復刻O’Sulloc 抹茶牛奶醬,當抹醬、淋醬、飲品、夾心都適用!

覬覦這款韓國抹茶牛奶醬(matcha milk spread) 很~~久了,身為抹茶控每次看到抹茶新用途就忍不住想試試,最近做了很多吐司,剛好缺罐抹醬搭配。

以O’Sulloc 抹茶牛奶醬為靈感,這款抹醬有濃濃的抹茶跟奶香味,抹茶特殊的苦甜清香跟溫潤的牛奶互補,甜度微甜不膩,令人上癮的美味!我的版本抹茶濃度絕對可以滿足抹茶控,抹茶牛奶醬剛煮完會比較流一點,冰過之後會變硬到類似花生醬的稠度,拿來當抹醬稠度剛剛好。

抹茶牛奶醬(Matcha Milk Spread) 食材:

  • 抹茶粉:使用日本靜岡純抹茶粉,抹茶風味濃厚也很顯色 (日本抹茶粉本週有特價,活動請點此
  • 牛奶:全脂、低脂都可以
  • 鮮奶油:選擇35%乳脂肪含量可打發的whipping cream 
  • 砂糖:調整甜度使用。
    這裏不建議用代糖,ex. 羅漢果糖 (monkfruit sugar) 取代,我的經驗是長時間熬煮下反而會讓抹醬最後變成一粒一粒有質地,損失滑順感。
  • 奶粉(選擇性):追求奶味濃郁的話,可以額外加1、2小匙(選擇性)。奶粉在做麵包的時候滿常用到的,因為保存期限很長,有時候剛好沒牛奶,手邊有奶粉可以替代,我通常會囤一包當常備食材。

自製抹茶牛奶醬優點

  • 四樣材料,準備快速、不需要特殊器材
  • 零難度,不會失敗。
  • 沒有複雜添加物、甜度也可以自行控制,這個版本“微甜”是我喜歡的甜度
  • 用途多元,一罐好好用:當麵包抹醬、夾心、甜品淋醬還是沖泡抹茶牛奶都適合!請見下方變化做法。

抹茶牛奶醬可以怎麼吃?

  • 主要用途:抹在吐司、司康、當餅乾夾心、淋在冰淇淋上。
  • 隱藏用途:沖泡成抹茶拿鐵,沖出來的味道就跟店家賣的一樣!!比我印象中在小7點的抹茶拿鐵還好喝~
    這麼多用途不擔心放太久,一下子吃光光。
抹茶牛奶抹醬_matcha-milk-spread
復刻O’Sulloc 抹茶牛奶醬,吐司抹滿滿的一層、配上一球蜜紅豆,絕品啊

Ciao! Tips 抹茶牛奶醬如何應用(調整稠度)

這篇食譜除了分享抹茶牛奶醬做法外,也一併分享如何“調整稠度做不同應用”“如何用它沖抹茶拿鐵“做法。

抹茶牛奶醬可以當甜點淋醬或是抹醬唷,差別就只是“稠度”而已。
想做成淋醬使用在蛋糕、冰淇淋上的話,煮牛奶+鮮奶油液體的步驟不要太稠,倒入抹茶液之後也不需要額外加熱,抹茶風味也不會被高溫破壞而減弱。
做成抹醬的話,確實要煮稠,類似煉乳的質地,冷卻之後會變更硬。

抹茶牛奶醬做飲品:冰抹茶拿鐵

想喝抹茶拿鐵但覺得製作有點麻煩嗎?或是做不出店家的味道?
試試看用這個醬來做!不僅泡出來的抹茶拿鐵苦甜適中,濃濃的抹茶味跟奶味,製作上超快速,一分鐘完成,不用攪拌抹茶到手酸、擔心結塊,泡出來太苦,只要一根湯匙攪一攪結束。

做法:

  1.  2大匙抹茶牛奶醬 + 2大匙熱水用湯匙攪拌均勻
  2.  杯子內裝冰牛奶150ml加幾塊冰塊,再淋上稀釋的抹茶醬,冰抹茶拿鐵完成。(想喝熱抹茶拿鐵,牛奶請加熱)。

FAQ 常見問題

這款抹醬需「冷藏」保存,至於可以保存多久其實跟你煮得程度有很大關係。一般來說,水分越少,滋生細菌的風險也越小,保存期限越長。所以你決定要煮成“淋醬”還是“抹醬”,會大大影響保存的期限。
抹醬的話,保守估計可以保存兩週左右(也跟每次你用的時候使用的器具是否乾淨、無水氣有相關),基本上目測沒有黴菌、無異味,就可以繼續使用。

淋醬的話,保存期間約3~5天。

非常簡單!這只是煮得程度不足而已,要解決這個問題只要將抹醬倒回小鍋內,再度加熱煮滾一段時間濃縮即可。小提醒,抹醬煮完的濃稠度 「不等於」最終的質地,冰過之後會再更濃稠。太乾的話,冰過會太硬不好塗抹。煮到像煉乳、醬料拉起來在表面會留下絲緞般的痕跡就差不多了。

好問題!因為抹茶粉最適合的沖泡的溫度是攝氏80度,溫度太高、加熱時間太長、抹茶細緻的香氣、營養跟風味都會慢慢消失,因此為了做出濃郁抹茶味的抹醬,抹茶粉只有用熱牛奶短暫沖過、攪拌後釋放抹茶風味,接著靜置一會兒讓抹茶跟牛奶充分融合。倒回鍋子內時也盡量不要煮太久才能留住抹茶粉最大的風味。如果全部材料一起煮沸15~20分鐘的話,即使抹茶粉加的量很多,最後也會覺得抹茶風味平淡。

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復刻 O’Sulloc 抹茶牛奶醬 / Matcha Milk Spread

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份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
料理: 25 分鐘
冷藏放涼: 2 小時
總共: 25 分鐘
以O’Sulloc 抹茶牛奶醬為靈感,這款抹醬有濃濃的抹茶跟奶香味,抹茶特殊的苦甜清香跟溫潤的牛奶互補,甜度微甜不膩,令人上癮的美味!我的版本抹茶濃度絕對可以滿足抹茶控~當麵包抹醬、夾心、甜品淋醬還是沖泡抹茶牛奶都適合!
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食材

  • 9 g 抹茶粉 / matcha powder
  • 50 g 熱牛奶/ hot milk (A)
  • 100 g 全脂牛奶 / whole milk (B)
  • 70 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 50 g 砂糖 / sugar
  • 2 小匙 奶粉 / milk powder (選擇性)

作法

  • 牛奶(A)加熱至80度,抹茶粉過篩後用茶筅 或是手持奶泡機(我喜歡用電動的,比較省力)攪拌均勻至無顆粒,備用。這個步驟主要是激發抹茶的香氣,牛奶的溫度要夠。
  • 牛奶 (B) 、鮮奶油、砂糖、奶粉倒入小鍋煮滾,維持中小火保持微滾的狀態,慢慢地把水分蒸發,液體會從水水的狀態開始變濃稠、顏色呈現米白色類似煉乳的狀態,約15~20分鐘。
  • 倒入 1) 濃縮抹茶牛奶液,保持微滾約1~2分鐘。
    Pro Tip: 如果要做成蛋糕淋醬的話,這步驟可省略。要做成抹醬,需要再多煮一下蒸發多餘水分。
  • 裝入容器內(如果延長保存期限的話,選擇玻璃密封容器,先用熱水燙過再倒扣自然風乾),進冰箱確實冷藏放涼等抹醬質地會變成膏狀,再食用。

備註

Q:為什麼一開始抹茶牛奶要分開煮?而不是全部材料一起煮沸?
A:好問題!因為抹茶粉最適合的沖泡的溫度是攝氏80度,溫度太高、加熱時間太長、抹茶細緻的香氣、營養跟風味都會慢慢消失。為了做出濃郁抹茶味的抹醬,抹茶粉只有用熱牛奶短暫沖過、攪拌後釋放抹茶風味,接著靜置一會兒讓抹茶跟牛奶充分融合。最後倒回鍋子內時也盡量不要煮太久才能留住抹茶粉最大的風味。如果全部材料一起煮沸15~20分鐘的話,即使抹茶粉加的量很多,最後也會覺得抹茶風味平淡。
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