沒有蛋、牛奶、奶油，如何做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕？內部的組織因為沒有打發蛋的泡沫，比較像是磅蛋糕的質地，但不會太紮實，我增加液體的比例、減少麵粉，讓蛋糕吃起來是鬆鬆、濕潤的，剛烤完最好吃，皮有點脆脆、內部鬆軟濕潤充滿可可味，搭配栗子味超濃的栗子奶油霜，吃到裹著焦糖的榛果或栗子。你不講，沒人知道是全素蛋糕呢。

你是素食或純素者(vegan) 嗎？正在苦惱怎麼替換食譜中的雞蛋？雖然蛋奶素可食用雞蛋、牛奶、起士，不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet) 邁進，好在因為全素烘培的風潮，實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式，今天介紹十種利用天然食材替代蛋的做法，做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食！