法式百里香洋蔥鹹派

來到直播的第十一集，主題是由上週現場直播觀眾高票當選的：法式百里香洋蔥鹹派。我是很開心啦，難得可以選出鹹點，做完直播當我的早午餐剛剛好😋這次的洋蔥鹹派，要分享第一次登場的酥脆塔皮（brisee salee）做法，內餡的部分不是單純只有一般常見的蛋奶餡這麼無趣而已，底部鋪滿自己炒的焦糖洋蔥餡，盡量發揮洋蔥的不同風味。運用了兩三種香料、透過不同材料的比例平衡，完全沒有鹹派容易讓人反胃的奶味，反而充滿洋蔥的甜味。鹹派最佳的食用時機是當天做現吃，派皮的酥脆度最好，配上內餡有點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的鹹香味，非常好吃，真心不騙。

而且，又是一道無肉的蔬食料理，也是一款洋蔥愛好者絕對會愛上的料理。

預告的時候問大家喜歡鹹派(quiche)嗎？聽到好幾位朋友的大聲嘶吼：我愛鹹派！！哈哈，有點出乎我意外，原來鹹派的鐵粉這麼熱情～鹹派是法國媽媽的家常料理之一，像是台灣媽媽喜歡炒飯、包水餃，法國媽媽喜歡把冰箱裡東剩一點、西剩一點的材料全部當成鹹派的內餡，加入餡料後烤至表面金黃，端上桌馬上全被吃光光。

關於製作派皮，大家可能第一個想法是：唉唷，好麻煩、好花時間。其實，如果你留意我直播的過程，製作塔皮的時間約10分鐘、塑形入模具不到五分鐘（還是一邊做一邊跟大家聊天的不專心狀態下），15分鐘的料理時間真的不算是太長，使用我在直播內分享的小技巧、方式做塔皮，桌面與桿麵棍做完都乾乾淨淨，完全不用清洗直接放回原處。

3.50 from 4 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 20

總共: 1 30

這次的洋蔥鹹派，要分享第一次登場的酥脆塔皮（brisee salee）做法，內餡底部鋪滿自己炒的焦糖洋蔥餡，盡量發揮洋蔥的不同風味。運用了兩三種香料、透過不同材料的比例平衡，完全沒有鹹派容易讓人反胃的奶味，反而充滿洋蔥的甜味。

列印留言

食材

鹹塔皮（brisee salee) 可作八吋塔皮 x 1 份（會稍微多一點點，可冷凍做下次使用）

250 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （使用Bob’s Red Mill All-purpose麵粉）
125 g 無鹽奶油 / unsalted butter
5 g 鹽 / salt
50 g 水 / water
1 顆蛋黃 / egg yolk

蛋奶洋蔥內餡

2~3 顆黃洋蔥 / yellow onion （保留一小部分切成圓圈狀做表面裝飾）
20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 顆全蛋 / whole egg
1 顆蛋黃 / egg yolk
125 g 鮮奶油 / whipping cream
125 g 牛奶 / milk
適量肉豆寇、白胡椒、鹽、百里香 / nutmeg、white pepper、salt、thyme （調味使用）

作法

鹹塔皮

奶油切成小塊狀，接著以刮板邊切邊與麵粉、鹽混拌，用手掌撈起部分麵粉輕搓麵粉與奶油，整體顏色會從白色慢慢變成淡黃色，類似起士粉的顏色，像是砂礫一般的質地。
加入水、蛋黃，再度以刮板將乾、濕料結合成麵團。
以保鮮膜封好，整理成厚度約4~5mm的長方形，冷藏2小時鬆弛。
將塔皮橄開，入模。
以叉子在底部均勻戳洞，再度放回冷藏鬆弛約一小時。
烤箱預熱150度，塔皮烤15分鐘，取出放涼。

蛋奶洋蔥內餡

先融化奶油，以中火炒洋蔥直到變成黃褐色。放涼。
其餘材料混合均勻過篩，加入調味料、香料。（記得要先過篩再加香草，不然會篩不過去–> 我直播做了錯誤示範orz）
將炒好的洋蔥放在塔底，倒入蛋奶液，最後在表面放入圈圈狀的洋蔥做裝飾。
180度烘烤40~50分鐘直到內餡凝固，表面呈現金黃色。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫跟我分享吧

後記：

洋蔥派出爐後，考量直播的時間很燙的狀況下我趕快試吃了，當下覺得鹽可以多放一點。但後來等待鹹派稍微冷卻後飢腸轆轆的我又再吃了第二塊，有點驚訝因為整個味道都出來了，跟一開始很燙的味道完全不一樣，鹹度完全剛好。因為溫度的關係讓味蕾不太準，想跟大家特別說一下，鹽不需特別多放、不要剛出爐就偷吃，會被燙到（就是我嗚嗚）

法式百里香洋蔥鹹派