日式牛肉可樂餅你知道嗎?我們熟知的日本國民美食:可樂餅原來又是一個和風洋食的代表!

可樂餅是從法國傳入日本,法語中的croquette,大都是肉跟馬鈴薯的混合物裹上麵衣之後去炸,日文音譯為コロッケ(korokke),翻成中文:可樂餅。

我跟小當家都很愛吃日式料理,可惜來到加拿大之後,這裡的日本人太少了、日本食材不易取得,導致日式餐廳也做得哩哩辣辣,能吃到好吃的日式料理變成一種奢侈了….有天美食節目正在介紹可樂餅,我們兩人看的目不轉睛,突然好想念日式可樂餅啊,炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料,沾著微酸的可樂餅醬,吃完一個會意猶未盡恨不能再吃一個!

既然買不到好吃的,只能靠自己了。家裡現榨的可樂餅不僅使用的炸油絕對不是回鍋油之外,還可以決定塞滿滿滿的餡料,做法不難唷。

我隨口一提說想做可樂餅,小當家馬上眼睛一亮,很「熱情」地出主意,你要做牛肉的嗎?還是起士的?海鮮也很好吃耶?然後一定一定要買到日本品牌Bull Dog牛頭犬的豬排醬,那罐醬是可樂餅/炸豬排的神醬,一沾它可樂餅吃起來就是不一樣!! 

我:好啦好啦,你這個人要求真多耶(翻白眼)。小當家:沒辦法,我對可樂餅充滿熱愛。(眼睛發光)

好吧,這個月是他生日,加上我們倆人好幾年沒吃到可樂餅了,我來滿足他乾枯寂寞覺得冷的和風味蕾。本來不抱希望能買到牛頭犬的豬排醬的,沒想到還真被我在亞洲超市找到了,對於身在亞洲美食沙漠的我,實在是太開心,讓我決定一併來開個完整的可樂餅套餐菜單,讓家裡的餐桌日式一下:

主菜:
日式經典牛肉可樂餅配菜:
清爽酪梨優格沙拉
甜點:
草莓義式奶酪(panna cotta) 

這次分享的可樂餅配方實在是好好吃啊,內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的,可樂餅是日本媽媽很常做的料理,我覺得記得四個料理要點就可以很有日式的道地美味:

日式可樂餅的四個美味關鍵

  • 馬鈴薯泥:配料=2:1 
    日式的可樂餅馬鈴薯比例高,跟歐洲國家的croquette以肉類為主的不太一樣。馬鈴薯要確實蒸熟,叉子可以完全穿透的程度,蒸完的馬鈴薯要瀝乾過多的水分,不然容易讓可樂餅水份過多不易整形。
  • 配料要是先炒過、調味: 配料調味上日式料理喜歡鹹鹹甜甜,因此用了醬油跟糖事先調味。
  • 事先冰過才好整形:做好的可樂餅最好先冰一下才方便整形,隔夜冷藏都沒關係,不影響口感。
  • 整形的時候要有一定的厚度、邊緣圓滑:可樂餅邊邊不要凹凹凸凸有角,炸的時候才不會破掉。  

OK! 只要記得這幾點,可樂餅不管怎麼變化都非常好吃。

本次直播感謝法國品牌Magimix食物處理機 贊助,直播內使Magimix 5200XL(商品資訊請點此)。

關於Magimix:
法國主廚的首選─Magimix
它是世界上第一台家用食物處理機,高效能、好上手,能讓一般家庭的日常烹飪也能如大廚一般輕鬆簡單!設計、製造皆來自法國,馬達擁有能夠保固30年的承諾,經歷半世紀考驗,依舊是法國人在挑選廚房設備時的首選!

一機多用內附:

  • 大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化)

  • 麵團刀(製作麵糰)

  • 打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油)

  • 2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲)

  • 均質器(製作濃湯)、抹刀、配件收納盒、食譜

  • 柑橘榨汁器 *只有5200XL內附

直播影片:日式牛肉可樂餅套餐 / Korokke Set 

日式牛肉可樂餅

日式可樂餅套餐

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 30 分鐘
總共: 1 小時 40 分鐘
這次可樂餅配方內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的,炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料,沾著微酸的可樂餅醬,吃完一個會意猶未盡恨不能再吃一個!
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食材

日式經典牛肉可樂餅 ( 可做六~八個)

  • 450 g 馬鈴薯 / russet potato
  • 2 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1/4 洋蔥 / onion
  • 適量 紅蘿蔔 / carrot (切絲)
  • 適量 玉米粒 / corn niblets
  • 適量 蔥 / scallion
  • 220 g 牛絞肉 / minced beef
  • 1 大匙 醬油 / soy sauce
  • 1 大匙 砂糖 / sugar
  • 適量 黑胡椒 / black pepper
  • 1 大匙 鮮奶油 / whipping cream

麵衣

  • 適量 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 適量 全蛋 / whole egg
  • 適量 日式麵包粉 / panko bread crumb

優格酪梨沙拉醬

  • 250 ml 優格 / yogurt
  • 1/2 酪梨 / avocado
  • 1/2 檸檬汁 / lemon juice
  • 2 大蒜 / garlic
  • 30 g 香菜 / coriander
  • 30 ml 橄欖油 / olive oil
  • 適量 鹽、黑胡椒、辣椒粉 / salt, black pepper, chili powder

草莓義式奶酪(Strawberry Panna Cotta) 兩人份

  • 5 g 吉利丁 / gelatin
  • 25 g 冷水 / cold water
  • 100 g 草莓 / strawberry
  • 30 g 砂糖 / sugar
  • 少許 鹽 / salt
  • 30 g 牛奶 / milk
  • 65 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 1/2 小匙 檸檬汁 / lemon juice

作法

牛肉可樂餅

  • 將馬鈴薯去皮、切塊蒸熟。移出放涼。
  • 熱鍋後,下奶油,加入洋蔥炒至透明後,加入牛絞肉炒至變色,下醬油、糖。
    下奶油,加入洋蔥炒至透明
  • 加入紅蘿蔔絲、玉米粒、蔥,再炒個一~二分鐘。
    加入紅蘿蔔絲、玉米粒、蔥
  • 將配料與馬鈴薯混合,使用馬鈴薯壓碎器(potato masher)。加入鮮奶油。
    使用馬鈴薯壓碎器
  • 將可樂餅餡料表面整平,進冰箱冷藏至少15分鐘,方便整形。冷卻的可樂餅餡料分成六塊,整形成厚度約2cm的橢圓圓餅狀。準備麵粉、蛋液、麵包粉分別在三個容器內。
    整形成厚度約2cm的橢圓圓餅狀
  • 炸物麵衣順序:麵粉→蛋液 →麵包粉
    右手拿起可樂餅完全裹覆麵粉,放進蛋液中,左手將可樂餅裹覆蛋液後放進麵包粉,換回右手將麵包粉完全沾附。
    炸物麵衣順序:麵粉→蛋液 →麵包粉
  • 熱油鍋,至少3公分高度,油的高度不可以超過鍋子的2/3高度。利用筷子測試油溫(請看直播),待油溫升到約180度。
    *注意筷子在油鍋中產生氣泡的速度↓↓↓
    注意筷子在油鍋中產生氣泡的速度
  • 拿起可樂餅盡量靠近油的表面,輕輕放入油鍋中(不可以用丟的,熱油濺出來反而會危險!)
    輕輕放入油鍋中
  • 一面炸2分鐘左右,翻面,炸的時間總共4~5分鐘直到表面金黃色。邊炸邊記得幫可樂餅稍微移動,油溫才會平均唷~
    邊炸邊記得幫可樂餅稍微移動
  • 在烤盤架上鋪廚房紙巾,炸好的可樂餅瀝乾油後放在紙巾上吸油(誰想吃到油膩膩的可樂餅呢?對吧,我們要乾爽酥脆可樂餅!! 不知道為何,講到乾爽我腦中只有紙尿布的畫面XDDD)
  • 完成!趁熱吃吧,別忘了淋上可樂餅的神醬:Bull Dog豬排醬。接下來,利用空檔時間來做沙拉醬。

優格酪梨沙拉醬

  • 使用Magimix食物處理機 的小碗配件,將所有材料全部丟進去。按下開關,VOILA! 不到三十秒細緻、清爽滑順的優格酪梨沙拉醬完成。主菜、配菜都完成了,我們開始做美麗夢幻的草莓奶酪吧!

草莓義式奶酪

  • 冷水沖進吉利丁粉中拌勻,靜置五分鐘。
  • 使用Magimix食物處理機 的小碗配件,將草莓、糖、鹽、牛奶、檸檬汁打成果泥。
  • 果泥放進鍋子加熱至60度左右,關火,加入吉利丁果凍拌勻讓它充分溶解。
    果泥放進鍋子加熱至60度左右
  • 倒出至攪拌盆,稍微放涼。與鮮奶油拌勻。過篩,倒入容器中,冷藏一小時左右至完全凝固。
    過篩,倒入容器中
  • 使用Magimix食物處理機 大碗的打發槳配件,倒入約100g的鮮奶油打發,挖出一部分鮮奶油做裝飾。
    打發鮮奶油
  • Magimix 打發鮮奶油的速度非常快唷,約一分鐘內,反而是要小心不要打發過頭!打發的畫面劃出一條條的線條,很像蛋糕的抹面裝飾,好美 <3
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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日式可樂餅套餐:經典牛肉可樂餅&優格酪梨沙拉醬&草莓義式奶酪