低卡清爽葡萄柚塔｜無糖塔皮

最近超市的葡萄柚突然變得好大顆（快跟我的臉一樣大了!!）而且價格優惠，一顆不到三十元，忍不住多帶了幾顆回家，經過腦內吃貨的矛與盾對決之後 (愛吃又怕熱量太高)，決定做了一顆低糖版的葡萄柚塔… ，酥脆的全麥塔皮、其實一點也不酸的葡萄柚內餡，搭配一咬下去十次內有九次噴汁的果肉，吃一口，啊～好退火～ 不過這麼解渴的甜點，貼上臉書後，被大家說看了很想吃生魚片飯 !! 哈哈哈

加拿大買到的葡萄柚滿甜的，不會像有些葡萄柚酸到會皺眉，葡萄柚的功效很多：
降血壓、減低脂肪肝、抑制癌細胞生長、抗氧化效果、預防中風…等等，簡直就是現代人最愛的超級食物了！它的重要成分之一是富含鈣質，因此還可以減緩骨質疏鬆程度，可是腎臟功能不好的人不適合食用。還有一點是要特別注意的，吃葡萄柚前後二小時不可以吃中藥或西藥，它內含黃酮類會抑制肝藥的代謝功能干擾正常藥物的排泄，提醒大家～

除此之外，葡萄柚可降火氣，維他命C爆表、膳食纖維一顆有10g，是一般水果的兩倍！多吃葡萄柚好處多多～

想吃無罪惡感的甜點嗎？除了之前曾分享過的低脂優格舒芙蕾，今夏來試試低卡清爽的葡萄柚塔，製作過程全程以臉書直播呈現喔。

全麥無糖塔皮 / 不需杏仁粉 Whole Wheat Tart Crust 

之前分享過甜塔皮大部分使用杏仁粉，很多讀者問說可不可以省略杏仁粉呢？當然可以。這次設計的全麥塔皮，只有四種材料：一般麵粉、全麥麵粉、奶油、鹽，材料十分單純，做法簡單快速，如果你在找熱量低、無糖的塔皮配方，踏破鐵鞋無覓處，就是它了唷！

低卡清爽葡萄柚塔

5 from 2 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 40 分鐘 分鐘

酥脆的全麥塔皮搭配其實一點也不酸的葡萄柚內餡，加上一咬下去十次內有九次噴汁的果肉，超級juicy～是一款無敵清爽的水果塔。

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食材

全麥無糖塔皮 / 不需杏仁粉 Whole Wheat Tart Crust （可做 6 吋塔皮 x 1 ）

• 55 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
• 50 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (使用Bob’s Red Mill麵粉）
• 50 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (使用Bob’s Red Mill麵粉）
• 2 g 鹽 / salt
• 20~23 g 水 / water

葡萄柚內餡 Grapefruit Curd

• 130 ml 葡萄柚汁 / crapefruit juice （盡量使用新鮮的葡萄柚汁，比現成的濃縮葡萄柚汁風味濃郁）
• 70 g 砂糖 / sugar
• 適量 葡萄柚皮屑 / crapefruit zest （記得先用稀釋醋水洗過表皮去除農藥）
• 35 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 1 pc 蛋黃 / egg yolk
• 1 顆 全蛋 / whole egg
• 1 pc 吉利丁 / gelatin

作法

全麥無糖塔皮

• 奶油打軟成羽毛狀，加入過篩麵粉、鹽，以槳狀攪拌器讓奶油與麵粉充分混合成砂礫狀。
• 加入水，稍微攪拌成團則停止，過多地攪拌會使麵團出筋，塔皮就不脆了！

  ＊對於成團的狀態不是很清楚？可以看直播 13分06“ 左右的畫面。
• 將塔皮麵團以保鮮膜包好，整形成厚度約3~4mm的長方形，冷藏兩小時鬆弛。
• 將鬆弛好的塔皮，室溫回溫10分鐘左右，桿平成3mm的厚度，略大於六吋塔模的大小，入模。
  
• 用叉子在底部戳洞。
  
• 烤箱預熱160度，塔皮內放入烘培紙、重石，烘烤15分鐘。取出重石，
• 烤箱升溫至180度，續烤10分鐘至底部變白、變乾。
  
• 塔皮出爐放涼。

葡萄柚內餡

• 吉利丁片泡冰水。蛋黃、蛋液攪散。葡萄柚皮屑與糖事先混合，稍微抓一抓，讓糖吸收葡萄柚的精油香氣。
• 葡萄柚汁煮滾，慢慢沖入蛋液中，攪勻後倒回鍋內，繼續加熱至沸騰。

  ＊為何餡料需要煮沸？

  1. 為了殺菌生蛋

  2. 為了讓內餡濃稠。
• 從冰水中撈出吉利丁片，加入內餡。
• 內餡稍稍冷卻，不再冒煙後，加入奶油。最後過篩，去除被煮熟的少量蛋白。

  ＊為何需要稍微冷卻？太高溫奶油容易油水分離，稍微冷卻讓奶油與蛋可以完成混合乳化均勻。
  

組合

• 塔皮冷卻後，塗上融化的白巧克力讓塔皮可以保持酥脆更久。
  
• 倒入內餡冷藏30分鐘至凝固。
• 以葡萄柚/柳橙罐頭的果肉裝飾，每一排盡量錯開才會好看。最後再以長條狀檸檬皮屑妝點。
  

備註

為什麼要戳洞？塔皮內含的水蒸氣在烘烤時體積會快速膨脹，戳洞讓蒸氣有空間散去，維持塔皮底部的平整。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧