牛丼

牛丼(Gyudon) 是最簡單卻怎麼吃都吃不膩的日式家常菜,應該是我最常煮的菜色前五名了,因為材料少、好準備、一鍋到底20分鐘內的快速料理,所以沒時間、不想燒腦筋今天晚餐要吃啥的時候,就決定是它啦!

煮到嫩嫩的牛肉片配上牛丼特殊醬汁,還有甜甜的洋蔥,加上很多很多的蔥,淋在粒粒分明的白飯上,只要晚餐吃牛丼,小當家會超捧場從來沒有剩下過,全部吃光光!好吃到我們大概一星期必吃一次,有夠誇張…

網路上的牛丼食譜很多,今天分享的是我做過各種食譜後覺得最好吃的版本,味道很像以牛丼出名的連鎖店すき家(sukiya) (自己老王,哈哈)。

因為牛丼的材料滿少的,我的心得是牛丼好不好吃不是有什麼魔幻食譜比例,而是「食材的品質會大大影響牛丼最後的風味」,尤其是關鍵材料日式鰹魚高湯,自己熬的高湯會就是比用現成高湯粉泡出來的味道好。

*我懂,有時候很趕沒時間熬高湯,用高湯粉來泡高湯..沒關係,這個食譜一樣會好吃的~

日式牛丼材料 / Ingredients 

  • 牛肉片:選擇煮火鍋用到的牛肉五花片(通常是冷凍販賣),以前在台灣的時候有很多選擇,雪花牛、美國牛、澳洲牛..等等,任君挑選非常幸福,可惜在加拿大超市只剩一種牛肉片,身為乞丐沒得選,而且還常常賣光!! (吼~很煩)建議買市面上用機器削好的牛肉片來做,自己手削很麻煩之外,厚度也會太厚。
  • 甜洋蔥:選擇黃色或白色的洋蔥,切成條狀。
  • 鰹魚高湯(dashi) : 牛丼味道的基底就是高湯了,非常建議用自己熬的鰹魚高湯(食譜點此),如果沒時間的話,也可用現成高湯粉(烹大師之類的)來沖泡。
  • 味醂(mirin):以甜糯米發酵製成的日式料理酒。味醂可分为本味醂(Hon mirin) 及味醂風調味品
    這兩者是完全不一樣的調味料唷!
    本味醂是糯米加上米麹、燒酒長時間發酵而成,發酵的時間從2年到4年都有 ,含有13至14%酒精,顏色通常是深黃色,而味醂風是以葡萄糖及麦芽糖人工合成的,酒精含量一般不到1%,顏色是透明或是淺黃色。如果有去日本的話,我最常買的調味料就是當地的味醂了!個人推薦福來純本味醂,味道純厚。最近才瞭解為什麼國外買不到本味醂?
    想把味醂進口到國外的話,因為它的酒精濃度高被視為“酒品”,進口時會被課收高額的“酒稅”,導致在日本算平價調味品一進口到國外後,價格常常翻了3~4倍,因此本味醂不太進口國外。在北美這邊不想破費的話,通常只能買到無酒精的“味醂風”味醂。
  • 清酒或米酒(cooking rice wine):日式料理酒或台式米酒都可以,主要是去腥味。
  • 醬油:一般醬油,如果你手邊有的是薄鹽醬油、壺底醬油或是其他品種的醬油,可能最後要稍微調味。
  • 砂糖
  • (豪華版牛丼)加上一顆溫泉蛋:吃的時候蛋汁緩緩流出來的景象,太美啦!溫泉蛋的做法請看最後。
  • (選擇性調味料) 蔥花、七味粉、山椒粉

好吃的牛丼有一半關鍵是美味的白飯~煮到晶瑩剔透的米飯,吸滿牛丼的醬汁,會忍不住一口接一口…

Vermicular IH爐有專門炊飯模式,不用是米飯達人,乖乖用專門的米杯、水杯精準秤量,就可以煮出很多”蟹穴“的究極白飯。鑄鐵鍋煮出來的白飯有特別的Q勁,咬起來會微微彈牙!

開鍋!每粒米都快到站起來跳舞惹 💃

牛丼飯,簡單超下飯的常備料理 / Gyu Don

5 from 2
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 分鐘
料理: 15 分鐘
總共: 20 分鐘
6樣食材、20分鐘內上桌的日式美食,煮到嫩嫩的牛肉片配上牛丼特殊醬汁,甜甜的洋蔥,加上很多很多的蔥,淋在粒粒分明的白飯上,只要晚餐吃牛丼,從來沒有剩下過全部吃光光!
列印 評價

食材

白飯 / Rice

  • 2 米杯 白米 / white rice (一杯180ml)
  • 380 ml 飲用水 / drinking water (一杯米兌1.05杯水)

牛丼 / Gyu Don

  • 1 洋蔥 / onion
  • 250 ml 日式鰹魚高湯 / dashi
  • 2 大匙 料理酒 / cooking wine
  • 4 大匙 醬油 / soy sauce
  • 4 大匙 味醂 / mirin
  • 2 大匙 砂糖 / sugar
  • 600 g 牛肉片 / frozen beef slice
  • 適量 蔥花 / chopped scallion
  • 適量 七味粉、山椒粉 / Nanami Togarashi (assorted chili pepper), Sancho pepper (選擇性)
  • 4 溫泉蛋 / Onsen Tamago (一人份一顆)

作法

好吃的日式白飯煮法 / How to Cook Rice

  • 白米倒在濾網內,用手一邊畫圈一邊沖水洗掉雜質到洗米水呈現透明色,甩掉多餘水分。
  • Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋 加入洗好的白米、水,選擇炊飯模式 → 白米 「標準」→ 份量,按下開始。

牛丼 / Gyu Don

  • 準備日式鰹魚高湯(食譜點此),洋蔥切片。
  • 預熱好的Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋 加入一點油,倒入洋蔥片炒個3分鐘直到變透明。
  • 倒入高湯、清酒、味醂、醬油、砂糖,煮到沸騰後,轉小火蓋鍋蓋,燜煮15分鐘,直到洋蔥入味變成褐色。
  • 加入牛肉片,續煮1~2分鐘直到肉片變色即可,注意不要煮太久牛肉容易變柴。
  • 關火,最後加入蔥花、七味粉、山椒粉,試吃後再依個人口味決定是否加鹽、胡椒調味。

溫泉蛋 / Onsen Tamago

  • Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋 盛水直到淹過蛋的高度,選擇調溫模式 → 以63度C(146F) 預熱。
  • 放入蛋,蓋上鍋蓋,設定45~60分鐘都可以。
  • 快好的時候準備一鍋冷水,煮好的溫泉蛋放進冷水內降溫五分鐘後,再敲開先放至小碗內,去除部分稀蛋白(難免都會有),撈起完整的溫泉蛋本體放在牛丼上。
  • **溫泉蛋可事先一次煮起來放涼備用,冷藏可保存三天。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

有了Vermicular IH爐精準控溫後,最近常做舒肥料理還有溫泉蛋的實驗(我太愛溫泉蛋了),之後找機會跟大家分享不同溫度、時間做出來的溫泉蛋有什麼不一樣。今天分享的63度、45分鐘的溫泉蛋是我個人最喜歡的口感,這個煮法的溫泉蛋蛋黃有點凝固、稠稠的,蛋白半凝固的狀態,吃得出來蛋黃的濃郁但又沒有蛋腥味,超好吃!有舒肥棒或是小V鍋的朋友們可以試試看。

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這次的團購方案有滿多不同組合讓大家選擇,IH爐有三種白、黑、銀色可選,也有爭取到專屬好禮~
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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