番茄濃湯

之前看到Serious Eats發表的做濃湯或是蔬菜泥(puree)的基本公式,覺得太讚了,就想過要翻譯分享給大家,結果在我昏天暗地的瘋狂剪輯影片日子下,一直沒執行 orz。那天看到NOM Magazine發表了中文翻譯,好開心正中我下懷,運用這個原則,今天來做無比濃郁、香味十足的蕃茄濃湯freestyle版 (vegan 無蛋奶素)。

每當秋冬季節,想喝濃湯的慾望跟溫度成反比,現在蒙特婁幾乎天天下雪,零度以下的溫度,所以天天想喝湯????。市面上食譜何其多,南瓜濃湯、花椰菜濃湯、蕃茄濃湯…,每次都按照食譜做當然可以,但是我做菜喜歡了解基本原則,掌握一個大致的概念與流程,依據今天的心情、現有哪些食材、整體味道搭配,在廚房內自由變奏做出我的風格!

濃湯或是puree的「公式」是什麼呢?

“這道公式可簡化如下:
確定主要食材→ 選擇搭配何種辛香料或蔬菜 → 將上一步驟食材炒出水份或至金黃焦褐 → 選擇搭配其它增添芬芳的調味,好比香料或任何醬料 → 倒入液體以中小火煮透所有食材 → 攪打成泥。(我用馬力超強的Vitamix專業強力果汁機 / 食物調理機來攪打食材)

即使看似簡單,稍微改變上述任一步驟,例如使用不同技法、添加不同的蔬菜或香料、拌炒程度加深、慢煮時間拉長等,料理成果都大有不同。”

以上來自 NOM Magazine「融會貫通六步驟,各種蔬菜泥、蔬菜濃湯隨意變化」
也推薦大家閱讀Serious Eats 原版:Smooth and Silky Cauliflower Purée Recipe

本篇食譜使用 Neoflam 鍋具 Aeni系列24cm雙耳湯鍋-玻璃蓋,除了鍋具本身由廠商提供試用外,並無給薪酬勞,以下是我個人的使用誠實心得:

大的湯鍋我本來只有一個鑄鐵鍋,從收到Neoflam的鍋子使用了兩個多月後,我自己滿喜歡的,推薦給有需要買湯鍋的朋友們!當然,我推薦不是憑個感覺,具體的原因如下,最後也會誠實地幫各位分析Neoflam 陶瓷不沾鍋 vs. 鑄鐵鍋的各自特色。

Neoflam Aeni系列24cm雙耳湯鍋 優點:

★重量很輕(才850g!!),女生單手就可以拿起。像是要把鍋底的殘餘湯倒入容器保存,需要兩隻手進行,這個點很實用。清潔、收藏時的搬移也多很輕鬆 ❤️❤️光是這點,真的讓我輕鬆好多

★ 一體成行的設計我很喜歡,鍋把的設計握起來很順手。

★ 抗刮力特強:根據他們的官網,鍋子的coating 是一種名叫Ecolon 的塗層,它的抗刮力很高,目前兩個多月幾乎天天使用都完全沒有任何刮痕。

★ 鍋子非常不沾、清洗很方便,稍微用海綿輕輕刷洗就很乾淨了

★ 導熱很快速,水滾的時間幾乎跟鑄鐵鍋差不多

★ 鍋把有付抗熱的矽膠套真的滿貼心的,我常把它用來套在鑄鐵鍋的把手

★ 透明鍋蓋輕鬆確認食物的狀況

Neoflam 韓國進口的鍋子官網:http://www.neoflam.com.tw/

Neoflam Aeni系列24cm雙耳湯鍋

陶瓷不沾鍋 vs. 鑄鐵鍋 特色比較

在重量、輕巧、易清潔,當然還有價錢 XD 這幾點 Neoflam 完勝我的 Vermicular 鑄鐵鍋。陶瓷不沾鍋最大的優點是不沾鍋,但這也意味著不容易產生梅納反應,也就是說如果你今天要做需要大量梅納反應的菜色,例如紅酒燉牛肉(前段把牛肉煎焦香)、煎牛排等等,不太適合使用陶瓷鍋。

但如果你是想要水煮青菜、煮個湯、下水餃等等用途,不沾鍋絕對方便很多,Vermicular 鑄鐵鍋另一個好處是可以全鍋身進烤箱,想做歐式免揉麵包、或是放到烤箱內慢慢燉煮的料理,只能使用鑄鐵鍋。

不過,自從有了這個輕巧的不沾鍋後,我真的盡量都用它了,不然之前扛鍋子上上下下的,手好酸啊~~~

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蕃茄濃湯

濃郁香甜&超快速料理的蕃茄濃湯 (vegan)

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份量(人數): 6
準備: 5 分鐘
料理: 1 小時 15 分鐘
總共: 1 小時 20 分鐘
這道湯品非常健康又有飽足感,具有無比濃郁、香味十足的蕃茄香味及洋蔥甜味。同時也是無蛋奶食譜,很適合素食者的一道湯。
列印 評價

食材

  • 10 番茄 / tomato
  • 2 洋蔥 / onion
  • 8 大蒜 / garlic
  • 200 ml 杏仁奶 / almond milk (或椰奶 / coconut milk)
  • 香料 *羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都可以 / basil, oregano, thyme, sage
  • 楓糖粒 / maple sugar (或黑糖 / brown sugar (for vegan) )
  • 15 g 蜂蜜 / honey (糖量僅供參考,依照個人口味、蕃茄品種調整)
  • 適量 橄欖油、鹽、胡椒 / olive oil, salt, pepper

作法

  • 選擇主要食材:蕃茄,去蒂,切半
    選擇搭配何種辛香料或蔬菜: 蒜頭、洋蔥洋蔥切半、蒜頭去皮
  • 將上一步驟食材炒出水份或至金黃焦褐 或 長時間的烘烤減少水份:

    這個步驟要跟大家推薦另一種更便利 “減少水份“ 的方式,是使用烤箱長時間烘烤,特別是番茄、洋蔥、南瓜這類食材,長時間烤過之後水份減少、糖度增加、味道更濃縮,特別是番茄可以降低酸度,後面的糖/蜂蜜就可以少加。
  • 將蕃茄、洋蔥、蒜頭全部放入烤盤內,切面朝上,烤箱預熱200度C / 400度F。
    選擇搭配其它增添芬芳的調味,好比香料或任何醬料: 搭配羅勒、百里香
    番茄跟羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都很搭,我手邊剛好有乾燥羅勒與百里香,在番茄的面上撒上香料、橄欖油、鹽、胡椒,橄欖油可以不吝嗇得多一點,食材上色比較均勻。
    將蕃茄、洋蔥、蒜頭全部放入烤盤內,切面朝上
  • 200度C 烤一個小時,直到番茄、洋蔥表面變成金黃色,番茄烤完皮會有皺皺的,洋蔥尖端會有一點焦。
    直到番茄、洋蔥表面變成金黃色
  • 先攪打成泥 → 倒入液體以中小火煮透所有食材。這裡跟公式的做法有點不一樣,因為長時間的烘烤,所有的食材都熟了,所以先倒入果汁機(推薦Vitamix強力果汁機)打成細緻的濃湯狀,再倒入鍋子,加入杏仁奶 200cc、楓糖,如果覺得香料不足這時候也可以再調整,小滾 5~10分鐘讓所有材料的味道融合在一起,最後再做調味確認。

備註

  1. 番茄因為是連皮煮,果汁機的轉速要加到最快,打個2~3分鐘,不然會有很多纖維打不細。
  2. 果汁機倒入熱的液體時,切記不可以倒太多、一開始轉速要慢,不然高轉速下產生蒸汽,會噴射出來!!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

蕃茄濃湯

番茄的茄紅素屬於脂溶性,經過烹調後才容易被人體吸收

這道湯品非常健康又有飽足感,番茄的茄紅素有抗氧化作用、抗癌,增進免疫力等等好處,特別的地方是因為屬於脂溶性,和油脂一起烹調後才容易被我們消化吸收。另一項增進免疫力的食材—洋蔥也包含在其中,如果屬於冬天容易感冒體質的朋友們,多喝這款湯吧!

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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