用壓力鍋做胡桃巧克力蛋糕

今年聖誕節甜點輕鬆簡單：胡桃巧克力蛋糕 (Pecan Chocolate Cake)，喜歡巧克力甜點的人絕對會好愛這款蛋糕！
無麩質/無麵粉(gluten-free)、一鍋到底完成，而且還不需要進烤箱唷，麵糊攪一攪放進 Instant Pot壓力鍋之後，翹著腳乖乖等出爐。因為 Instant Pot 壓力鍋加熱過程水氣都不會流失，蛋糕口感非常濕潤、濃郁，一吃會融化在舌尖，像松露巧克力的綿密蛋糕體搭配表層脆脆的胡桃的對比口感，超級好吃！！這款蛋糕今年我一次做了好多顆分送朋友當耶誕禮物。

堪稱是加拿大之光的多功能壓力鍋『Instant Pot』今年終於在台灣上市了！Instant Pot 我自己買了三年多，目前用到第二台了，你就知道我有多愛它。功能實在是太多啦，這台DUO SV機型是9合一功能包括壓力鍋、快炒鍋、蒸鍋、慢燉鍋、米飯和穀物鍋、保溫鍋等功能外，更有一般認為有其專業性與難度的舒肥鍋(sous vide) 及優格製造機。

它也是Amazon上很多年蟬聯銷售第一名的廚房家電，非常厲害。每次都看到很多人特別託朋友從美國代買或是找代購，今年不用這麼麻煩了，被康寧餐具公司正式代理進台灣，首先引進DOU SV機型，也是本篇食譜使用的機型，面板功能都有中文化也附上中文的使用手冊、食譜，減少語言障礙。

哪裡買呢？Instant Pot Duo SV 壓力鍋於全台COSTCO上市獨家銷售。

Instant Pot 壓力鍋（IP鍋）如何做甜點？

買了IP鍋三年多，第一次嘗試用它做甜點，很開心這麼成功！壓力鍋加熱的方式跟烤箱不一樣，烤箱是乾式加熱（dry heating) 利用輻射能加熱，壓力鍋是用水蒸氣加熱，類似蒸蛋糕的概念，類似之前用蒸鍋做「水蒸蜂蜜蛋糕」，是加熱水蒸氣再煮熟麵糊，因此一定要放水，但水量不用太多，加壓的過程中環境是密封的，水分不會流失。為避免加熱時候水蒸氣滴落在甜點表面，最好都密封起來，像是蓋蓋子、封保鮮膜、鋁箔紙。

IP鍋適合做什麼樣的甜點呢？

因為是濕性加熱，適合用壓力鍋做的甜點原本追求濕潤口感的品項最好，像是起士蛋糕、巧克力蛋糕、布丁、布蕾、米布丁（rice pudding) 這類的，尤其是IP鍋有舒肥功能可以設定非常精準的溫度，我之前用舒肥機做過「印度奶茶焦糖烤布蕾 / Chai Latte Creme Brulee」食譜就很適合用它來做。
相對來說，如果食譜是希望有脆皮的或是餅乾這類品項，那IP鍋的效果就不會很好。

這款胡桃巧克力蛋糕完全沒有麵粉，是無麩質甜點（gluten-free），所以對麩質過敏的巧手可以考慮這款甜點唷。切開來看剖面圖可以看到口感有多濕潤，令人流口水了….

壓力鍋甜點：胡桃巧克力蛋糕 Tips 

1. 巧克力選擇苦甜巧克力（bittersweet chocolate, dark chocolate) 
   食譜內的甜度是根據苦甜巧克力設計的，我這邊用的是55%可可脂的苦甜巧克力。如果你是用牛奶巧克力（milk chocolate）或是有甜度的巧克力（semi-sweet chocolate) 的話，可能砂糖部分要稍微減少一點。
2. 使用活動底蛋糕模，平整那面朝上
   觀察一下活動底盤有兩面，有一面是有一圈邊緣隆起來的，有一面是完全平面的。完全平的那面朝上，蛋糕比較好脫模也會有完美的直角。
3. 蛋糕震一下排出氣泡，避免氣泡在壓力模式上膨脹讓蛋糕坑坑疤疤。

無麵粉！胡桃巧克力蛋糕（Instant Pot 壓力鍋）/ Gluten-free Pecan Chocolate Cake (Instant Pot)

4.92 from 12 票

份量(人數): 1 7吋蛋糕

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 40 分鐘 分鐘

總共: 50 分鐘 分鐘

壓力鍋也可以做蛋糕，這的食譜一鍋到底不會失敗10分鐘內完成、免烤箱，超輕鬆，而且這麼好吃！口感非常creamy濕潤、巧克力濃郁綿密跟脆脆的胡桃是很好的對比，一入口就融化了。

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食材

• 150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
• 12 g 可可粉 / cocoa powder
• 95 g 砂糖 / sugar
• 65 g 黑糖 / brown sugar
• ½ 小匙 海鹽 / sea salt
• 4 顆 全蛋 / whole egg
• ½ 小匙 香草醬 / vanilla paste （也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
• 50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
• 200~300 g 胡桃 / pecan

作法

• 準備一個7” 活動蛋糕模，底部墊烘焙紙、模具抹油。
• 以隔水加熱的方式融化巧克力、奶油、可可粉，水小滾之後就可以關火。
• 加入砂糖、黑糖跟一點海鹽，攪拌均勻。
• 把攪拌盆從熱水上移開，一顆一顆加入雞蛋，每次都攪拌均勻，加入牛奶、香草醬。
• 麵糊倒入模具中，震個一兩下把氣泡排出，用竹籤把氣泡搓破
• 從外側往內側擺放胡桃，大顆的胡桃盡量往外側擺放。
• 為了避免蒸氣滴在蛋糕上，用鋁箔紙把整個模具包好，放在Instant Pot 壓力鍋（這邊使用的是Instant Pot DUO SV 台灣版）專屬蒸架上，多餘的鋁箔紙壓在蛋糕模具下，防止底部縫隙進水。
• 內鍋倒入一杯水，放入蛋糕，為了怕蛋糕有肉醬味，蓋子內可更換另一條密封條（紅色）
• 蓋上鍋蓋，確定排氣閥在Seal /密封位置，按下壓力模式(選擇高壓 High)，設定40分鐘。
• 時間到後大概等10分鐘，手動洩壓，取出蛋糕，打開鋁箔紙小心會有積水不要讓水流到蛋糕內。
• 放涼冷藏約30分鐘以上，脫模，邊緣撒上糖粉做裝飾（非必要），切片享用。

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胡桃巧克力蛋糕是我們家今年的聖誕甜點，真的超好吃！7“蛋糕我們兩人大概花三天就解決了。
今年聖誕節雖然因為疫情不能聚會，不過對我們來說比較沒差，小當家跟杯狗，兩人＋一貓 人數不多、溫馨不減的慶祝。今年的餐桌是目前為主最認真佈置的一次！買了聖誕餐巾布、聖誕蠟燭、聖誕裝飾加上牆上掛的聖誕燈一閃一閃的，非常有氣氛呢。

本篇食譜與台灣Instant Pot合作，商品由廠商提供，不影響使用心得。台灣目前引進Instant Pot DOU SV機型 ，在全台COSTCO上市獨家銷售。
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