低卡清爽葡萄柚塔

最近超市的葡萄柚突然變得好大顆(快跟我的臉一樣大了!!)而且價格優惠,一顆不到三十元,忍不住多帶了幾顆回家,經過腦內吃貨的矛與盾對決之後 (愛吃又怕熱量太高),決定做了一顆低糖版的葡萄柚塔… ,酥脆的全麥塔皮、其實一點也不酸的葡萄柚內餡,搭配一咬下去十次內有九次噴汁的果肉,吃一口,啊~好退火~ 不過這麼解渴的甜點,貼上臉書後,被大家說看了很想吃生魚片飯 !! 哈哈哈

加拿大買到的葡萄柚滿甜的,不會像有些葡萄柚酸到會皺眉,葡萄柚的功效很多:
降血壓、減低脂肪肝、抑制癌細胞生長、抗氧化效果、預防中風…等等,簡直就是現代人最愛的超級食物了!它的重要成分之一是富含鈣質,因此還可以減緩骨質疏鬆程度,可是腎臟功能不好的人不適合食用。還有一點是要特別注意的,吃葡萄柚前後二小時不可以吃中藥或西藥,它內含黃酮類會抑制肝藥的代謝功能干擾正常藥物的排泄,提醒大家~

除此之外,葡萄柚可降火氣,維他命C爆表、膳食纖維一顆有10g,是一般水果的兩倍!多吃葡萄柚好處多多~

想吃無罪惡感的甜點嗎?除了之前曾分享過的低脂優格舒芙蕾,今夏來試試低卡清爽的葡萄柚塔,製作過程全程以臉書直播呈現喔。

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全麥無糖塔皮 / 不需杏仁粉 Whole Wheat Tart Crust 

之前分享過甜塔皮大部分使用杏仁粉,很多讀者問說可不可以省略杏仁粉呢?當然可以。這次設計的全麥塔皮,只有四種材料:一般麵粉、全麥麵粉、奶油、鹽,材料十分單純,做法簡單快速,如果你在找熱量低、無糖的塔皮配方,踏破鐵鞋無覓處,就是它了唷!

低卡清爽葡萄柚塔

低卡清爽葡萄柚塔

5 from 1
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 30 分鐘
總共: 1 小時 40 分鐘
酥脆的全麥塔皮搭配其實一點也不酸的葡萄柚內餡,加上一咬下去十次內有九次噴汁的果肉,超級juicy~是一款無敵清爽的水果塔。
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食材

全麥無糖塔皮 / 不需杏仁粉 Whole Wheat Tart Crust (可做 6 吋塔皮 x 1 )

  • 55 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
  • 50 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (使用Bob's Red Mill麵粉)
  • 50 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (使用Bob's Red Mill麵粉)
  • 2 g 鹽 / salt
  • 20~23 g 水 / water

葡萄柚內餡 Grapefruit Curd

  • 130 ml 葡萄柚汁 / crapefruit juice (盡量使用新鮮的葡萄柚汁,比現成的濃縮葡萄柚汁風味濃郁)
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 適量 葡萄柚皮屑 / crapefruit zest (記得先用稀釋醋水洗過表皮去除農藥)
  • 35 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 pc 蛋黃 / egg yolk
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 1 pc 吉利丁 / gelatin

作法

全麥無糖塔皮

  • 奶油打軟成羽毛狀,加入過篩麵粉、鹽,以槳狀攪拌器讓奶油與麵粉充分混合成砂礫狀。
  • 加入水,稍微攪拌成團則停止,過多地攪拌會使麵團出筋,塔皮就不脆了!
    *對於成團的狀態不是很清楚?可以看直播 13分06“ 左右的畫面。
  • 將塔皮麵團以保鮮膜包好,整形成厚度約3~4mm的長方形,冷藏兩小時鬆弛。
  • 將鬆弛好的塔皮,室溫回溫10分鐘左右,桿平成3mm的厚度,略大於六吋塔模的大小,入模。
    入模
  • 用叉子在底部戳洞。
    用叉子在底部戳洞
  • 烤箱預熱160度,塔皮內放入烘培紙、重石,烘烤15分鐘。取出重石,
  • 烤箱升溫至180度,續烤10分鐘至底部變白、變乾。
    烤10分鐘至底部變白、變乾
  • 塔皮出爐放涼。

葡萄柚內餡

  • 吉利丁片泡冰水。蛋黃、蛋液攪散。葡萄柚皮屑與糖事先混合,稍微抓一抓,讓糖吸收葡萄柚的精油香氣。
  • 葡萄柚汁煮滾,慢慢沖入蛋液中,攪勻後倒回鍋內,繼續加熱至沸騰。
    *為何餡料需要煮沸?
    1. 為了殺菌生蛋
    2. 為了讓內餡濃稠。
  • 從冰水中撈出吉利丁片,加入內餡。
  • 內餡稍稍冷卻,不再冒煙後,加入奶油。最後過篩,去除被煮熟的少量蛋白。
    *為何需要稍微冷卻?太高溫奶油容易油水分離,稍微冷卻讓奶油與蛋可以完成混合乳化均勻。
    過篩

組合

  • 塔皮冷卻後,塗上融化的白巧克力讓塔皮可以保持酥脆更久。
  • 倒入內餡冷藏30分鐘至凝固。
  • 以葡萄柚/柳橙罐頭的果肉裝飾,每一排盡量錯開才會好看。最後再以長條狀檸檬皮屑妝點。
    每一排盡量錯開才會好看

備註

為什麼要戳洞?塔皮內含的水蒸氣在烘烤時體積會快速膨脹,戳洞讓蒸氣有空間散去,維持塔皮底部的平整。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
葡萄柚塔

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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低卡清爽葡萄柚塔|全麥無糖塔皮、現榨葡萄柚汁內餡