之前在Instagram (@ciao_kitchen) 做了吐司口味的問卷調查,「鹹吐司」大獲全勝!所以回應巧手們的要求,這篇食譜來做鹹吐司,而且是讓人很難抗拒的「大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread」。
平常要把冷藏的大蒜奶油醬抹在吐司上都得花一段時間等奶油軟化,不然冰冰的奶油根本抹不動。今天這款吐司非常貼心,本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬,吃的時候連麵包刀都不用拿,直接手撕一片一片剝下,是不是都幫你想好了 😉。尤其遇到時間很趕的情況,這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友~
兩種手撕吐司的整形方式
手撕吐司的整形跟一般吐司桿捲的方式完全不一樣,麵團分成一塊一塊的,烤完才能輕鬆地順著麵團的紋理撕開。這次影片中有秀出兩種整形方式,一種是一大塊長方形再切成小塊方形,另一種是用餅乾圓模把麵團切成一塊一塊圓形再對折,兩者都可以,外觀上略有不同,我覺得都不錯,第一種方式製作速度比較快,第二種方式吐司外觀會有圓弧狀,你喜歡哪一種呢?
夠味的大蒜奶油醬
乍看之下這款大蒜奶油醬的大蒜比例很高,但是平均分配在每一片吐司中後其實就不會太濃。剛開始做這款吐司時,我用之前的「十種厚片吐司抹醬」內的大蒜奶油醬來做,明明當厚片抹醬時蒜味濃郁,用在這裡卻跟之前相比大蒜味好淡!
後來想到因為厚片吐司抹醬內的大蒜烘烤時間很短,不超過10分鐘,可是這款大蒜抹醬是跟著吐司一起烤的,至少半小時,大蒜本身的蒜味會跟著長時間加熱變得溫和(想想生大蒜嗆辣跟湯裡面燉煮一陣子的大蒜風味上的迥異),所以這裏大蒜的比例才要大幅提升。
手撕大蒜吐司 / Pull-Apart Garlic Bread
大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread
食材
吐司麵團 / Dough
- 230 g 全脂牛奶 / whole milk
- 35 g 砂糖 / sugar
- 11 g 鹽 / salt
- 100 g 全蛋 / egg
- 7 g 速發酵母 / instant yeast
- 487 g 高筋麵粉 / bread flour
- 57 g 冰無鹽奶油 / unsalted butter, cold
大蒜奶油抹醬 / Garlic Butter Spread
- 75 g 大蒜 / garlic
- 6 g 鹽 / salt
- 120 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 2 小匙 乾燥巴西里粉 / parsley powder (選擇性/optional)
作法
- 除了奶油之外,所有材料放進攪拌缸內,低速攪拌三分鐘至成團。刮缸,整理麵團。
- 轉至中速(我用Kitchenaid Artisan 2速)攪拌6~8分鐘直到麵團變光滑、攪拌時側邊會脫離攪拌缸。
- 加入冰奶油,改成低速攪拌3分鐘讓奶油均勻分佈,改成中速(2速)五分鐘後,最後再改成高速(3速)攪拌3~5分鐘直到麵團整體可脫離缸底,做薄膜測試可拉出三指寬的薄膜。*如果你覺得麵團不好成團、怕攪拌的時間太長的話,可以靜置15~20分鐘做自我水解“autolyze”再繼續攪拌。
- 麵團滾圓,放入抹油的發酵盆,以30度左右做基礎發酵約60分鐘。
- 發酵期間來做大蒜奶油抹醬:將大蒜、鹽放入食物處理機打成蒜末,加入奶油打成滑順狀約3分鐘,最後加入巴西里粉拌勻,大蒜奶油完成。
- 麵團分成兩份(一條約465g),每份橄開成長方形(約40 x 30公分),整體均勻抹上大蒜奶油醬,分割成八等份,先切長邊再切短邊,每個長方形對折將抹醬包覆在中間。*影片是做成一大一小的吐司,份量調整請見備註。
- 因為一般吐司模底部有三個洞,為了怕奶油流出,底部墊一張烘焙紙。如果你使用的是無洞的模具則可以省略烘焙紙。將對折的長方形一張一張排好放入模具中,對折面朝上,做二次發酵約30度,一小時左右直到吐司膨脹約八分滿。
- 烤之前可在吐司模外側再包一層鋁箔紙避免奶油溢出,放在烤盤上。這款吐司一定要放在烤盤上烤唷,我有一次忘記放,滴落的奶油把烤箱燻得煙霧瀰漫,而且還要花時間清理污垢,所以請記取這個最重要的教訓..以190度烘烤35分鐘,約20分鐘時看一下表層上色狀況,如果夠上色的話蓋上鋁箔紙避免太上色。*迷你吐司(模具:Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4 ) 烘烤時間為20分。
- 出爐後,震一下模具,將吐司側躺脫模,放涼。可在表面刷上一點融化的大蒜奶油增加色澤、撒上巴西里粉裝飾。
- 趁熱,直接手撕享受一片一片的大蒜奶油麵包~
備註
第一次做手撕吐司,出爐的時候覺得吐司一片一片的好像快解體了,有點不習慣(′ʘ⌄ʘ‵)
不過其實還好啦!吐司沒有想像中的脆弱。
烤盤上如果有奶油殘留,記得先不要洗,可以直接刷在吐司上,吐司會變的很亮唷!
沒有加一滴水的吐司配方,用料豪華、非常柔軟,吐司軟到自然都可以攔腰折半了。
鹹吐司食譜比較少見,之前有做過另一款也是帶餡料的鹹吐司唷:青醬乳酪辮子吐司
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!