濃郁香甜&快速純素蕃茄濃湯 

之前看到Serious Eats發表的做濃湯或是蔬菜泥(puree)的基本公式，覺得太讚了，就想過要翻譯分享給大家，結果在我昏天暗地的瘋狂剪輯影片日子下，一直沒執行 orz。那天看到NOM Magazine發表了中文翻譯，好開心正中我下懷，運用這個原則，今天來做無比濃郁、香味十足的蕃茄濃湯freestyle版 (vegan 無蛋奶素）。

每當秋冬季節，想喝濃湯的慾望跟溫度成反比，現在蒙特婁幾乎天天下雪，零度以下的溫度，所以天天想喝湯????。市面上食譜何其多，南瓜濃湯、花椰菜濃湯、蕃茄濃湯…，每次都按照食譜做當然可以，但是我做菜喜歡了解基本原則，掌握一個大致的概念與流程，依據今天的心情、現有哪些食材、整體味道搭配，在廚房內自由變奏做出我的風格！

濃湯或是puree的「公式」是什麼呢？

“這道公式可簡化如下：
確定主要食材→ 選擇搭配何種辛香料或蔬菜 → 將上一步驟食材炒出水份或至金黃焦褐 → 選擇搭配其它增添芬芳的調味，好比香料或任何醬料 → 倒入液體以中小火煮透所有食材 → 攪打成泥。（我用馬力超強的Vitamix專業強力果汁機 / 食物調理機來攪打食材）

即使看似簡單，稍微改變上述任一步驟，例如使用不同技法、添加不同的蔬菜或香料、拌炒程度加深、慢煮時間拉長等，料理成果都大有不同。”

以上來自 NOM Magazine「融會貫通六步驟，各種蔬菜泥、蔬菜濃湯隨意變化」
也推薦大家閱讀Serious Eats 原版：Smooth and Silky Cauliflower Purée Recipe

本篇食譜使用 Neoflam 鍋具 Aeni系列24cm雙耳湯鍋-玻璃蓋，除了鍋具本身由廠商提供試用外，並無給薪酬勞，以下是我個人的使用誠實心得：

大的湯鍋我本來只有一個鑄鐵鍋，從收到Neoflam的鍋子使用了兩個多月後，我自己滿喜歡的，推薦給有需要買湯鍋的朋友們！當然，我推薦不是憑個感覺，具體的原因如下，最後也會誠實地幫各位分析Neoflam 陶瓷不沾鍋 vs. 鑄鐵鍋的各自特色。

Neoflam Aeni系列24cm雙耳湯鍋 優點：

★重量很輕（才850g!!)，女生單手就可以拿起。像是要把鍋底的殘餘湯倒入容器保存，需要兩隻手進行，這個點很實用。清潔、收藏時的搬移也多很輕鬆 ❤️❤️光是這點，真的讓我輕鬆好多

★ 一體成行的設計我很喜歡，鍋把的設計握起來很順手。

★ 抗刮力特強：根據他們的官網，鍋子的coating 是一種名叫Ecolon 的塗層，它的抗刮力很高，目前兩個多月幾乎天天使用都完全沒有任何刮痕。

★ 鍋子非常不沾、清洗很方便，稍微用海綿輕輕刷洗就很乾淨了

★ 導熱很快速，水滾的時間幾乎跟鑄鐵鍋差不多

★ 鍋把有付抗熱的矽膠套真的滿貼心的，我常把它用來套在鑄鐵鍋的把手

★ 透明鍋蓋輕鬆確認食物的狀況

Neoflam 韓國進口的鍋子官網：http://www.neoflam.com.tw/

陶瓷不沾鍋 vs. 鑄鐵鍋 特色比較

在重量、輕巧、易清潔，當然還有價錢 XD 這幾點 Neoflam 完勝我的 Vermicular 鑄鐵鍋。陶瓷不沾鍋最大的優點是不沾鍋，但這也意味著不容易產生梅納反應，也就是說如果你今天要做需要大量梅納反應的菜色，例如紅酒燉牛肉（前段把牛肉煎焦香）、煎牛排等等，不太適合使用陶瓷鍋。

但如果你是想要水煮青菜、煮個湯、下水餃等等用途，不沾鍋絕對方便很多，Vermicular 鑄鐵鍋另一個好處是可以全鍋身進烤箱，想做歐式免揉麵包、或是放到烤箱內慢慢燉煮的料理，只能使用鑄鐵鍋。

不過，自從有了這個輕巧的不沾鍋後，我真的盡量都用它了，不然之前扛鍋子上上下下的，手好酸啊~~~

濃郁香甜蕃茄濃湯 (vegan)

5 from 4 票

份量(人數): 6

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 15 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 20 分鐘 分鐘

這道湯品非常健康又有飽足感，具有無比濃郁、香味十足的蕃茄香味及洋蔥甜味。同時也是無蛋奶食譜，很適合素食者的一道湯。

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食材

• 10 顆 番茄 / tomato
• 2 顆 洋蔥 / onion
• 8 瓣 大蒜 / garlic
• 200 ml 杏仁奶 / almond milk （或椰奶 / coconut milk）
• 香料 ＊羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都可以 / basil, oregano, thyme, sage
• 楓糖粒 / maple sugar （或黑糖 / brown sugar (for vegan) ）
• 15 g 楓糖 / maple syrup （糖量僅供參考，依照個人口味、蕃茄品種調整）
• 適量 橄欖油、鹽、胡椒 / olive oil, salt, pepper

作法

• 選擇主要食材：蕃茄，去蒂，切半
  選擇搭配何種辛香料或蔬菜: 蒜頭、洋蔥洋蔥切半、蒜頭去皮
  
• 將上一步驟食材炒出水份或至金黃焦褐 或 長時間的烘烤減少水份:
  推薦另一種更便利 “減少水份“ 的方式，是使用烤箱長時間烘烤，特別是番茄、洋蔥、南瓜這類食材，長時間烤過之後水份減少、糖度增加、味道更濃縮，特別是番茄可以降低酸度，後面的糖/蜂蜜就可以少加。
• 將蕃茄、洋蔥、蒜頭全部放入烤盤內，切面朝上，烤箱預熱200度C / 400度F。

  選擇搭配其它增添芬芳的調味，好比香料或任何醬料: 搭配羅勒、百里香
  番茄跟羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都很搭，我手邊剛好有乾燥羅勒與百里香，在番茄的面上撒上香料、橄欖油、鹽、胡椒，橄欖油可以不吝嗇得多一點，食材上色比較均勻。
  
• 200度C 烤一個小時，直到番茄、洋蔥表面變成金黃色，番茄烤完皮會有皺皺的，洋蔥尖端會有一點焦。
  
• 先攪打成泥 → 倒入液體以中小火煮透所有食材。這裡跟公式的做法有點不一樣，因為長時間的烘烤，所有的食材都熟了，所以先倒入果汁機（推薦Vitamix強力果汁機）打成細緻的濃湯狀，再倒入鍋子，加入杏仁奶 200cc、楓糖，如果覺得香料不足這時候也可以再調整，小滾 5~10分鐘讓所有材料的味道融合在一起，最後再做調味確認。

備註

1. 番茄因為是連皮煮，果汁機的轉速要加到最快，打個2~3分鐘，不然會有很多纖維打不細。
2. 果汁機倒入熱的液體時，切記不可以倒太多、一開始轉速要慢，不然高轉速下產生蒸汽，會噴射出來!!

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

番茄的茄紅素屬於脂溶性，經過烹調後才容易被人體吸收

這道湯品非常健康又有飽足感，番茄的茄紅素有抗氧化作用、抗癌，增進免疫力等等好處，特別的地方是因為屬於脂溶性，和油脂一起烹調後才容易被我們消化吸收。另一項增進免疫力的食材—洋蔥也包含在其中，如果屬於冬天容易感冒體質的朋友們，多喝這款湯吧！