秋季甜點～低醣栗子巧克力蛋糕

這個禮拜溫度降到十度以下，我們家被迫不得已開暖氣了（想到暴增三倍的電費帳單就心痛…），除了電費帳單以及掃不完的落葉（嘆氣），秋天仍是我最喜歡的季節！

看到超市擺出了一袋一袋的栗子，忍不住買了兩大袋回家，除了可以吃烤栗子之外，也把剩餘的栗子做成糖漬栗子泥，一併變身成這道超可愛的栗子巧克力甜點。無糖、很濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜的自家製的栗子內餡，外層有藜麥脆脆的口感，一口咬下去充滿驚喜跟不同口感！在秋天吃這道甜點再適合不過了。

栗子如何挑選、保存？
雖然看起來像堅果，不過栗子的澱粉含量高，不像其他堅果主要是油脂所以可以放常溫，栗子保存最好是放冰箱，之前放常溫一個禮拜後就發霉了…在購買的時候要注意底部是不是有白白的（代表已發霉），或是表面有破裂，發霉的栗子味道會有苦味請丟棄。

新鮮栗子算是很有季節性的“果實”，其他季節想吃栗子好像只剩下罐頭的選項？先別這麼肯定，今天糖漬栗子泥(crème de marrons)作法可以讓你長期保存栗子的美味。糖漬栗子泥的用途滿廣的，當成麵包抹醬、甜點的餡料都非常適合。

自從上次買了Chefmade貝殼型瑪德蓮模具後，我忍不住再用了他們家栗子模，做出來的栗子蛋糕逼真度100%，造型萌萌的！用了這兩款Chefmade的模具後，我可以放心跟大家推薦的（點此看Chefmade所有模具），別擔心這不是業配，只是想說推薦給大家另一個選擇。這兩款模具一個大概台幣300~400元之間，跟日本“名模”動輒兩三千相比算平價，品質上不沾的塗層做得很好，不用抹油灑粉，每個蛋糕烤起來亮晶晶，一翻面全部輕鬆脫模每一個都烤的很完美 🙂 

Chefmade 模具哪裡買？

▸ 胖貝瑪德蓮模
▸ 栗子模

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這次的無糖栗子巧克力蛋糕，蛋糕體是由上次的鳳梨瑪德蓮做變化，把檸檬瑪德蓮做成可可口味，砂糖的部分替換成零卡、生酮可吃的羅漢果糖（monkfruit sugar)，做成低醣甜點。如果你沒有羅漢果糖的話，直接用砂糖替代。
中間的栗子餡是自製的糖漬栗子泥，為了凸顯栗子溫和的甜味，食譜的可可粉的比例做了好幾次調整，最終成品一口咬下去不會單純只有巧克力味，同時會嚐到濃濃的栗子味唷，喜歡栗子的你一定會很享受的。

糖漬栗子泥(crème de marrons)：

罐頭栗子泥有時候不好買到，加上都是法國進口價格也不便宜，但是自己做非常容易又可省錢唷。我是覺得買已經撥好的栗子就好，新鮮或是冷凍的都可以。我這次撥了三公斤的栗子，撥到手快廢了，累了兩天。

可以買到現成的栗子的話，做成糖漬栗子泥簡直是順手完成的簡單事。準備時間3分鐘，不用理它，煮一煮半小時就完成了，非常簡單！
自己做糖漬栗子泥的優點：
你可以控制甜度、質地，而且栗子味比罐頭的濃郁許多，單吃就非常好吃。

買不到栗子的話，點此看現成的糖漬栗子泥

低醣巧克力栗子蛋糕/Sugar-free! Chocolate Chestnut Cake

零砂糖！栗子可可蛋糕 (Chestnut Chocolate Cake)

4.67 from 6 票

份量(人數): 12 個栗子蛋糕

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 30 分鐘 分鐘

料理: 18 分鐘 分鐘

總共: 48 分鐘 分鐘

以秋天當季食材栗子為主角的栗子蛋糕，零砂糖的濕潤巧克力蛋糕配上濃郁香甜的栗子餡，一咬下去加上藜麥脆脆的口感，一口有好多驚喜！

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食材

• 150 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
• 132 g 羅漢果糖 / monkfruit sugar
• 21 g 蜂蜜 / honey
• 2 g 鹽 / salt
• 120 g 低筋麵粉 / cake flour
• 24 g 可可粉 / cocoa powder
• 4 g 小蘇打粉 / baking soda
• 153 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
• 120 g 糖漬栗子泥 / chestnut spread (或是叫crème de marron，現成的罐頭連結點此，自製糖漬栗子泥作法如下）

蛋糕裝飾

• 2 大匙 藜麥 / quinoa (生的藜麥，保留脆脆的口感）
• 15 g 苦甜巧克力 / dark chocolate (融化)

作法

• 全蛋、羅漢果糖、蜂蜜充分混合均勻。

  *Pro Tip: 如果蛋液太冰的話，這時候隔水加熱一下，讓糖完全跟蛋液融合（攪拌的時候沒有沙沙的聲音）做出來的麵糊會更細緻唷。
• 奶油微波約一分鐘徹底融化後，趁熱一邊攪拌一邊加入融化奶油。

  ＊羅漢果糖比砂糖更不容易溶解，所以這時候利用溫熱的奶油溶解它。
  
• 麵粉、小蘇打粉、可可粉、鹽拌勻，過篩加入麵糊，整體拌勻。

  *Pro tip: 一開始用打蛋器把粉類拌開，之後再改用刮刀。不要過度攪拌，以免麵糊產生筋性。
  
• 麵糊進冰箱冷藏靜置至少一小時產生最佳風味！
  
• 麵糊裝入擠花袋，先擠入約一大匙份量在模具底部（我用的是：Chefmade 栗子模），冷藏10～15分鐘讓麵糊凝固。
  
• 擠入栗子餡，再用巧克力蛋糕麵糊把剩下的空間填滿，麵糊大概擠到9分滿就好。
  
• 以200度烤8分鐘，降溫成170度烤8~10分鐘，烤熟的蛋糕表面摸起來會回彈。
  
• 出爐，稍微放涼1~2分鐘，脫模，在置涼架上放涼。
  
• 將巧克力融化，蛋糕底部浸入巧克力後，甩個一兩下抖去多餘的巧克力，接著沾上藜麥。在置涼架放涼凝固。
  
• 剖面圖：切開有滿滿的栗子餡。
  

備註

註一：原始配方可做 Chefmade 栗子模一盤（12個），栗子模購買連結點此。

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註二：栗子可可剛出爐一小時內可以吃到邊緣脆脆，中心濕潤的口感。靜置一天再吃，會更濕潤的口感。放涼後放進密封袋/密封盒，由於栗子餡水分含量較高，如果不是隔天要吃的話建議冷藏保存避免發霉，冷凍可保存數個月。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

DIY 糖漬栗子泥 (Chestnut Spread / Crème de Marrons)

5 from 4 票

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

料理: 25 分鐘 分鐘

總共: 28 分鐘 分鐘

3樣材料、30分鐘內完成的糖漬栗子泥用途很廣，當成麵包抹醬、甜點的餡料都非常適合，冷凍可以保存好幾個月。

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食材

• 200 g 烤熟栗子 / roasted chestnut
• 300 c.c. 水 / water
• 40 g 淡黑糖 / light brown sugar
• 1/4 pc 香草莢 / vanilla bean
• 鹽 / salt 少許

作法

• 香草莢對半剖開，用刀背刮出香草籽。
  
• 香草籽連同香草莢一起跟所有材料放入鍋子，蓋上鍋蓋，用小火滾25~30分鐘直到栗子變軟。
  
• 濾掉水分，先保留栗子水不要丟棄。取出香草莢，其餘材料放入食物處理機中，加入保留的栗子水約4大匙，攪拌成泥狀。途中可依照栗子泥的質地決定是否要多加煮栗子的水。
  
• 糖漬栗子泥冷藏保存約五天，多餘的部分請冷凍保存。

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