水餃

本來是以分享生活的角度發一篇餃子文,但是有讀者詢問餃皮麵團跟內餡做法,我是有問必答的,馬上充滿誠意整理出食譜!小小提醒,最好是找家人朋友一起包,不然容易吃的比包的速度還要快,真的啦,不誇張。

手工水餃

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水餃

思思念念的家鄉味水餃

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份量(人數): 200
準備: 10 分鐘
料理: 2 小時
麵團冷藏: 1
總共: 2 小時 10 分鐘
本來是以分享生活的角度發一篇餃子文,但是有讀者詢問餃皮麵團跟內餡做法,我是有問必答的,馬上充滿誠意整理出食譜!小小提醒,最好是找家人朋友一起包,不然容易吃的比包的速度還要快,真的啦,不誇張。
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食材

原味餃皮

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 170 g 冷水 / cold water
  • 1/4 茶匙 鹽 / salt

紫薯餃皮

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 90 g 紫蕃薯泥 / purple yam puree
  • 100 g 冷水 / cold water
  • 1/4 茶匙 鹽 / salt

菠菜餃皮

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 90 g 菠菜汁 / spinach juice
  • 80 g 冷水 / cold water
  • 1/4 茶匙 鹽 / salt

水餃餡

  • 1 公斤 豬絞肉 / minced pork
  • 1/4 高麗菜 / cabbage (高麗菜洗好先撒一點鹽讓他出水,跟肉加在一起前再擠乾,這樣比較脆)
  • 1 玉米粒 / corn niblets
  • 20 乾香菇 / dried shiitake mushroom (泡水)
  • 適量 香菜 / coriander
  • 適量 韭菜 / chives
  • 適量 蔥 / scallion

水餃餡調味

  • 適量 鹽 / salt
  • 適量 黑白胡椒 / black & white pepper
  • 適量 麻油 / sesame oil

作法

原味餃皮

  • 將所有材料加入一個大碗,攪拌均勻,靜置十五分鐘。此時麵團可能偏乾,但是不要因為這樣就加水(第一次試做時麵團看起來不是很光滑,所以就大膽的加了20克的水,結果後來麵團太濕,很容易破。)
  • 靜置過後,把麵團在工作台手揉約10分鐘。經過搓揉跟靜置的麵團會讓麵粉與水更能夠結合,可以縮短手揉的時間。
  • 揉到光滑的麵團,將它整形成圓形,保鮮膜包覆後放著就OK囉。

紫薯餃皮

  • 一開始實驗變化版的液體量時(水跟紫蕃薯泥)以為加起來170克就可以了,但實驗過幾次後麵團的水量應視添加物性質而異。以紫番薯而言,含有高澱粉質,如果把它視為液體整體麵團會太乾,這個是我自己試過覺得剛好的比例。

菠菜餃皮

  • 如上述,水量應因添加物性質不同而異。菠菜汁本身打出來就水水的,可以直接取代水量。所以如果你用50克的菠菜汁就加120克的水,總量是170就可以了。
    三種口味麵團

水餃餡

  • 其實餡料比例完全是個人喜好,愛吃什麼就把什麼多加一點,我們也沒有特別算,一切用眼睛量,邊看邊調整。調味也是慢慢試慢慢調整,沒有一定。一直這樣說你們會不會覺得這個食譜有講跟沒講一樣,但是因為水餃餡真的愛怎麼包怎麼包,簡直不可能失敗啊!

備註

  1. 如果當天就要擀皮包餡的,在此步驟後再把麵團靜置1~2個小時麵團會更漂亮更好擀喔!建議擀皮當天包餡最佳,如果要收藏擀好大量的皮,每層皮中間都要灑上玉米粉避免沾黏。
  2. 我通常大份量的麵團我都會把麵團放進冰箱過夜,隔天再擀麵皮跟包餡。記得要鋪上沾濕的廚巾紙再蓋上保鮮膜,避免麵團變乾。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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思思念念的家鄉味水餃