燕窩櫻花水信玄餅

水信玄餅（Mizu Shingen Mochi）看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚，晶瑩剔透，第一次認識它就覺得也太美了！一直很好奇它的口感跟味道，自己做了嘗過之後，覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑，刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例，讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實，有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談，凝固劑的選擇很多，你可使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成類似的外表。快速、簡單，免烤箱的做法，甜度、內餡也可以自由變化，像是加入新鮮水果、與不同果汁混合，很百搭的甜點。

本篇食譜為老行家邀約稿，老行家請我突破普通燕窩的食用方式，不是冰糖水梨燕窩、青木瓜燕窩傳統的食譜，而是希望燕盞+甜點的組合。誒～該做什麼呢？

燕盞滑嫩微Q的口感，讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭，透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的，完全無違和感啊！既然是一款日本人發明的甜點，那日式元素從內到外，加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜，很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。

燕盞非常方便，不需額外浸泡、清洗直接，打開蓋子馬上挖一大匙來吃，哇～跟果凍一樣Q彈呢，水信玄餅加上一匙的燕盞，甜點的高級感和進補程度瞬間提升～燕窩水信玄餅熱量低，還可以吸收燕窩內含豐富的營養素、礦物質，不只媽媽需要，全家人都可以一起吃！

燕窩櫻花水信玄餅

5 from 2 票

份量(人數): 6

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 20 分鐘 分鐘

冷藏至凝固: 1 小時 小時

總共: 30 分鐘 分鐘

燕盞滑嫩微Q的口感，讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭，透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的，完全無違和感啊！既然是一款日本人發明的甜點，那日式元素從內到外，加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜，很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。

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食材

• 老行家即食燕盞
• 5 g 水信玄餅粉 (購至富澤商店）
• 65 g 砂糖 / sugar
• 1 小匙 柚子汁 / pomelo juice
• 400 ml 水 / water
• 數朵 鹽漬櫻花 / pickled sakura cherry blossoms (購至富澤商店）
• 適量 黑糖蜜 / blackstrap molasses (購至富澤商店）
• 適量 黑豆粉 / black bean powder

作法

• 鹽漬櫻花用水沖洗2次洗掉多餘的鹽分。
• 糖加入水中煮滾後關火。
• 撈出約兩大匙的熱水加入水信玄餅粉中，使用打蛋器攪拌均勻（可能會有殘留凝結的顆粒），倒回剩餘的熱水中攪拌均勻。如果顆粒很多攪不散，可過篩改善。倒出到量杯放涼，加入一小匙柚子汁。
• 冰塊盒中先放櫻花、勺一小匙燕盞，蓋上蓋子，倒入水信玄餅的液體。可放室溫（需較長時間）或冷藏（約30分～1小時）至凝固。

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即食燕盞：老行家即食燕盞

附帶一提：老行家的燕窩培養方式是採人道環保理念培育，會等待小金絲燕孵化飛離巢後才會摘取燕窩，而不是殘忍地讓小燕子無家可歸。金絲燕媽媽的特性也會另外築新巢，整個流程盡量減少對燕子的生態的打擾。如果對燕窩的培養方式、相關知識有興趣的話，可以點此。