖風味甚至有點苦味比砂糖單純甜味有趣多了，跟黑糖類似，但是甜度沒有黑糖那麼高。糖蜜跟蜂蜜兩者的共同特性是保水性很好，可以幫助讓蛋糕吃起來更濕潤，不容易乾燥，因此這個食譜跟傳統馬芬蛋糕乾乾的口感完全不一樣，非。常。濕。潤
吃不完請放心冷凍吧，短暫微波一下馬上回覆剛做好濕潤的口感唷。
靜置一晚的魔力
之前在顛覆傳統！超讚的巧克力豆餅乾的食譜中將餅乾麵糊靜置一晚後，讓麵粉內的酵素長時間的發揮效力，產生外脆內軟的口感，味道也更豐富，這次的馬芬麵糊一樣需要靜置，最短8小時，最長可以放到三天。
雖然麵糊需要提早一天準備好，可是這代表隔天你什麼都不用作，只要烤箱預熱好，藍莓加下去，就可以享受新鮮烤好的藍莓馬芬了！當天吃真是無敵好吃的。
最後的亮點，杏仁酥菠蘿（Almond Streusel）
很簡單，3分鐘內完成的杏仁酥菠蘿灑在馬芬麵糊的表層，提供外殼酥酥脆脆的口感，跟內部濕潤的蛋糕做反差。杏仁的香氣也讓這款藍莓馬芬多一種風味，小小一顆藍莓馬芬從頭吃到尾每一口都有不同的味道跟口感，難怪覺得它的味道令人上癮…
酥菠蘿表層幾乎是我最喜歡這個蛋糕的部分了，請務必不要省略它！
外酥內軟藍莓馬芬蛋糕 / Blueberry Muffin
終極藍莓馬芬 / The Best Blueberry Muffin
食材
冷凍藍莓 / Frozen Blueberries
- 200 g 藍莓 / blueberry
- 1 大匙 中筋麵粉(A) / all-purpose flour
藍莓馬芬麵糊 / Blueberry Muffin Batter
- 103 g 中筋麵粉(B) / all-purpose flour
- 260 g 低筋麵粉 / cake flour
- 1 小匙 泡打粉 / baking powder
- 1 小匙 小蘇打粉 / baking soda
- 4 g 鹽 / salt
- 115 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
- 115 g 砂糖 / sugar
- 48 g 糖蜜/黑糖蜜 / molasses, Blackstrap Molasses (糖蜜連結點此）
- 65 g 蜂蜜 / honey
- 85 g 室溫全蛋 / egg, room temperature
- ½ 小匙 香草醬 / vanilla paste
- 65 g 全脂牛奶 / whole milk
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
杏仁酥菠蘿 Almond Streusel
- 40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 40 g 杏仁粉 / almond flour
- 40 g 砂糖 / sugar
- 40 g 冰冷奶油，切小塊 / cold butter, cut in small chunks
- 1 g 鹽 / salt
作法
Day 1：冷凍藍莓、馬芬麵糊、杏仁酥菠蘿
- 新鮮藍莓（也可以冷凍藍莓）洗乾淨後加入麵粉(A) 拌勻，放入冷凍冰至少兩小時。藍莓事先冷凍可以避免攪拌的時候過軟而破裂，維持藍莓一顆一顆的形狀。
- 馬芬麵糊製作：牛奶加入檸檬汁拌勻靜置5分鐘以上，牛奶遇酸會稍微分離變濃稠。
- 糖蜜、蜂蜜加在一起。全蛋與香草醬拌勻，並且確認已回到室溫。粉類(中、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉）與鹽攪拌均勻。
- 奶油用中低速打發3~4分鐘直到變軟、顏色像美乃滋一般，加入砂糖繼續打發1分鐘。
- 轉成低速，加入糖蜜、蜂蜜，拌勻。蛋液分3~4次慢慢加入攪拌缸中，每一次都確定有被奶油麵糊吸收進去後再繼續加，加完蛋液的麵糊最好是像麥芽糖色、充滿光澤、滑順的狀態，如果是油水分離看起來花花的情況，請多一點耐心繼續用低速攪拌個幾分鐘，多餘的液體會被麵糊慢慢吸收、乳化。
- 乾濕料交叉加入：加入一半的粉類、一半的牛奶用低速拌勻約20~30秒到大部分都吸收即可，再把剩下的粉類、牛奶加完直到整體拌勻。攪拌的速度要最慢、時間不要超過一分鐘避免麵糊出筋，最後殘留的粉類用手持刮刀拌勻。
- 靜置一晚：馬芬麵糊放入容器中，表面用保鮮膜（用可重複使用的蜂蠟布、矽膠保鮮膜更好）封好，冷藏靜置8小時讓麵糊熟成。Pro tip: 麵糊靜置熟成可讓麵粉完成吸收液體、產生更好的風味、更濕潤的口感，麵糊靜置的時間至少8小時，最久可達三天，所以即使隔天忘記用也不用擔心～
製作杏仁酥菠蘿
- 冷藏冰冰的奶油切成小塊，將所有材料加入食物處理機，用刀片攪拌1~2分鐘直到奶油被切成非常小塊、整體呈現砂礫一般的質地。
- 不用機器用手作也可以：將所有材料放入攪拌盆中，用硬刮板將奶油切成非常小塊，一邊切一邊整體材料混合均勻。冷藏2小時以上。
Day 2：將藍莓拌入麵糊、烘烤、出爐
- 麵糊從冰箱取出回溫10~15分鐘變軟，加入冷凍藍莓（如果藍莓內有多餘的麵粉加入麵糊無所謂），與麵糊拌勻，盡量讓藍莓平均分佈。
- 烤箱預熱220度。在馬芬模內一一放入馬芬紙模(Muffin Liner)，這次用自製的烘焙紙模，不用額外買特殊的指模，作法請見影片喔。
- 用挖勺器取出麵糊放入模具高度約8~9分滿，每個馬芬麵糊上撒上一大匙的杏仁酥波羅。
- 入爐後，立刻將烤溫降至170度（不用開烤箱門，自然慢慢降溫），烘烤約30~35分鐘。
- 出爐前將竹籤插入蛋糕中心拉出確認沒有麵糊沾黏，表示熟了。可能會不小心插到藍莓導致有汁液是正常的 🙂
- 室溫下在模具內放涼十分鐘後再提著紙模出爐，完全放涼。藍莓馬芬當天食用可以享受到最棒的外脆內軟的口感！
備註
藍莓馬芬剖面秀，每一口都可以吃到滿滿的藍莓唷。
這款藍莓馬芬食譜使用冷凍藍莓，所以如果買不到新鮮藍莓完全不用在意，有冷凍藍莓可以直接拿來使用。
最近非常時期，很需要馬芬療癒一下….任務達成。吃完心情好好～～～
烘焙品包裝、收納好物集合
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關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen 跟我分享，我想看！
