日式鮮奶吐司，直逼生吐司的美味

你有沒有過這種經驗，明明是同一份配方，但換了模具之後，烤出來的吐司卻完全不一樣？這款鮮奶吐司就是最好的例子。配方是從日本烘焙主廚的分享中看到的，光是照片就被那柔軟細緻的組織吸引，於是忍不住試做，不用中種、不用湯種，也沒有任何花俏的添加物。

在實際測試時，我稍微調整了比例與烘烤溫度，做出最適合 Vermicular 琺瑯鑄鐵吐司模 的「帶蓋吐司」版本。原本很怕這款吐司模是繳智商稅，但真的有差耶，因為鑄鐵厚實，受熱均勻，不僅能縮短烘烤時間，還能讓吐司邊緣保持柔軟水潤。出爐後打開蓋子的瞬間，香氣撲面而來，麵包邊沒有一般吐司乾硬的外殼，反而是從裡到外都能一口咬到底的鬆軟，濃厚的奶香吃起來甚至會有種「生吐司」的錯覺。

尺寸我也滿喜歡的，小小一條、金黃色正方體，外型可愛得像禮盒，很適合送人；兩人小家庭大概三天內就能吃完，完全不會有「冰箱還剩半條吐司」的困擾。最棒的是，食材簡單、連雞蛋都不用，櫃子裡的基本材料就能開工，對烘焙新手也非常友善。單吃、抹奶油或果醬都好吃，夾火腿起司、雞蛋沙拉做成三明治也很適合。這就是那種「越簡單、越耐吃」的日常吐司。

如果你手邊的模具不是這款，也不用擔心，只要延長烘烤時間 3–5 分鐘，確保內部熟透，就能做出一樣好吃的吐司。

食譜特色

• 材料簡單：連雞蛋都不需要，適合新手快速入門。
• 小尺寸可愛：17cm 的小正方形吐司，份量剛好不浪費，送人也像小禮盒。
• 口感水潤柔軟：厚鑄鐵模具縮短烘烤時間，鎖住吐司的水分與香氣。
• 百搭吃法：單吃、抹醬、做三明治都適合。

Tips:

• 如果你的吐司模不是這款 Vermicular 鑄鐵模，請將烘烤時間增加 3–5 分鐘，確保吐司中心熟透。
• 自我水解（autolyze） 讓麵粉充分吸水，增加延展性與口感。
• 奶油後加，能避免影響麵筋形成。
• 最後發酵別超過，以免烘烤時蓋子被頂開。

日式鮮奶吐司

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份量(人數): 1 條吐司

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 15 分鐘 分鐘

料理: 27 分鐘 分鐘

發酵: 2 小時 小時

總共: 2 小時 小時 42 分鐘 分鐘

像禮盒的正方形帶蓋吐司，材料簡單、直接法製作，卻有高水準的表現！鬆軟細緻、奶香味濃郁，這就是那種「越簡單、越耐吃」的日常吐司

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食材

• 262 g 高筋麵粉 / bread flour
• 26 g 砂糖 / sugar
• 5 g 鹽 / salt
• 4 g 速發酵母 / instant yeast
• 90 ml 冰牛奶 / cold milk
• 110 ml 常溫水 / room temperature water (先保留5ml水分，依據麵團狀況再加入）
• 26 g 無鹽奶油 / unsalted butter

器材

• Vermicular 琺瑯鑄鐵方型深烤模 （17×13.6×13cm，帶蓋）

作法

• 將高筋麵粉、冰牛奶與常溫水（先取 105ml）混合成團，不需揉光滑。蓋上濕布，靜置 15 分鐘，讓麵粉充分吸水。
• 加入砂糖、鹽、速發酵母，揉至麵糰表面光滑、具延展性。使用攪拌機約8分鐘。
• 加入室溫軟化的無鹽奶油，揉至完全吸收並能拉出薄膜。
• 麵糰整圓放入容器，蓋上濕布或蓋子，發酵至約 2 倍大。室溫（26～28°C）：約 70~90 分鐘
• 將麵糰排氣，分成兩份（約 259g/份），簡單捲起第一次整形。蓋布，鬆弛 15 分鐘。
• 再擀一次並再次捲起（兩折捲），收口朝下。放入已抹油的鑄鐵模具，兩卷並排。
• 發酵至模具約八分滿，溫度33～35°C：約 45~60 分鐘
• 烤箱預熱：上火 170°C，下火 210°C。模具蓋緊，放在烤箱下層，烘烤 27 分鐘。
• 出爐後震一下，立即倒扣脫模，放網架完全放涼。

備註

如果你的吐司模不是這款 Vermicular 厚鑄鐵模，請將烘烤時間增加 3–5 分鐘，確保吐司中心熟透。

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這次我要大聲宣布：小V家族又有新成員啦！
身為愛用者，這幾年真的被它們的鍋具收服了。這次年度開團，除了經典的 IH 爐、鑄鐵平底鍋，還有兩款超期待新品：

• 鑄鐵琺瑯吐司模
  原本以為只是智商稅，結果烤出來的吐司居然有「生吐司」錯覺，水潤柔軟到不科學！
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