純素榛果巧克力冰淇淋無蛋無奶

嘿！天氣熱的時候就想吃冰，上次分享過「自製香草冰淇淋，黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋！」讓我對自製冰淇淋的品質信心大增，原來自製冰淇淋可以這麼厲害！也收到不少讀者的回饋，很高興你們喜歡。

之後有收到吃素的朋友問說是否有全素(vegan)的冰淇淋配方？

糟糕….不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢，這讓我苦惱很久，試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。成果不是口感像是冰沙，不夠綿密。味道怪怪的，太過於椰子味（vegan冰淇淋的配方常用椰奶取代鮮奶油的位置）

後來放棄網路，翻了書櫃，搬出我心愛的工具書「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」（點此看本書資訊）他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜，碰巧也是全素的，馬上來測試，調整了幾次之後，口感跟市售的冰淇淋非常接近。

為何冰淇淋需要用到葛粉 (arrowroot powder)?

我在上次食譜的「自製香草冰淇淋，黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋！」測試中認識了“葛粉”對於自製冰淇淋的重要性，而這次的食譜再度招喚它！葛粉是白色、無味的粉末，主要用來使醬汁、湯或其他食物變濃稠，既然談到濃稠，那你可以會問可以用玉米粉或是太白粉替代嗎？

兩者的差異在這邊，加入葛粉變稠的液體是完全無色的，即使加入一些酸性的食材，例如檸檬、奇異果等等也不會分解，最棒的地方是葛粉對於對抗低溫冷凍的能力很好，如果是加入玉米粉的話，經過解凍、冷凍的溫度變化下可能會分離。

推薦我使用的KitchenAid 冰淇淋配件（做冰淇淋很好用喔）

(Vegan) 全素榛果巧克力冰淇淋

5 from 7 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 40 分鐘 分鐘

總共: 50 分鐘 分鐘

只要五種材料就能做出全素但有濃濃榛果巧克力的風味，滑順creamy的口感️，化口性佳，口感清爽的榛果巧克力冰淇淋喔。

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食材

• 200 cc 水 / water
• 35 g 砂糖 / sugar
• 7 g 葛粉 / arrowroot flour
• 少許 鹽 / salt
• 62 g 榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread （全素）
• 30 g 榛果油/ hazelnut oil （或植物油 / vegetable oil）

作法

• 冷水、糖、葛粉、鹽加入小鍋內拌勻，開火煮至沸騰。
• 榛果油、榛果醬拌勻，加入 1) 中，整體拌勻，這就是冰淇淋的基底。
  
• 倒入盆子內冷藏降溫一小時以上。因為葛粉的關係，液體會變得稠稠的，有彈性。
  
• 冰淇淋筒前一天冷凍至少12小時至完全結凍，將冷卻的液體（會變成濃稠、有彈性的狀態）倒入筒中，開機攪拌20~30分鐘至冰淇淋變濃稠。（我使用是Kitchenaid的冰淇淋附件）
  
• 可以現吃或是冷凍一小時後再食用。
  

備註

1.葛粉(arrowroot flour) 如果沒有的話可以用樹薯粉(Tapioca flour），常用來做粉圓的粉替代

2.榛果巧克力醬如果要用”Nutella“品牌的話，要注意它是葷的唷，成分有奶粉。如果是吃全素的朋友記得看一下成份表，選擇棕梠油、植物性成分的產品。

3.風味變化：想要做其他口味的話，這個配方適合做堅果類的冰淇淋，ex. 開心果、杏仁、核桃、花生醬等等，只需要把榛果巧克力醬的地方替換成你喜歡的堅果醬，砂糖的量需要根據個人的口味增加一些。因為榛果巧克力醬本身已有甜度了，如果換成純粹的其他堅果醬甜度有可能不夠。

4.沒有冰淇淋嗎？沒關係，這裡有免用冰淇淋機的作法，請點此。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧