美式培根花生醬起司牛肉漢堡

自從在知名的美式餐廳吃到他們招牌的花生醬漢堡，大為驚豔，原本早餐配吐司的花生醬，用在漢堡上怎麼會這麼好吃啊！我對於它鹹鹹甜甜讓人上癮的味道一直念念不忘，之後去美式餐廳有賣漢堡的就會都點這個口味。剛好上週末我家舉辦朋友聚會，一次要餵飽十幾個人，由於男女老少都有，趁此機會端出超邪惡的培根花生醬漢堡，希望討好每個人的胃口！

另一個好處是，漢堡的所有材料都可以事先準備，相當適合宴客。我前一天製作漢堡餐包，當天準備肉排，一旦大家陸續抵達，所有人的上菜都可以在半小時內完成：利用烤箱稍微回烤餐包、平底鍋煎熟肉排、融化起士，其他配料像是事先備好的番茄、生菜、煎到香脆的煙燻培根和花生醬一字排開，大家可以隨自己的口味自行組裝變化，免除我一次大量出菜的壓力，女主人一邊煮菜一邊流汗已經夠忙了，讓我可以enjoy當下氣氛，招呼好客人。

下一篇跟大家分享如何自製鬆鬆軟軟、濕潤的漢堡餐包的食譜，這一篇跟大家談談漢堡的其他材料，阿…不就是剩下肉排還有醬汁，對啦對啦～

精選加拿大威士忌蘋果煙燻培根

配合鹹甜味道，特別挑了這款帶有點蘋果香氣的培根，煎到脆脆之後，你也知道外國人，特別是外國男生超愛培根，讓他們讚不絕口～

多汁漢堡肉排＆花生醬汁

5 from 1 票

份量(人數): 10

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 20

總共: 30

漢堡包抹上鹹鹹甜甜的花生醬搭配肉排及融化起士，加上番茄、生菜及煎到香脆的煙燻培根。超級邪惡的組合卻又讓人念念難忘，每隔一陣子就會想要吃到的美式漢堡。是一道大人小孩都愛的食譜。

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食材

700 g 牛絞肉 / minced beef
300 g 豬絞肉 / minced pork （牛豬比例我覺得黃金比例是7:3，如果你喜歡多汁一點也可以增加豬肉比例到6:4 ）
1 tsp 洋蔥粉 / onion powder
1 tsp 蒜粉 / garlic powder
1 tsp 鹽 / salt
1/2 tsp 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
1/2 tsp 匈牙利紅椒粉 / paprika powder
適量黑胡椒 / black pepper

＊香料的部分大家可以自行依口味做調整

作法

多汁漢堡肉排

絞肉加入只加入鹽，以槳狀攪拌器攪拌約3-5分鐘，直到肉產生黏性。加入其他的調味料，拌勻。
大約抓一個手掌心大的肉團，來回左右手丟躑，去除空氣，使肉排的結構變得更紮實。厚度約是2.5cm / 1 inch。由於中心一定最厚，所以整形完後用手在中心戳出一個凹痕，幫助均勻受熱。
如果沒有立即要煎，烤盤墊烘培紙平放，冷藏。需要冷凍保存，每個肉排都要隔張紙。
煎肉排：煎東西跟之前分享過的煎牛排文概念一樣，最好都要放室溫回溫30分鐘，不要讓冰冰的肉排瞬間讓平底鍋降溫。
鍋子預熱到微微冒煙，中火兩面煎到上色後，上蓋轉成小火悶熟，判斷方式是輕壓肉排如果滲出是透明的肉汁表示OK，最後放上切達起士片，關火上蓋讓它稍微融化。

花生醬汁

一杯花生醬加上一大匙的楓糖/蜂蜜，稍微加熱到有流性

備註

為什麼先加鹽？
肉的蛋白質的彼此鍵結遇到鹽後會打開，產生更長的鍵結，進而讓肉變得有“黏性”，做成肉排的結構才會完整不會一翻面或是一用力壓它就散開。
為什麼要用攪拌器，而不是直接用手拌？
用手拌當然可以，但是最好不要拌過久，因為肉的油脂一旦被手溫融化，出油等於失去了肉汁，讓肉變柴。使用機器或是木匙可以降低這種情況發生。

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