你有吃過古典巧克力蛋糕嗎？這款蛋糕的口感跟“其他”巧克力蛋糕完全不一樣，介於松露巧克力入口即化的膏狀口感跟巧克力乳酪蛋糕之間，如果你愛巧克力的話，絕對會打中你的軟肋。這篇食譜跟你分享左右古典巧克力口感跟風味的兩大關鍵！我做了日本、美國、法國、台灣四種不同的版本食譜，再加入一些個人調整，做出這款濕潤加倍、超濃郁濕潤的巧克力蛋糕口感，不論是濕潤度、巧克力味道跟風味都有升級！

這個香蕉塔的靈感來自於Netflix的節目“大廚的異想世界 / The Mind of A Chef"其中一集的主廚介紹了香蕉塔的做法，塔皮＋焦糖牛奶醬＋鮮奶油＋香蕉的組合，我看的時候就猛流口水。因為希望大家快速上手，所以我設計的香蕉塔做法簡單又迷人：酥脆的法式巧克力塔皮＋焦糖牛奶醬＋炙燒焦糖香蕉。

日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」餅乾，鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾，夾著白巧克力內餡，是超受歡迎的歐米壓給！我看到很多網路上的食譜都是用蛋白來做，但我實驗的結果決定最接近的配方是用全蛋做成的，吃起來最像白色戀人中間鬆軟、外圍脆的口感。想知道怎麼做嗎？來看看我的作法吧！

這款巧克力草莓戚風蛋糕捲，甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖，吃起來就好甜蜜。巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤鬆軟的。這次想跟大家分享的是正圓形的捲法，直接把大大顆的草莓包覆起來，不僅讓草莓看起來視覺上更大顆，意外地比較簡單！

這次來做節慶感十足的木柴蛋糕，巧克力戚風蛋糕捲＋雙色巧克力生乳餡，搭配外層的苦甜巧克力甘納許餡，整條蛋糕才用了60克糖，一點也不過甜，內餡多了酒香（極力推薦!!)，嘟嘟好。除了調整蛋糕捲配方，最大的挑戰是如何用單一溫度烤出表面光滑、不粘皮的蛋糕捲，你的烤箱也是單一烤溫嗎？來看看我怎麼克服烤溫成功烤出完美蛋糕捲！

沒有蛋、牛奶、奶油，如何做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕？內部的組織因為沒有打發蛋的泡沫，比較像是磅蛋糕的質地，但不會太紮實，我增加液體的比例、減少麵粉，讓蛋糕吃起來是鬆鬆、濕潤的，剛烤完最好吃，皮有點脆脆、內部鬆軟濕潤充滿可可味，搭配栗子味超濃的栗子奶油霜，吃到裹著焦糖的榛果或栗子。你不講，沒人知道是全素蛋糕呢。

今天的食譜有三個元素：達克瓦茲蛋糕體、橙香巧克力乳霜餡、巧克力鮮奶油。達克瓦茲配方麵粉量少、大部分是杏仁粉與糖粉，所以口感外殼脆，內部鬆鬆軟軟的。我很喜歡巧克力乳霜餡，吃起來口感霜霜得很滑順，類似生巧克力，乳霜餡在口中化開、達克瓦茲有點黏牙的嚼勁、鮮奶油成為結合這兩個元素的黏著劑。一口咬下去有多種感受可以品嚐。

眾多口味的慕斯中，唯獨巧克力慕斯屹立不搖。我自己喜歡的慕斯類甜點，也常是以巧克力為主軸搭上一個其他元素口味，當味道濃郁質感卻輕盈到如雪花般入口即化的巧克力慕斯，配上有酸度的莓果慕斯，是怎麼搭都會好吃的通則。今天跟大家分享是巧克力慕斯的不同作法，慕斯不單是想像中一定要加吉利丁、鮮奶油，讓我們來看看還有哪些選擇呢？

這次分享的烘培新手入門款最推薦的法式小甜點瑪德蓮(Madeleine)，最原始的配方只需要麵粉、奶油、糖、蛋而已，但你們也了解我，硬是要做點不一樣口味的，設計了充滿秋季風情的栗子可可口味。我自己最喜歡瑪德蓮當天的口感，邊邊脆脆，中心鬆軟的口感好好吃！除了創新口味，我還有3個小撇步讓原始配方的風味更升級喔。

湯種的做法從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。今天分享使用湯種戚風的麵粉糊化所造成的影響及在製作上對我們的影響，另外還有巧克力甘納許淋面的作法及裝飾手法喔，讓你的可可戚風就是和別人的不一樣！