蔬食千層麵

先說說我多喜歡這個食譜好了。大家對於經典的番茄肉醬千層麵一定很熟悉,絞肉帶來的umami,鮮味風味是靈魂之一。如果今天想要做蔬食的版本是不是一定會犧牲風味呢?

umami love~番茄&蘑菇帶來大量的鮮味

誰說的?今天分享的蔬食千層麵完全不輸經典的義式番茄肉醬(bolognese sauce) 版本。加入大量的香菇、番茄泥,補足的肉末帶來的umami風味,搭配自製檸檬風味的瑞可達起士(自製新鮮瑞可達(Ricotta)起士食譜)味道濃郁卻不膩,適量不過份的莫札瑞拉起士(mozzarella cheese) 才不會有吃膩的感覺,一般覺得千層麵是「cheat food 吃完很有罪惡感的食物」,但自己做的蔬食千層麵可是吃的理直氣壯呢~風味十足、健康舒服的蔬食千層麵,一端上桌馬上被掃光!醬料的部分我喜歡多做一點,隔天搭配義大利麵又是美味素食的一餐,太喜歡了❤️

啟蒙我開啟蔬食飲食(plant-based diet) 的契機

前陣子看了兩部紀錄片,第一部,由Fisher Stevens 史蒂芬導演、李奧納多皮卡丘(?)製作的紀錄片—“Before The Flood 洪水來臨之前”; 另一部是,是Michal Siewierski 姓氏無法發音導演的 “Food Choices 食物的選擇” 兩部片看似在談風馬牛不相干的主題:全球暖化 vs. 健康飲食,卻出乎意料的傳遞同一個訊息:

– Before The Flood 最後強烈的呼籲是:想要減緩全球暖化盡一份心力?不是隨手關燈、少開車,而是多吃蔬菜,少吃肉(尤其是牛肉)是我們個人節約能源、減低碳排、減緩全球暖化最有效的努力。

– Food Choices 為了找出對身體健康最有幫助的飲食,訪問了非常多位營養學家、醫生、學者後得出的結論是「以蔬菜、穀物為主的飲食(plant-based diet) 能夠有效降低糖尿病、膽固醇、心血管疾病等,以及有助於減重。」

這兩部都拍得非常精彩,從尋找問題、探究原由、訪問專家至邏輯推論都十位到位,無法用三言兩語敘述這兩部電影的精髓,但最強烈的觀後感是….覺得自己不吃素,好像對不起大家,更對不起自己!!

不想勉強自己,從蔬食飲食(plant-based diet)慢慢調整

可是…

理性上覺得吃素對於節省能源救地球、幫助健康減重自救,並且超欽佩很多人看完這些紀錄片後下定決心成為素食者,甚至是Vegan,但我自認自制力不足,而且要餵養一隻「認為牛排是世界上最好吃的食物」的腦公,斷然成為素食者,我想大概會被休了吧(嘆)。 BUT,最重要的就是這個 BUT,我開始(偷偷) 刻意的減少買肉的頻率,增加蔬果的採買量、訂購有機的菜籃,慢慢將肉類成為主餐的選擇變成蔬菜,肉類黯然成為配角。經過一個月的調整,一個禮拜從天天有肉的飲食,逐漸調整到一天至兩天有吃到肉。舉例來說以前喝排骨湯,現在則是棄排骨選大骨,以大量的mirepoix (香味蔬菜:包含洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等)燉出大骨蔬菜湯,如果今天餐桌上沒肉又吃得超開心的話,就有種小小的驕傲 🙂

蔬食千層麵出爐

素食?葷食?我只想要吃美食!

蔬食食物想要偽裝成肉類的時代已經過去了,素雞(雖然素雞好好吃)、素肉、素魚的存在似乎代表了吃素是一種犧牲,虧待自己的選擇,必經要用這類類似肉類的食物彌補。當今的素食潮流,是運用蔬食本身的味道做烹調,以蔬食為主題出發作味道的發想。像是這道蔬食千層麵,吃的時候不會覺得是在吃“素食“,而是覺得是”美食“。吃素一點都不覺得「委屈」,吃得盡興、爽快才是重點。

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蔬食千層麵

蔬食千層麵 Vegetarian Lasagna

5 from 1
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 35 分鐘
總共: 1 小時 45 分鐘
這個蔬食千層麵食譜完全不輸經典的義式番茄肉醬(bolognese sauce) 版本。加入大量的香菇、番茄泥,補足的肉末帶來的umami風味,搭配自製檸檬風味的瑞可達起士味道濃郁卻不膩,適量不過份的莫札瑞拉起士不會有吃膩的感覺,一般覺得千層麵是「cheat food 吃完很有罪惡感的食物」,但這道蔬食千層麵卻是風味十足、健康舒服的蔬食千層麵,一端上桌馬上被掃光!
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食材

蔬食千層麵 Vegetarian Lasagna

  • 500 g 白蘑菇 / mushroom (切片)建議可用兩種不同的菇類
  • 2 洋蔥 / onion (切碎)
  • 2 大蒜 / garlic (切碎)
  • 125 ml 整顆番茄泥 / whole tomato sauce
  • 3 大匙 濃縮番茄醬 / tomato paste
  • 1/2 水 / water

調味:

  • 1 大匙 乾燥百里香 / dried thyme
  • 1 大匙 乾燥羅勒 / dried basil
  • 1 小匙 乾燥辣椒片 / dried chili flakes
  • 2 小匙 黃砂糖 / pure cane brown sugar
  • 適量 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 400 g 新鮮或冷凍菠菜 / fresh or frozen spinach (使用新鮮菠菜需燙過再擰乾多餘水分,冷凍的話須事先退冰再擰乾)
  • 300 g 瑞可達起士 / ricotta cheese
  • 300 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese (先短暫冷凍10分鐘,刨成細削)
  • 千層麵麵皮 / lasagna noodles
  • 少許 橄欖油 / olive oil (避免麵皮沾黏)

作法

  • 用中大火乾炒香菇:大量的蘑菇是蔬食千層麵醬的美味關鍵。由於蘑菇會釋出大量的水分,為了要讓它成功炒至上色,火候必須維持中大火。一開始加點橄欖油預熱鍋子後,加入蘑菇,維持中大火並且不要太頻繁的翻動它,體積縮小後再加入鹽,炒至香菇上色。
  • 用洋蔥、大蒜、番茄泥、濃縮番茄醬建立醬的味道基底:洋蔥與大蒜炒約2~3分鐘後,加入番茄泥、番茄醬。加入水與調味料:轉成小火燉煮30分鐘,記得試試味道。
  • 川燙菠菜並擰乾水分:新鮮的菠菜在焗烤的時候會釋出大量的水分讓千層麵過於濕軟,建議先燙過或是使用冷凍的菠菜退冰後擰乾。
  • 煮千層麵7~11分鐘:根據包裝盒的指示燙煮千層麵皮,煮熟後將麵皮一條一條地攤在烤盤上淋上橄欖油避免沾黏(一定要記得淋,沒有油的話我保證麵皮黏在一團無法分開)。

組裝:

  • 先用番茄泥打底再鋪上千層麵皮,鋪上瑞可達、莫可瑞拉起士&菠菜,然後鋪上千層麵皮,在麵皮上鋪上番茄蘑菇紅醬,之後(除了番茄泥)重複以上的動作,最後在表面撒上雙重起士,並用鋁箔指包覆保持內餡的濕潤。
  • 烘烤:180度烤25~30分後,除去鋁箔紙再烤5~10分鐘至起士上色(如果起士上色不明顯可以調高烤箱溫度至200度以上)出爐後,靜置十分鐘稍微冷卻後,切成九宮格上菜。
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蔬食千層麵

蔬食千層麵

你曾經料理過千層麵嗎?或是吃過無肉的版本嗎?留言讓我知道你對製作千層麵的感想、疑問或是對本篇食譜的想法 🙂 

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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