洋蔥派

來到直播的第十一集,主題是由上週現場直播觀眾高票當選的:法式百里香洋蔥鹹派。我是很開心啦,難得可以選出鹹點,做完直播當我的早午餐剛剛好😋這次的洋蔥鹹派,要分享第一次登場的酥脆塔皮(brisee salee)做法,內餡的部分不是單純只有一般常見的蛋奶餡這麼無趣而已,底部鋪滿自己炒的焦糖洋蔥餡,盡量發揮洋蔥的不同風味。運用了兩三種香料、透過不同材料的比例平衡,完全沒有鹹派容易讓人反胃的奶味,反而充滿洋蔥的甜味。鹹派最佳的食用時機是當天做現吃,派皮的酥脆度最好,配上內餡有點ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的鹹香味,非常好吃,真心不騙。

而且,又是一道無肉的蔬食料理,也是一款洋蔥愛好者絕對會愛上的料理。

預告的時候問大家喜歡鹹派(quiche)嗎?聽到好幾位朋友的大聲嘶吼:我愛鹹派!!哈哈,有點出乎我意外,原來鹹派的鐵粉這麼熱情~鹹派是法國媽媽的家常料理之一,像是台灣媽媽喜歡炒飯、包水餃,法國媽媽喜歡把冰箱裡東剩一點、西剩一點的材料全部當成鹹派的內餡,加入餡料後烤至表面金黃,端上桌馬上全被吃光光。

關於製作派皮,大家可能第一個想法是:唉唷,好麻煩、好花時間。其實,如果你留意我直播的過程,製作塔皮的時間約10分鐘、塑形入模具不到五分鐘(還是一邊做一邊跟大家聊天的不專心狀態下),15分鐘的料理時間真的不算是太長,使用我在直播內分享的小技巧、方式做塔皮,桌面與桿麵棍做完都乾乾淨淨,完全不用清洗直接放回原處。

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洋蔥派

法式百里香洋蔥鹹派

4 from 1
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 20 分鐘
總共: 1 小時 30 分鐘
這次的洋蔥鹹派,要分享第一次登場的酥脆塔皮(brisee salee)做法,內餡底部鋪滿自己炒的焦糖洋蔥餡,盡量發揮洋蔥的不同風味。運用了兩三種香料、透過不同材料的比例平衡,完全沒有鹹派容易讓人反胃的奶味,反而充滿洋蔥的甜味。
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食材

鹹塔皮(brisee salee) 可作八吋塔皮 x 1 份(會稍微多一點點,可冷凍做下次使用)

  • 250 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (使用Bob's Red Mill All-purpose麵粉)
  • 125 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 5 g 鹽 / salt
  • 50 g 水 / water
  • 1 蛋黃 / egg yolk

蛋奶洋蔥內餡

  • 2~3 黃洋蔥 / yellow onion (保留一小部分切成圓圈狀做表面裝飾)
  • 20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 1 蛋黃 / egg yolk
  • 125 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 125 g 牛奶 / milk
  • 適量 肉豆寇、白胡椒、鹽、百里香 / nutmeg、white pepper、salt、thyme (調味使用)

作法

鹹塔皮

  • 奶油切成小塊狀,接著以刮板邊切邊與麵粉、鹽混拌,用手掌撈起部分麵粉輕搓麵粉與奶油,整體顏色會從白色慢慢變成淡黃色,類似起士粉的顏色,像是砂礫一般的質地。
    用手掌撈起部分麵粉輕搓麵粉與奶油
  • 加入水、蛋黃,再度以刮板將乾、濕料結合成麵團。
  • 以保鮮膜封好,整理成厚度約4~5mm的長方形,冷藏2小時鬆弛。
  • 將塔皮橄開,入模。
    將塔皮橄開,入模
  • 以叉子在底部均勻戳洞,再度放回冷藏鬆弛約一小時。
    以叉子在底部均勻戳洞
  • 烤箱預熱150度,塔皮烤15分鐘,取出放涼。

蛋奶洋蔥內餡

  • 先融化奶油,以中火炒洋蔥直到變成黃褐色。放涼。
    融化奶油
  • 其餘材料混合均勻過篩,加入調味料、香料。(記得要先過篩再加香草,不然會篩不過去--> 我直播做了錯誤示範orz)
    混合均勻過篩
  • 將炒好的洋蔥放在塔底,倒入蛋奶液,最後在表面放入圈圈狀的洋蔥做裝飾。
    最後在表面放入圈圈狀的洋蔥做裝飾
  • 180度烘烤40~50分鐘直到內餡凝固,表面呈現金黃色。
    表面呈現金黃色
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法式百里香洋蔥鹹派

後記:

洋蔥派出爐後,考量直播的時間很燙的狀況下我趕快試吃了,當下覺得鹽可以多放一點。但後來等待鹹派稍微冷卻後飢腸轆轆的我又再吃了第二塊,有點驚訝因為整個味道都出來了,跟一開始很燙的味道完全不一樣,鹹度完全剛好。因為溫度的關係讓味蕾不太準,想跟大家特別說一下,鹽不需特別多放、不要剛出爐就偷吃,會被燙到(就是我嗚嗚)

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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[鹹點] 法式百里香洋蔥鹹派|酥脆鹹塔皮製作+洋蔥蛋奶餡