燕窩櫻花水信玄餅

水信玄餅(Mizu Shingen Mochi)看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚,晶瑩剔透,第一次認識它就覺得也太美了!一直很好奇它的口感跟味道,自己做了嘗過之後,覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑,刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例,讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實,有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談,凝固劑的選擇很多,你可使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成類似的外表。快速、簡單,免烤箱的做法,甜度、內餡也可以自由變化,像是加入新鮮水果、與不同果汁混合,很百搭的甜點。

本篇食譜為老行家邀約稿,老行家請我突破普通燕窩的食用方式,不是冰糖水梨燕窩、青木瓜燕窩傳統的食譜,而是希望燕盞+甜點的組合。誒~該做什麼呢?

燕盞滑嫩微Q的口感,讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭,透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的,完全無違和感啊!既然是一款日本人發明的甜點,那日式元素從內到外,加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜,很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。

燕盞非常方便,不需額外浸泡、清洗直接,打開蓋子馬上挖一大匙來吃,哇~跟果凍一樣Q彈呢,水信玄餅加上一匙的燕盞,甜點的高級感和進補程度瞬間提升~燕窩水信玄餅熱量低,還可以吸收燕窩內含豐富的營養素、礦物質,不只媽媽需要,全家人都可以一起吃!

燕窩櫻花水信玄餅

燕窩櫻花水信玄餅

5 from 2
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 20 分鐘
冷藏至凝固: 1 小時
總共: 30 分鐘
燕盞滑嫩微Q的口感,讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭,透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的,完全無違和感啊!既然是一款日本人發明的甜點,那日式元素從內到外,加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜,很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。
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食材

  • 老行家即食燕盞
  • 5 g 水信玄餅粉 (購至富澤商店)
  • 65 g 砂糖 / sugar
  • 1 小匙 柚子汁 / pomelo juice
  • 400 ml 水 / water
  • 數朵 鹽漬櫻花 / pickled sakura cherry blossoms (購至富澤商店)
  • 適量 黑糖蜜 / blackstrap molasses (購至富澤商店)
  • 適量 黑豆粉 / black bean powder

作法

  • 鹽漬櫻花用水沖洗2次洗掉多餘的鹽分。
  • 糖加入水中煮滾後關火。
  • 撈出約兩大匙的熱水加入水信玄餅粉中,使用打蛋器攪拌均勻(可能會有殘留凝結的顆粒),倒回剩餘的熱水中攪拌均勻。如果顆粒很多攪不散,可過篩改善。倒出到量杯放涼,加入一小匙柚子汁。
  • 冰塊盒中先放櫻花、勺一小匙燕盞,蓋上蓋子,倒入水信玄餅的液體。可放室溫(需較長時間)或冷藏(約30分~1小時)至凝固。
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水信玄餅
燕窩櫻花水信玄餅
燕窩櫻花水信玄餅

即食燕盞:老行家即食燕盞

附帶一提:老行家的燕窩培養方式是採人道環保理念培育,會等待小金絲燕孵化飛離巢後才會摘取燕窩,而不是殘忍地讓小燕子無家可歸。金絲燕媽媽的特性也會另外築新巢,整個流程盡量減少對燕子的生態的打擾。如果對燕窩的培養方式、相關知識有興趣的話,可以點此

老行家即食燕盞

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