新英格蘭蛤蠣巧達湯升級小撇步

蛤蠣，喔～mi amor～所有海鮮裡面我最愛的就是蛤蠣了！餐桌上若很幸運沒人跟我搶的話，我一個人吃掉一斤的蛤蠣絕對沒問題。每次發生什麼值得慶祝的事，我媽都會去市場買新鮮的蛤蠣回來，不管是煮湯、跟九層塔一起炒…等等，因為她知道我一定會超開心，驚呼連連「耶～～今天有蛤蠣可以吃了！」。而且吃過很多國家產的蛤蠣後，台灣的文蛤，肉質juicy飽滿充滿新鮮的海味，品質味道都是一等一啊（相較之下對於歐洲人愛的淡菜我反而興趣缺缺）

所以來蒙特婁後，我魂牽夢縈蛤蠣的滋味，可惜幾乎大部分的超市都買不到新鮮蛤蠣，有一次嘗試買了中國城內亞洲超市的蛤蠣，一回家立刻煮湯，味道腥的不得了，即使我這麼愛好蛤蠣的死忠粉絲也吃不下去，半鍋都倒掉了😩，這次經驗在我心中留下一道陰影，不敢再嘗試這裡的蛤蠣很怕再度踩雷。前陣子經過這裡規模滿大的農夫市集Jean Talon，旁邊有一家專門賣海鮮的店鋪，主打新鮮品質好的海產，又看到我愛的蛤蠣，當下好猶豫，可惡～真的好想吃蛤蠣喔喔，愛吃的心情讓我再度鼓起勇氣跟殷切關心我的店員說「麻煩給我你們最新鮮蛤蠣，謝謝」。拎了一袋說是從北大西洋來的蛤蠣，一半煮了蛤蠣薑絲湯，終於…..好鮮甜啊，一點也不輸台灣的文蛤，我當下邊喝邊為美味感動，一解思鄉之苦，做了中式代表的蛤蠣湯，剩下一半決定來做西方料理最有名的蛤蠣料理之一—蛤蠣巧達湯 (clam chowder)。

新英格蘭蛤蠣巧達湯經典作法

其實蛤蠣濃湯有很多變化，像是葡萄牙的版本是以紅紅的番茄湯為底，跟我們一般認知奶味濃郁的巧達湯不太一樣。新英格蘭蛤蠣巧達湯(New England Clam Chowder)，或是另一個名稱波士頓蛤蠣巧達湯(Boston Clam Chowder) 算是最出名的一種。

新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底，濃稠度比其他版本更為濃稠，主要是由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。所以今天的食譜跟經典的做法盡量一致，提供一些小撇步讓食材烹調的更美味～雖然說很多罐頭湯品都有販賣蛤蠣濃湯的選項，但是罐頭湯品難免會加一些增稠劑、食品添加劑來延長保存期限，但這篇食譜完全只使用新鮮食材的鮮味跟營養，透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度，沒有另外加任何澱粉。一鍋到底的懶人設計讓做這道湯品非常方便簡單，不用額外多洗鍋子，冷冷的冬天喝一碗熱呼呼、香濃飽足感十足的蛤蠣巧達湯是我最大的幸福了❤️

四個小撇步升級你的蛤蠣巧達湯

煎培根加點水不亂噴油：

你跟我一樣煎培根時油花總是瘋狂飛濺嗎？怕被熱油燙到，一想到待會兒整個爐子都要擦拭心情就down了，分享一個好用的撇步，在煎培根時加一點點水，培根就會乖乖地不噴油，同時被煎得酥酥脆脆。

蛤蠣一打開就挑起避免過老

蛤蠣很容易過老，所以一熟打開之後就要立刻挑出去殼，將蛤肉跟汁液盡量留住，等到其他材料都煮熟上菜前最後再加回湯中。

運用均質機讓湯品質地更細緻均勻

因為這道湯用到奶油、培根、鮮奶油等等充滿油脂食材，同一鍋內又有水、蔬菜汁等液體，煮到最後很容易有點油水分離看起來花花的狀態，這時候多加一個步驟，將湯過濾用均質機(blender)打過之後，完全可以逆轉油水分離的狀況，乳白色的湯質地會看起來非常的細緻、濃郁，不論是外觀或是口感都會提升很多唷！比一般的巧達湯的做法多一步，但是非常值得。

使用厚底的鑄鐵鍋煮湯加速上菜時間、完整保留食材鮮味

如果你有鑄鐵鍋的話，這時候就是使用它們最好的時機了！這次我用Staub鍋水滴型多功能燉鍋 24cm大小，很喜歡staub鍋，導熱均勻，保溫效果很好。內層是黑色霧面的材質，抗刮傷也好清洗，之前買過白色珐瑯的鑄鐵鍋，用久或是煮有顏色的料理（例如番茄湯）很容易染色，怎麼洗都洗不掉，Staub黑色霧面的材質完全沒有這個情況。加上沈沈的鍋蓋一蓋上去密閉性超好，燉煮的時間大幅縮短（這個對我來說最重要惹!!每次煮飯背後那雙虎視眈眈的眼神催我趕快上菜，一副芒刺在背的的壓迫感），讓一道湯品從準備到上桌40分鐘以內搞定！

Staub鍋水滴型多功能燉鍋的其中一項特色是鍋蓋內有集水的釘點設計(上圖)，烹煮時的水蒸氣會轉化成水氣滴入湯品中，在鍋內持續循環，讓每一種食材被原汁原味的保存下來，水分幾乎不會減少。Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具，鍋蓋的把手是金屬材質，可以直接入烤箱，最適合燉煮：先用高溫把食材表面煎上色產生梅納反應後，加入液體，蓋上鍋蓋，可以選擇在爐子小火慢煮，或是直接整鍋進烤箱慢慢完成烹調。