復刻O’Sulloc 抹茶牛奶醬，當抹醬、淋醬、飲品、夾心都適用！

覬覦這款韓國抹茶牛奶醬（matcha milk spread) 很~~久了，身為抹茶控每次看到抹茶新用途就忍不住想試試，最近做了很多吐司，剛好缺罐抹醬搭配。

以O’Sulloc 抹茶牛奶醬為靈感，這款抹醬有濃濃的抹茶跟奶香味，抹茶特殊的苦甜清香跟溫潤的牛奶互補，甜度微甜不膩，令人上癮的美味！我的版本抹茶濃度絕對可以滿足抹茶控，抹茶牛奶醬剛煮完會比較流一點，冰過之後會變硬到類似花生醬的稠度，拿來當抹醬稠度剛剛好。

抹茶牛奶醬（Matcha Milk Spread) 食材：

• 抹茶粉：使用日本靜岡純抹茶粉，抹茶風味濃厚也很顯色 (日本抹茶粉本週有特價，活動請點此）
• 牛奶：全脂、低脂都可以
• 鮮奶油：選擇35%乳脂肪含量可打發的whipping cream 
• 砂糖：調整甜度使用。
  這裏不建議用代糖，ex. 羅漢果糖 (monkfruit sugar) 取代，我的經驗是長時間熬煮下反而會讓抹醬最後變成一粒一粒有質地，損失滑順感。
• 奶粉（選擇性）：追求奶味濃郁的話，可以額外加1、2小匙（選擇性）。奶粉在做麵包的時候滿常用到的，因為保存期限很長，有時候剛好沒牛奶，手邊有奶粉可以替代，我通常會囤一包當常備食材。

自製抹茶牛奶醬優點

• 四樣材料，準備快速、不需要特殊器材
• 零難度，不會失敗。
• 沒有複雜添加物、甜度也可以自行控制，這個版本“微甜”是我喜歡的甜度
• 用途多元，一罐好好用：當麵包抹醬、夾心、甜品淋醬還是沖泡抹茶牛奶都適合！請見下方變化做法。

抹茶牛奶醬可以怎麼吃？

• 主要用途：抹在吐司、司康、當餅乾夾心、淋在冰淇淋上。
• 隱藏用途：沖泡成抹茶拿鐵，沖出來的味道就跟店家賣的一樣！！比我印象中在小7點的抹茶拿鐵還好喝～
  這麼多用途不擔心放太久，一下子吃光光。

Ciao! Tips 抹茶牛奶醬如何應用（調整稠度）

這篇食譜除了分享抹茶牛奶醬做法外，也一併分享如何“調整稠度做不同應用”、“如何用它沖抹茶拿鐵“做法。

抹茶牛奶醬可以當甜點淋醬或是抹醬唷，差別就只是“稠度”而已。
想做成淋醬使用在蛋糕、冰淇淋上的話，煮牛奶＋鮮奶油液體的步驟不要太稠，倒入抹茶液之後也不需要額外加熱，抹茶風味也不會被高溫破壞而減弱。
做成抹醬的話，確實要煮稠，類似煉乳的質地，冷卻之後會變更硬。

抹茶牛奶醬做飲品：冰抹茶拿鐵

想喝抹茶拿鐵但覺得製作有點麻煩嗎？或是做不出店家的味道？
試試看用這個醬來做！不僅泡出來的抹茶拿鐵苦甜適中，濃濃的抹茶味跟奶味，製作上超快速，一分鐘完成，不用攪拌抹茶到手酸、擔心結塊，泡出來太苦，只要一根湯匙攪一攪結束。

做法：

1.  2大匙抹茶牛奶醬 ＋ 2大匙熱水用湯匙攪拌均勻
2.  杯子內裝冰牛奶150ml加幾塊冰塊，再淋上稀釋的抹茶醬，冰抹茶拿鐵完成。（想喝熱抹茶拿鐵，牛奶請加熱）。

FAQ 常見問題

復刻 O’Sulloc 抹茶牛奶醬 / Matcha Milk Spread

5 from 2 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 25 分鐘 分鐘

冷藏放涼: 2 小時 小時

總共: 25 分鐘 分鐘

以O’Sulloc 抹茶牛奶醬為靈感，這款抹醬有濃濃的抹茶跟奶香味，抹茶特殊的苦甜清香跟溫潤的牛奶互補，甜度微甜不膩，令人上癮的美味！我的版本抹茶濃度絕對可以滿足抹茶控~當麵包抹醬、夾心、甜品淋醬還是沖泡抹茶牛奶都適合！

列印 留言

食材

• 9 g 抹茶粉 / matcha powder
• 50 g 熱牛奶/ hot milk (A)
• 100 g 全脂牛奶 / whole milk (B)
• 70 g 鮮奶油 / whipping cream
• 50 g 砂糖 / sugar
• 2 小匙 奶粉 / milk powder （選擇性）

作法

• 牛奶(A)加熱至80度，抹茶粉過篩後用茶筅 或是手持奶泡機（我喜歡用電動的，比較省力）攪拌均勻至無顆粒，備用。這個步驟主要是激發抹茶的香氣，牛奶的溫度要夠。
• 牛奶 (B) 、鮮奶油、砂糖、奶粉倒入小鍋煮滾，維持中小火保持微滾的狀態，慢慢地把水分蒸發，液體會從水水的狀態開始變濃稠、顏色呈現米白色類似煉乳的狀態，約15~20分鐘。
• 倒入 1) 濃縮抹茶牛奶液，保持微滾約1~2分鐘。

  Pro Tip: 如果要做成蛋糕淋醬的話，這步驟可省略。要做成抹醬，需要再多煮一下蒸發多餘水分。
• 裝入容器內（如果延長保存期限的話，選擇玻璃密封容器，先用熱水燙過再倒扣自然風乾），進冰箱確實冷藏放涼等抹醬質地會變成膏狀，再食用。

備註

Ｑ：為什麼一開始抹茶牛奶要分開煮？而不是全部材料一起煮沸？

A：好問題！因為抹茶粉最適合的沖泡的溫度是攝氏80度，溫度太高、加熱時間太長、抹茶細緻的香氣、營養跟風味都會慢慢消失。為了做出濃郁抹茶味的抹醬，抹茶粉只有用熱牛奶短暫沖過、攪拌後釋放抹茶風味，接著靜置一會兒讓抹茶跟牛奶充分融合。最後倒回鍋子內時也盡量不要煮太久才能留住抹茶粉最大的風味。如果全部材料一起煮沸15~20分鐘的話，即使抹茶粉加的量很多，最後也會覺得抹茶風味平淡。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

🍵 想知道哪種抹茶最適合你？
我自費從日本買了15種不同等級的抹茶粉後，做了味道、烘焙、顏色各種評測。請看這篇：「十五種人氣宇治抹茶實測評比」

靜岡小柳津抹茶粉/焙日餡料團購

• 團購時間：9/8 (四）-9/14 (三) 
• 出貨相關：訂購後隔1工作天出貨。

【組合一優惠】小柳津嚐鮮組:14號100g*1+65號100g*1+焙茶粉100g*1
團購優惠：1479元 （原價 $1850)

【組合二優惠】小柳津抹茶富翁組: 14號100g*5
團購優惠：1699元 (原價 $2500)

【組合三優惠】小柳津焙茶富翁組:14號100g*5

團購優惠：1699元（原價 $2100)

>> 下單連結請點此