冬季療癒～法式夢幻草莓塔

耶誕假期我跟小當家安排去了魁北克滑雪，去了兩個雪場Le Massif 和Mont Sainte-anne，連續滑了三天，雖然這兩個雪場都美到不行，像是Le Massif 靠山面海，壯闊的海景是很多魁北克人心中夢幻雪場的第一名，可是我這個不擅長體育的弱雞，第一天結束後已經全身痠痛、大腿顫抖了，滑的當中我滿腦子驚恐只想著還有多久可以下山啊？？？加上零下三十度的酷寒天氣，即使絕世美景在前，實在是沒什麼心情欣賞～
（想看我滑雪摔得七葷八素，讓你開心笑笑的糗樣，看這裡吧）

好在這次超級大山的魔鬼訓練的確有讓我的滑雪技術進步一咪咪，不然之前的滑雪經驗是摔到我差點在山坡上大哭，嚷嚷著要讓救難雪山摩托車載我下山的那種顧不得丟臉的絕望心情，進步到現在滑了四十分鐘下山後可以勉強說說笑笑。不過，我個人還是很慶幸滑雪旅程終於結束（小當家則是哀怨著問我下一次什麼時候還可以再去，我狠狠瞪他一眼“再說啦”）脫下厚重的雪靴，回到陸地好好用雙腳走路多好、多輕盈啊，回到家癱瘓了兩天才有體力開始烘培….

最近草莓季開始，陸陸續續看到各式草莓的甜點，我發現居然還沒分享過這麼夢幻的草莓甜點—草莓塔！2018年的第一次直播就用草莓塔開場囉。這次想說設計比較少見的中空造型，草莓花圈的感覺，四吋的造型小巧可愛，一個人吃剛剛好～

塔皮的部分加入了一點點全麥粉，烤出來很香，配上經典百搭的內餡：杏仁奶油餡，以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡，上面鋪滿了草莓，塔皮烤完的堅果焦香味，超好吃的杏仁奶油餡、起士餡的清爽配上草莓的甜香，哎呀，真的好好吃的塔，直播完的成品我跟小當家一人一口五分鐘就把它KO了。看起來很厲害媲美專業甜點店的夢幻草莓塔，其實做法一點也不難，簡單快速一個小時內絕對可以完成！

趁稍縱即逝的草莓季結束前，快買幾顆草莓自己試試，還沒吃光看就會讓人少女心就大爆發啦～

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00:04:28 – 塔皮入模
00:14:42 – 杏仁奶油餡作法
00:24:47 – 馬斯卡彭起士餡作法
00:32:00 – 塔皮填餡烤培
00:37:00 – 馬斯卡彭起士餡(堅挺版本）作法
00:43:38 – 草莓塔組合裝飾

冬季療癒草莓塔

4.80 from 5 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 50 分鐘 分鐘

塔皮冷藏: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時

塔皮的部分加入了一點點全麥粉，烤出來很香，配上經典百搭的內餡：杏仁奶油餡，以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡，上面鋪滿了草莓，塔皮烤完的堅果焦香味，超好吃的杏仁奶油餡、起士餡的清爽配上草莓的甜香，哎呀，真的好好吃的塔！

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食材

法式全麥甜塔皮（ 可做四吋塔皮 x 2）

• 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 30 g 糖粉 / icing sugar
• 2 g 鹽 / salt
• 15 g 全蛋 / whole egg
• 90 g 低筋麵粉 / cake flour
• 10 g 全麥麵粉 / whole wheat flour

杏仁奶油餡（可做四吋塔 x 2）

• 100 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
• 70 g 砂糖 / sugar
• 50 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg (一顆）
• 90 g 杏仁粉 / almond flour

馬斯卡彭起士餡 （可做四吋塔 x 2）

• 85 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese （冷藏！！不要退冰）
• 15 g 砂糖 / sugar
• 1 小匙 香草精 / vanilla extract
• 85 g 鮮奶油 / whipping cream

作法

法式全麥甜塔皮

• 奶油加糖粉、鹽打發成淡黃色，羽毛狀。
• 加入蛋液。
• 加入過篩粉類，以刮刀整體拌勻看不見粉類即可，塔皮整形成圓餅狀，以保鮮膜包好，冷藏靜置一小時，最好能隔夜鬆弛。
• 室溫稍微回軟時，桿開成3~4mm厚度，入四吋塔模，去除多餘的塔皮，塑形。底部用叉子戳洞。
  
• 以160度烤12~13分鐘至表面泛白變乾燥，取出放涼。

杏仁奶油餡

• 奶油加糖確實打發，確實打發成羽毛狀可以幫助下一步的蛋液吸收得更好，減低油水分離的機率。
• 蛋液少量多次慢慢加，每加一次確認有吸收後再加第二次。加完蛋液的奶油最好維持乳化狀態，看起來沒有花花的感覺。
• 加入杏仁粉繼續用機器攪拌均勻（杏仁粉沒筋性，盡量拌沒關係！）
• 杏仁奶油餡做好後填入塔皮內，填平就好不要過多，烤的時候會膨脹。
  
• 以180度烘烤23~25分鐘直到表面充分上色，呈現焦糖金黃色，像下圖的顏色，散發濃濃的香氣再出爐。
  

馬斯卡彭起士餡

• 馬斯卡彭起士加入糖、香草精拌勻。
• 鮮奶油打發至拉起來有尖角後，與馬斯卡彭拌勻，維持堅挺的狀態才好擠花。

組合

• 塔烤好之後完全放涼，使用較小的餅乾切割圓模（我用的直徑約4cm），在塔的中心用力往下壓，移出餡料跟塔皮。壓的時候另一隻手記得扶著塔皮，避免太大力把塔壓裂。
  
• 起士餡裝入擠花袋，從塔的邊緣往中心擠水滴型，擠滿一圈後再上面間隔再擠一圈。
  
• 將切成各種形狀的草莓隨意擺放，點綴藍莓、薄荷葉，完成！

備註

馬斯卡彭真的不要退冰太久，直播時第一次做因為在室溫一陣子了，後來加入鮮奶油一起打發後居然讓鮮奶油融化了打不起來。所以冷藏的馬斯卡彭、冰冰的鮮奶油各自打發後再拌勻，擠花的線條就可以很立體～

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