思思念念的家鄉味水餃
本來是以分享生活的角度發一篇餃子文，但是有讀者詢問餃皮麵團跟內餡做法，我是有問必答的，馬上充滿誠意整理出食譜！小小提醒，最好是找家人朋友一起包，不然容易吃的比包的速度還要快，真的啦，不誇張。
思思念念的家鄉味水餃
份量(人數): 200 顆
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
本來是以分享生活的角度發一篇餃子文，但是有讀者詢問餃皮麵團跟內餡做法，我是有問必答的，馬上充滿誠意整理出食譜！小小提醒，最好是找家人朋友一起包，不然容易吃的比包的速度還要快，真的啦，不誇張。
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食材
原味餃皮
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 170 g 冷水 / cold water
- 1/4 茶匙 鹽 / salt
紫薯餃皮
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 90 g 紫蕃薯泥 / purple yam puree
- 100 g 冷水 / cold water
- 1/4 茶匙 鹽 / salt
菠菜餃皮
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 90 g 菠菜汁 / spinach juice
- 80 g 冷水 / cold water
- 1/4 茶匙 鹽 / salt
水餃餡
- 1 公斤 豬絞肉 / minced pork
- 1/4 顆 高麗菜 / cabbage （高麗菜洗好先撒一點鹽讓他出水，跟肉加在一起前再擠乾，這樣比較脆）
- 1 罐 玉米粒 / corn niblets
- 20 顆 乾香菇 / dried shiitake mushroom （泡水）
- 適量 香菜 / coriander
- 適量 韭菜 / chives
- 適量 蔥 / scallion
水餃餡調味
- 適量 鹽 / salt
- 適量 黑白胡椒 / black & white pepper
- 適量 麻油 / sesame oil
作法
原味餃皮
- 將所有材料加入一個大碗，攪拌均勻，靜置十五分鐘。此時麵團可能偏乾，但是不要因為這樣就加水（第一次試做時麵團看起來不是很光滑，所以就大膽的加了20克的水，結果後來麵團太濕，很容易破。）
- 靜置過後，把麵團在工作台手揉約10分鐘。經過搓揉跟靜置的麵團會讓麵粉與水更能夠結合，可以縮短手揉的時間。
- 揉到光滑的麵團，將它整形成圓形，保鮮膜包覆後放著就OK囉。
紫薯餃皮
- 一開始實驗變化版的液體量時（水跟紫蕃薯泥）以為加起來170克就可以了，但實驗過幾次後麵團的水量應視添加物性質而異。以紫番薯而言，含有高澱粉質，如果把它視為液體整體麵團會太乾，這個是我自己試過覺得剛好的比例。
菠菜餃皮
- 如上述，水量應因添加物性質不同而異。菠菜汁本身打出來就水水的，可以直接取代水量。所以如果你用50克的菠菜汁就加120克的水，總量是170就可以了。
水餃餡
- 其實餡料比例完全是個人喜好，愛吃什麼就把什麼多加一點，我們也沒有特別算，一切用眼睛量，邊看邊調整。調味也是慢慢試慢慢調整，沒有一定。一直這樣說你們會不會覺得這個食譜有講跟沒講一樣，但是因為水餃餡真的愛怎麼包怎麼包，簡直不可能失敗啊！
備註
- 如果當天就要擀皮包餡的，在此步驟後再把麵團靜置1~2個小時麵團會更漂亮更好擀喔！建議擀皮當天包餡最佳，如果要收藏擀好大量的皮，每層皮中間都要灑上玉米粉避免沾黏。
- 我通常大份量的麵團我都會把麵團放進冰箱過夜，隔天再擀麵皮跟包餡。記得要鋪上沾濕的廚巾紙再蓋上保鮮膜，避免麵團變乾。
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關於作者
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