胡桃巧克力蛋糕

今年聖誕節甜點輕鬆簡單:胡桃巧克力蛋糕 (Pecan Chocolate Cake),喜歡巧克力甜點的人絕對會好愛這款蛋糕!
無麩質/無麵粉(gluten-free)、一鍋到底完成,而且還不需要進烤箱唷,麵糊攪一攪放進 Instant Pot壓力鍋之後,翹著腳乖乖等出爐。因為 Instant Pot 壓力鍋加熱過程水氣都不會流失,蛋糕口感非常濕潤、濃郁,一吃會融化在舌尖,像松露巧克力的綿密蛋糕體搭配表層脆脆的胡桃的對比口感,超級好吃!!這款蛋糕今年我一次做了好多顆分送朋友當耶誕禮物。

堪稱是加拿大之光的多功能壓力鍋『Instant Pot』今年終於在台灣上市了!Instant Pot 我自己買了三年多,目前用到第二台了,你就知道我有多愛它。功能實在是太多啦,這台DUO SV機型是9合一功能包括壓力鍋、快炒鍋、蒸鍋、慢燉鍋、米飯和穀物鍋、保溫鍋等功能外,更有一般認為有其專業性與難度的舒肥鍋(sous vide) 及優格製造機

它也是Amazon上很多年蟬聯銷售第一名的廚房家電,非常厲害。每次都看到很多人特別託朋友從美國代買或是找代購,今年不用這麼麻煩了,被康寧餐具公司正式代理進台灣,首先引進DOU SV機型,也是本篇食譜使用的機型,面板功能都有中文化也附上中文的使用手冊、食譜,減少語言障礙。

哪裡買呢?Instant Pot Duo SV 壓力鍋於全台COSTCO上市獨家銷售。

Instant Pot 壓力鍋(IP鍋)如何做甜點?

買了IP鍋三年多,第一次嘗試用它做甜點,很開心這麼成功!壓力鍋加熱的方式跟烤箱不一樣,烤箱是乾式加熱(dry heating) 利用輻射能加熱,壓力鍋是用水蒸氣加熱,類似蒸蛋糕的概念,類似之前用蒸鍋做「水蒸蜂蜜蛋糕」,是加熱水蒸氣再煮熟麵糊,因此一定要放水,但水量不用太多,加壓的過程中環境是密封的,水分不會流失。為避免加熱時候水蒸氣滴落在甜點表面,最好都密封起來,像是蓋蓋子、封保鮮膜、鋁箔紙。

IP鍋適合做什麼樣的甜點呢?

因為是濕性加熱,適合用壓力鍋做的甜點原本追求濕潤口感的品項最好,像是起士蛋糕、巧克力蛋糕、布丁、布蕾、米布丁(rice pudding) 這類的,尤其是IP鍋有舒肥功能可以設定非常精準的溫度,我之前用舒肥機做過「印度奶茶焦糖烤布蕾 / Chai Latte Creme Brulee」食譜就很適合用它來做。
相對來說,如果食譜是希望有脆皮的或是餅乾這類品項,那IP鍋的效果就不會很好。

這款胡桃巧克力蛋糕完全沒有麵粉,是無麩質甜點(gluten-free),所以對麩質過敏的巧手可以考慮這款甜點唷。切開來看剖面圖可以看到口感有多濕潤,令人流口水了….

胡桃巧克力蛋糕

巧兒 TIP

壓力鍋甜點:胡桃巧克力蛋糕 Tips 

  1. 巧克力選擇苦甜巧克力(bittersweet chocolate, dark chocolate) 
    食譜內的甜度是根據苦甜巧克力設計的,我這邊用的是55%可可脂的苦甜巧克力。如果你是用牛奶巧克力(milk chocolate)或是有甜度的巧克力(semi-sweet chocolate) 的話,可能砂糖部分要稍微減少一點。
  2. 使用活動底蛋糕模,平整那面朝上
    觀察一下活動底盤有兩面,有一面是有一圈邊緣隆起來的,有一面是完全平面的。完全平的那面朝上,蛋糕比較好脫模也會有完美的直角。
  3. 蛋糕震一下排出氣泡,避免氣泡在壓力模式上膨脹讓蛋糕坑坑疤疤。
胡桃巧克力蛋糕

無麵粉!胡桃巧克力蛋糕(Instant Pot 壓力鍋)/ Gluten-free Pecan Chocolate Cake (Instant Pot)

3.59 from 12
份量(人數): 1 7吋蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 50 分鐘
壓力鍋也可以做蛋糕,這的食譜一鍋到底不會失敗10分鐘內完成、免烤箱,超輕鬆,而且這麼好吃!口感非常creamy濕潤、巧克力濃郁綿密跟脆脆的胡桃是很好的對比,一入口就融化了。
列印 評價

食材

  • 150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
  • 12 g 可可粉 / cocoa powder
  • 95 g 砂糖 / sugar
  • 65 g 黑糖 / brown sugar
  • ½ 小匙 海鹽 / sea salt
  • 4 全蛋 / whole egg
  • ½ 小匙 香草醬 / vanilla paste (也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
  • 50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
  • 200~300 g 胡桃 / pecan

作法

  • 準備一個7” 活動蛋糕模,底部墊烘焙紙、模具抹油。
  • 以隔水加熱的方式融化巧克力、奶油、可可粉,水小滾之後就可以關火。
  • 加入砂糖、黑糖跟一點海鹽,攪拌均勻。
  • 把攪拌盆從熱水上移開,一顆一顆加入雞蛋,每次都攪拌均勻,加入牛奶、香草醬。
  • 麵糊倒入模具中,震個一兩下把氣泡排出,用竹籤把氣泡搓破
  • 從外側往內側擺放胡桃,大顆的胡桃盡量往外側擺放。
  • 為了避免蒸氣滴在蛋糕上,用鋁箔紙把整個模具包好,放在Instant Pot 壓力鍋(這邊使用的是Instant Pot DUO SV 台灣版)專屬蒸架上,多餘的鋁箔紙壓在蛋糕模具下,防止底部縫隙進水。
  • 內鍋倒入一杯水,放入蛋糕,為了怕蛋糕有肉醬味,蓋子內可更換另一條密封條(紅色)
  • 蓋上鍋蓋,確定排氣閥在Seal /密封位置,按下壓力模式(選擇高壓 High),設定40分鐘。
  • 時間到後大概等10分鐘,手動洩壓,取出蛋糕,打開鋁箔紙小心會有積水不要讓水流到蛋糕內。
  • 放涼冷藏約30分鐘以上,脫模,邊緣撒上糖粉做裝飾(非必要),切片享用。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

胡桃巧克力蛋糕

胡桃巧克力蛋糕是我們家今年的聖誕甜點,真的超好吃!7“蛋糕我們兩人大概花三天就解決了。
今年聖誕節雖然因為疫情不能聚會,不過對我們來說比較沒差,小當家跟杯狗,兩人+一貓 人數不多、溫馨不減的慶祝。今年的餐桌是目前為主最認真佈置的一次!買了聖誕餐巾布、聖誕蠟燭、聖誕裝飾加上牆上掛的聖誕燈一閃一閃的,非常有氣氛呢。

本篇食譜與台灣Instant Pot合作,商品由廠商提供,不影響使用心得。台灣目前引進Instant Pot DOU SV機型 ,在全台COSTCO上市獨家銷售。
點此前往:Instant Pot 台灣音速鍋粉絲團

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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