日式可樂餅套餐

你知道嗎？我們熟知的日本國民美食：可樂餅原來又是一個和風洋食的代表！
可樂餅是從法國傳入日本，法語中的croquette，大都是肉跟馬鈴薯的混合物裹上麵衣之後去炸，日文音譯為コロッケ（korokke)，翻成中文：可樂餅。

我跟小當家都很愛吃日式料理，可惜來到加拿大之後，這裡的日本人太少了、日本食材不易取得，導致日式餐廳也做得哩哩辣辣，能吃到好吃的日式料理變成一種奢侈了….有天美食節目正在介紹可樂餅，我們兩人看的目不轉睛，突然好想念日式可樂餅啊，炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料，沾著微酸的可樂餅醬，吃完一個會意猶未盡恨不能再吃一個！

既然買不到好吃的，只能靠自己了。家裡現榨的可樂餅不僅使用的炸油絕對不是回鍋油之外，還可以決定塞滿滿滿的餡料，做法不難唷。

我隨口一提說想做可樂餅，小當家馬上眼睛一亮，很「熱情」地出主意，你要做牛肉的嗎？還是起士的？海鮮也很好吃耶？然後一定一定要買到日本品牌Bull Dog牛頭犬的豬排醬，那罐醬是可樂餅/炸豬排的神醬，一沾它可樂餅吃起來就是不一樣!!

我：好啦好啦，你這個人要求真多耶（翻白眼）。小當家：沒辦法，我對可樂餅充滿熱愛。（眼睛發光）

好吧，這個月是他生日，加上我們倆人好幾年沒吃到可樂餅了，我來滿足他乾枯寂寞覺得冷的和風味蕾。本來不抱希望能買到牛頭犬的豬排醬的，沒想到還真被我在亞洲超市找到了，對於身在亞洲美食沙漠的我，實在是太開心，讓我決定一併來開個完整的可樂餅套餐菜單，讓家裡的餐桌日式一下：

主菜：
日式經典牛肉可樂餅配菜：
清爽酪梨優格沙拉甜點：
草莓義式奶酪（panna cotta)

這次分享的可樂餅配方實在是好好吃啊，內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的，可樂餅是日本媽媽很常做的料理，我覺得記得四個料理要點就可以很有日式的道地美味：

日式可樂餅的四個美味關鍵

馬鈴薯泥：配料＝2:1
日式的可樂餅馬鈴薯比例高，跟歐洲國家的croquette以肉類為主的不太一樣。馬鈴薯要確實蒸熟，叉子可以完全穿透的程度，蒸完的馬鈴薯要瀝乾過多的水分，不然容易讓可樂餅水份過多不易整形。配料要是先炒過、調味： 配料調味上日式料理喜歡鹹鹹甜甜，因此用了醬油跟糖事先調味。事先冰過才好整形：做好的可樂餅最好先冰一下才方便整形，隔夜冷藏都沒關係，不影響口感。整形的時候要有一定的厚度、邊緣圓滑：可樂餅邊邊不要凹凹凸凸有角，炸的時候才不會破掉。
OK! 只要記得這幾點，可樂餅不管怎麼變化都非常好吃。

本次直播感謝法國品牌Magimix食物處理機贊助，直播內使Magimix 5200XL（商品資訊請點此）。
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法國主廚的首選─Magimix
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一機多用內附:

大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化)
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打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油)
2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲)
均質器(製作濃湯)、抹刀、配件收納盒、食譜
柑橘榨汁器 *只有5200XL內附

直播影片：日式牛肉可樂餅套餐 / Korokke Set

https://player.vimeo.com/video/371252143

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份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 30

總共: 1 40

這次可樂餅配方內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的，炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料，沾著微酸的可樂餅醬，吃完一個會意猶未盡恨不能再吃一個！

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食材

日式經典牛肉可樂餅（可做六～八個）

450 g 馬鈴薯 / russet potato
2 大匙無鹽奶油 / unsalted butter
1/4 顆洋蔥 / onion
適量紅蘿蔔 / carrot （切絲）
適量玉米粒 / corn niblets
適量蔥 / scallion
220 g 牛絞肉 / minced beef
1 大匙醬油 / soy sauce
1 大匙砂糖 / sugar
適量黑胡椒 / black pepper
1 大匙鮮奶油 / whipping cream

麵衣

適量中筋麵粉 / all-purpose flour
適量全蛋 / whole egg
適量日式麵包粉 / panko bread crumb

優格酪梨沙拉醬

250 ml 優格 / yogurt
1/2 顆酪梨 / avocado
1/2 顆檸檬汁 / lemon juice
2 瓣大蒜 / garlic
30 g 香菜 / coriander
30 ml 橄欖油 / olive oil
適量鹽、黑胡椒、辣椒粉 / salt, black pepper, chili powder

草莓義式奶酪（Strawberry Panna Cotta) 兩人份

5 g 吉利丁 / gelatin
25 g 冷水 / cold water
100 g 草莓 / strawberry
30 g 砂糖 / sugar
少許鹽 / salt
30 g 牛奶 / milk
65 g 鮮奶油 / whipping cream
1/2 小匙檸檬汁 / lemon juice

作法

牛肉可樂餅

將馬鈴薯去皮、切塊蒸熟。移出放涼。
熱鍋後，下奶油，加入洋蔥炒至透明後，加入牛絞肉炒至變色，下醬油、糖。
加入紅蘿蔔絲、玉米粒、蔥，再炒個一～二分鐘。
將配料與馬鈴薯混合，使用馬鈴薯壓碎器（potato masher)。加入鮮奶油。
將可樂餅餡料表面整平，進冰箱冷藏至少15分鐘，方便整形。冷卻的可樂餅餡料分成六塊，整形成厚度約2cm的橢圓圓餅狀。準備麵粉、蛋液、麵包粉分別在三個容器內。
炸物麵衣順序：麵粉→蛋液 →麵包粉
右手拿起可樂餅完全裹覆麵粉，放進蛋液中，左手將可樂餅裹覆蛋液後放進麵包粉，換回右手將麵包粉完全沾附。
熱油鍋，至少3公分高度，油的高度不可以超過鍋子的2/3高度。利用筷子測試油溫（請看直播），待油溫升到約180度。
＊注意筷子在油鍋中產生氣泡的速度↓↓↓
拿起可樂餅盡量靠近油的表面，輕輕放入油鍋中（不可以用丟的，熱油濺出來反而會危險!）
一面炸2分鐘左右，翻面，炸的時間總共4~5分鐘直到表面金黃色。邊炸邊記得幫可樂餅稍微移動，油溫才會平均唷～
在烤盤架上鋪廚房紙巾，炸好的可樂餅瀝乾油後放在紙巾上吸油（誰想吃到油膩膩的可樂餅呢？對吧，我們要乾爽酥脆可樂餅!! 不知道為何，講到乾爽我腦中只有紙尿布的畫面XDDD)
完成！趁熱吃吧，別忘了淋上可樂餅的神醬：Bull Dog豬排醬。接下來，利用空檔時間來做沙拉醬。