嘿!天氣熱的時候就想吃冰,上次分享過「自製香草冰淇淋,黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋!」讓我對自製冰淇淋的品質信心大增,原來自製冰淇淋可以這麼厲害!也收到不少讀者的回饋,很高興你們喜歡。

之後有收到吃素的朋友問說是否有全素(vegan)的冰淇淋配方?

糟糕….不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢,這讓我苦惱很久,試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。成果不是口感像是冰沙,不夠綿密。味道怪怪的,太過於椰子味(vegan冰淇淋的配方常用椰奶取代鮮奶油的位置)

後來放棄網路,翻了書櫃,搬出我心愛的工具書「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」(點此看本書資訊)他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜,碰巧也是全素的,馬上來測試,調整了幾次之後,口感跟市售的冰淇淋非常接近。

全素巧克力冰淇淋

為何冰淇淋需要用到葛粉 (arrowroot powder)?

我在上次食譜的「自製香草冰淇淋,黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋!」測試中認識了“葛粉”對於自製冰淇淋的重要性,而這次的食譜再度招喚它!葛粉是白色、無味的粉末,主要用來使醬汁、湯或其他食物變濃稠,既然談到濃稠,那你可以會問可以用玉米粉或是太白粉替代嗎?

兩者的差異在這邊,加入葛粉變稠的液體是完全無色的,即使加入一些酸性的食材,例如檸檬、奇異果等等也不會分解,最棒的地方是葛粉對於對抗低溫冷凍的能力很好,如果是加入玉米粉的話,經過解凍、冷凍的溫度變化下可能會分離。

推薦我使用的KitchenAid 冰淇淋配件(做冰淇淋很好用喔)

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

全素巧克力冰淇淋

(Vegan) 全素榛果巧克力冰淇淋

5 from 1
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 50 分鐘
只要五種材料就能做出全素但有濃濃榛果巧克力的風味,滑順creamy的口感️,化口性佳,口感清爽的榛果巧克力冰淇淋喔。
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食材

  • 200 cc 水 / water
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 7 g 葛粉 / arrowroot flour
  • 少許 鹽 / salt
  • 62 g 榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread (全素)
  • 30 g 榛果油/ hazelnut oil (或植物油 / vegetable oil)

作法

  • 冷水、糖、葛粉、鹽加入小鍋內拌勻,開火煮至沸騰。
  • 榛果油、榛果醬拌勻,加入 1) 中,整體拌勻,這就是冰淇淋的基底。
    攪拌材料
  • 倒入盆子內冷藏降溫一小時以上。因為葛粉的關係,液體會變得稠稠的,有彈性。
  • 冰淇淋筒前一天冷凍至少12小時至完全結凍,將冷卻的液體(會變成濃稠、有彈性的狀態)倒入筒中,開機攪拌20~30分鐘至冰淇淋變濃稠。(我使用是Kitchenaid的冰淇淋附件)
    攪拌冰淇淋
  • 可以現吃或是冷凍一小時後再食用。
    巧克力冰淇淋

備註

1.葛粉(arrowroot flour) 如果沒有的話可以用樹薯粉(Tapioca flour),常用來做粉圓的粉替代
2.榛果巧克力醬如果要用"Nutella“品牌的話,要注意它是葷的唷,成分有奶粉。如果是吃全素的朋友記得看一下成份表,選擇棕梠油、植物性成分的產品。
3.風味變化:想要做其他口味的話,這個配方適合做堅果類的冰淇淋,ex. 開心果、杏仁、核桃、花生醬等等,只需要把榛果巧克力醬的地方替換成你喜歡的堅果醬,砂糖的量需要根據個人的口味增加一些。因為榛果巧克力醬本身已有甜度了,如果換成純粹的其他堅果醬甜度有可能不夠。
4.沒有冰淇淋嗎?沒關係,這裡有免用冰淇淋機的作法,請點此
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(vegan) 全素榛果巧克力冰淇淋,無蛋無奶而且還低糖!