蛤蠣,喔~mi amor~所有海鮮裡面我最愛的就是蛤蠣了!餐桌上若很幸運沒人跟我搶的話,我一個人吃掉一斤的蛤蠣絕對沒問題。每次發生什麼值得慶祝的事,我媽都會去市場買新鮮的蛤蠣回來,不管是煮湯、跟九層塔一起炒…等等,因為她知道我一定會超開心,驚呼連連「耶~~今天有蛤蠣可以吃了!」。而且吃過很多國家產的蛤蠣後,台灣的文蛤,肉質juicy飽滿充滿新鮮的海味,品質味道都是一等一啊(相較之下對於歐洲人愛的淡菜我反而興趣缺缺)

所以來蒙特婁後,我魂牽夢縈蛤蠣的滋味,可惜幾乎大部分的超市都買不到新鮮蛤蠣,有一次嘗試買了中國城內亞洲超市的蛤蠣,一回家立刻煮湯,味道腥的不得了,即使我這麼愛好蛤蠣的死忠粉絲也吃不下去,半鍋都倒掉了😩,這次經驗在我心中留下一道陰影,不敢再嘗試這裡的蛤蠣很怕再度踩雷。前陣子經過這裡規模滿大的農夫市集Jean Talon,旁邊有一家專門賣海鮮的店鋪,主打新鮮品質好的海產,又看到我愛的蛤蠣,當下好猶豫,可惡~真的好想吃蛤蠣喔喔,愛吃的心情讓我再度鼓起勇氣跟殷切關心我的店員說「麻煩給我你們最新鮮蛤蠣,謝謝」。拎了一袋說是從北大西洋來的蛤蠣,一半煮了蛤蠣薑絲湯,終於…..好鮮甜啊,一點也不輸台灣的文蛤,我當下邊喝邊為美味感動,一解思鄉之苦,做了中式代表的蛤蠣湯,剩下一半決定來做西方料理最有名的蛤蠣料理之一—蛤蠣巧達湯 (clam chowder)。

新英格蘭蛤蠣巧達湯經典作法

其實蛤蠣濃湯有很多變化,像是葡萄牙的版本是以紅紅的番茄湯為底,跟我們一般認知奶味濃郁的巧達湯不太一樣。新英格蘭蛤蠣巧達湯(New England Clam Chowder),或是另一個名稱波士頓蛤蠣巧達湯(Boston Clam Chowder) 算是最出名的一種。

新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底,濃稠度比其他版本更為濃稠,主要是由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。所以今天的食譜跟經典的做法盡量一致,提供一些小撇步讓食材烹調的更美味~雖然說很多罐頭湯品都有販賣蛤蠣濃湯的選項,但是罐頭湯品難免會加一些增稠劑、食品添加劑來延長保存期限,但這篇食譜完全只使用新鮮食材的鮮味跟營養,透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度,沒有另外加任何澱粉。一鍋到底的懶人設計讓做這道湯品非常方便簡單,不用額外多洗鍋子,冷冷的冬天喝一碗熱呼呼、香濃飽足感十足的蛤蠣巧達湯是我最大的幸福了❤️

四個小撇步升級你的蛤蠣巧達湯

  • 煎培根加點水不亂噴油:

你跟我一樣煎培根時油花總是瘋狂飛濺嗎?怕被熱油燙到,一想到待會兒整個爐子都要擦拭心情就down了,分享一個好用的撇步,在煎培根時加一點點水,培根就會乖乖地不噴油,同時被煎得酥酥脆脆。

  • 蛤蠣一打開就挑起避免過老

蛤蠣很容易過老,所以一熟打開之後就要立刻挑出去殼,將蛤肉跟汁液盡量留住,等到其他材料都煮熟上菜前最後再加回湯中。

  • 運用均質機讓湯品質地更細緻均勻

因為這道湯用到奶油、培根、鮮奶油等等充滿油脂食材,同一鍋內又有水、蔬菜汁等液體,煮到最後很容易有點油水分離看起來花花的狀態,這時候多加一個步驟,將湯過濾用均質機(blender)打過之後,完全可以逆轉油水分離的狀況,乳白色的湯質地會看起來非常的細緻、濃郁,不論是外觀或是口感都會提升很多唷!比一般的巧達湯的做法多一步,但是非常值得。

  • 使用厚底的鑄鐵鍋煮湯加速上菜時間、完整保留食材鮮味

如果你有鑄鐵鍋的話,這時候就是使用它們最好的時機了!這次我用Staub鍋水滴型多功能燉鍋 24cm大小,很喜歡staub鍋,導熱均勻,保溫效果很好。內層是黑色霧面的材質,抗刮傷也好清洗,之前買過白色珐瑯的鑄鐵鍋,用久或是煮有顏色的料理(例如番茄湯)很容易染色,怎麼洗都洗不掉,Staub黑色霧面的材質完全沒有這個情況。 加上沈沈的鍋蓋一蓋上去密閉性超好,燉煮的時間大幅縮短(這個對我來說最重要惹!!每次煮飯背後那雙虎視眈眈的眼神催我趕快上菜,一副芒刺在背的的壓迫感),讓一道湯品從準備到上桌40分鐘以內搞定!

Staub鍋水滴型多功能燉鍋

Staub鍋水滴型多功能燉鍋的其中一項特色是鍋蓋內有集水的釘點設計(上圖),烹煮時的水蒸氣會轉化成水氣滴入湯品中,在鍋內持續循環,讓每一種食材被原汁原味的保存下來,水分幾乎不會減少。Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具,鍋蓋的把手是金屬材質,可以直接入烤箱,最適合燉煮:先用高溫把食材表面煎上色產生梅納反應後,加入液體,蓋上鍋蓋,可以選擇在爐子小火慢煮,或是直接整鍋進烤箱慢慢完成烹調。

Staub鑄鐵鍋

【Staub鍋使用注意事項】

使用時:

1. 使用時請先以小火預熱再轉至中火加溫,火苗請勿超過鍋底。

2. 鍋具從冰箱取出後,請勿以直火加熱,以免鍋具因「熱震」造 成毀損。

3. 使用時請小心勿劇烈撞擊鍋具,並搭配矽膠或木質工具來使用。 熱震:指的是短時間內溫度迅速改變,溫差過大因而造成琺瑯破裂 毀損。

使用後:

1. 請勿用清潔劑,以清水洗淨後用布擦拭乾淨並保持乾燥即可。 如果鍋子較為油膩可以搭配溫水清洗。

2. 請勿盛裝食物後放置隔夜,若食物須放置隔夜,建議使用保鮮盒保存。

本篇食譜與德國鑄鐵鍋Staub品牌合作文,如果大家對於Staub鑄鐵鍋有興趣的話,可以前往官網查看

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新英格蘭蛤蠣巧達湯

新英格蘭蛤蠣巧達湯

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 25 分鐘
總共: 35 分鐘
新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底,濃稠度比其他版本更為濃稠,主要是由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。所以今天的食譜跟經典的做法盡量一致,提供一些小撇步讓食材烹調的更美味~這篇食譜完全只使用新鮮食材的鮮味跟營養,透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度,沒有另外加任何澱粉。
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食材

新英格蘭蛤蠣巧達湯(約3~4人份)

  • 200 g 培根 / bacon (切成2cm條狀)
  • 2 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 洋蔥 / onion (中型洋蔥切塊)
  • 2 西洋芹 / celery (切塊)
  • 250 ml 水 / water
  • 500 g 蛤蠣 / clam
  • 950 ml 牛奶 / milk
  • 4 馬鈴薯 / potato (去皮、切成1cm塊狀泡水,避免變色)
  • 2 月桂葉 / bay leaves
  • 250 ml 鮮奶油 / whipping cream
  • 鹽、胡椒 / salt, pepper

作法

  • 熱鍋後,培根以中大火煎,加入一點水防止噴油,出油後轉成小火煎至酥脆,留下培根油,取出酥脆的培根備用。
    培根以中大火煎
  • 加入奶油融化後,加入洋蔥、西洋芹,炒五分鐘直到蔬菜變軟。
    加入洋蔥、西洋芹
  • 蛤蠣洗淨後,加入鍋中,倒水250cc,悶煮5分鐘左右。
    蛤蠣洗淨後,加入鍋中
  • 開蓋,將已打開的蛤蠣移出至小碗中,蛤蠣湯汁盡量留在鍋內,取出蛤蠣肉。
    將已打開的蛤蠣移出至小碗中
  • 加入馬鈴薯、牛奶、月桂葉,鹽、胡椒調味,蓋鍋蓋悶煮約10~15分鐘,確認馬鈴薯變軟,叉子可以直接穿過。
    加入馬鈴薯、牛奶、月桂葉,鹽、胡椒調味
  • 準備一個容量大的深碗,以篩網過濾固體湯料,湯汁碗用均質機(blender)均質後呈現滑順濃郁的顏色,湯料、蛤蠣、湯倒回鍋內,加入鮮奶油煮至小滾後,熄火。
    用均質機(blender)均質後呈現滑順濃郁的顏色
  • 呈盤,在碗中撒上培根碎、乾燥細香蔥,或是綠色裝飾蔬菜,與長棍麵包沾著吃。
    在碗中撒上培根碎、乾燥細香蔥
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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[一鍋到底、無麵粉] 新英格蘭蛤蠣巧達湯 (Clam Chowder) |四個小撇步升級你的巧達湯