黑森林蛋糕_杯裝

自從分享了經典黑森林蛋糕食譜後,我就一直在想該把它變得更平易近人,讓更多人可以親手製作。經典黑森林蛋糕蛋糕非常華麗,製作上的確比較麻煩,又要鮮奶油抹面、巧克力調溫等等手續,對烘焙新手、或是喜歡快速簡單甜點的巧手們可能會覺得有點挑戰。

可是這個蛋糕真的好好吃喔,如何在「不妥協味道下,做出烘焙新手也能上手的黑森林蛋糕」是這幾個禮拜我在思考的角度,因此精緻小巧「杯裝版的黑森林蛋糕」誕生囉!

食譜跟經典黑森林蛋糕一樣,只是在組裝上做了些微調整,杯裝的黑森林蛋糕味道吃起來跟獨立蛋糕版本95%雷同,而且還有額外的優點誒。

杯裝版的黑森林蛋糕(Black Forest Cake in A Cup):

  • 享受黑森林蛋糕的所有味道元素:濕潤巧克力海綿蛋糕、巧克力甘納許、酒釀櫻桃…等等
  • 烘焙新手也可以,不失敗!組裝容易、外觀卻一樣華麗漂亮
  • 少了鮮奶油裝飾、巧克力調溫等步驟,製作更快速
  • 裝在杯子內方便攜帶、運送
  • 吃不完蓋子一蓋簡單收納,維持蛋糕最佳口感
  • 一人一杯,份量控制剛剛好

容器選擇小提醒:

杯裝甜點一定選開口較大的杯子才方便操作,這篇我用的杯子是“Glass Mason Jars Full Mouth – 8 Ounce – (6 Pack)“ 開口有7公分,手可以伸進去所以很好操作。沒有玻璃杯,也可以用馬克杯、玻璃罐子都可以。

黑森林蛋糕_杯裝

新鮮櫻桃剛剛上市,忍不住買回家當成杯裝黑森林蛋糕的裝飾水果~拍起來像是紅寶石一樣超。級。美!!!

杯裝使用的巧克力木屑不用調溫,直接用削皮器削一削就可以了,放的時候最好可以用湯匙挖,畢竟這樣做出來的巧克力木屑很細小,避免手溫接觸會融化。

非常好吃~挖的時候要一口氣挖到底享受所有不同元素融合在口中的美味!杯裝的黑森林蛋糕風味上絕對不輸正統的做法呢。

黑森林蛋糕_杯裝

天氣熱擔心鮮奶油融化?
擔心甜點不好運送?或是吃不完怎麼收納?
杯裝甜點通通不需要擔心以上問題,只要冷藏的時間夠久,鮮奶油在玻璃杯內相對穩定。一蓋就可以放包包運送不擔心撞壞、溢出來,吃不完的話只要蓋子一蓋放進冰箱明天再吃,口感也不會影響唷!

黑森林蛋糕_杯裝

黑森林蛋糕_杯裝

(杯裝簡易版) 黑森林蛋糕 / Black Forest Cake In A Cup

5 from 4
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
料理: 30 分鐘
冷藏: 20 分鐘
總共: 50 分鐘
杯裝版的黑森林蛋糕味道上完全不妥協,包含所有黑森林蛋糕的經典元素:巧克力蛋糕體、巧克力餡、酒漬櫻桃、巧克力木屑,充滿巧克力與櫻桃香氣,杯裝的組合方式適合烘焙新手,快速簡單又很方便攜帶送人!
列印 評價

食材

  • 2 6吋巧克法式力海綿蛋糕 (每片約2cm厚)
  • 100~150 g 酒漬櫻桃 / Pitted Morello Cherries In Alcohol 15% (我買到的牌子是這個 ,酒漬櫻桃已去籽味道微酸、直接醃漬在櫻桃酒內,跟一般的糖漬櫻桃罐頭不一樣)
  • 100 g 黑巧克力 / dark chocolate 做巧克力木屑使用

乳霜甘納許 / Chocolate Ganache

  • 40 g 蛋黃 / yolk
  • 20 g 砂糖 / sugar
  • 200 g 牛奶 / milk
  • 100 g 黑巧克力 / dark chocolate

櫻桃酒糖液 / Cherry Syrup

  • 50 g 酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 / Cherry syrup from the bottle
  • 10 g 砂糖 / sugar
  • 10 g 水 / water

香草鮮奶油餡 / Vanilla Whipped Cream

作法

  • 巧克力海綿蛋糕:將巧克力海綿蛋糕切片,每片約2cm厚,選擇適當的圓形餅乾模切出跟玻璃杯直徑一樣大小的蛋糕片,一杯蛋糕需要2~3片(看你的杯子高度)
    *我用的玻璃杯直徑是7cm,特色是寬口方便甜點製作,商品連結點此

乳霜甘納許 / Chocolate Ganache

  • 蛋黃、砂糖稍微打發,沖入熱牛奶拌勻。
    黑森林蛋糕
  • 倒回鍋子一邊攪拌,一邊煮到83度殺菌。
    黑森林蛋糕
  • 將液體沖入巧克力內,靜置一分鐘後再攪拌,融化巧克力,整體拌勻,完成乳霜甘納許,放涼15~20分鐘自然降溫後質地變濃稠。
    黑森林蛋糕

櫻桃糖水 / Cherry Syrup

  • 將酒漬櫻桃過濾,保留罐子內本身的酒糖液,另外加入砂糖、水,倒入鍋中煮沸1~2分鐘,放涼。
    黑森林蛋糕
  • 將櫻桃糖水慷慨地刷在巧克力海綿蛋糕上,讓蛋糕吸滿滿酒糖水。
    黑森林蛋糕
  • 香草鮮奶油餡:動物性鮮奶油、砂糖、香草醬一起加入鋼盆,打發至拉起來硬挺狀。
    黑森林蛋糕

蛋糕組裝 / Assemble

  • 將一片蛋糕片推到杯子底部,用湯匙勺入甘納許餡約2cm厚,鋪滿一層酒釀櫻桃,勺入一層香草鮮奶油餡,最後疊上一片蛋糕片。重複以上順序一次,最後一層是鮮奶油。

巧克力木屑 / Chocolate Shaving

  • 黑巧克力不需調溫,直接用削皮器削出巧克力木屑放進小碗內,用湯匙勺入巧克力鋪滿整個杯子表面。

金色水果 / Golden Fruit

  • 取少量 可食用金粉 (購買連結點此)加入一小匙伏特加(vodka) 或是其他烈酒都可以,混合均勻變成金漆,用小刷子將水果刷上金色。
  • 將金色的櫻桃放在木屑上,完成!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

黑森林蛋糕_杯裝

冰冰涼涼的杯裝黑森林蛋糕,是不是很想來一口?;)

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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(杯裝簡易版) 黑森林蛋糕,快速簡單,烘焙新手也可以!