之前在Instagram （＠ciao_kitchen) 做了吐司口味的問卷調查，「鹹吐司」大獲全勝！所以回應巧手們的要求，這篇食譜來做鹹吐司，而且是讓人很難抗拒的「大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread」。
平常要把冷藏的大蒜奶油醬抹在吐司上都得花一段時間等奶油軟化，不然冰冰的奶油根本抹不動。今天這款吐司非常貼心，本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬，吃的時候連麵包刀都不用拿，直接手撕一片一片剝下，是不是都幫你想好了 😉。尤其遇到時間很趕的情況，這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友～
兩種手撕吐司的整形方式
手撕吐司的整形跟一般吐司桿捲的方式完全不一樣，麵團分成一塊一塊的，烤完才能輕鬆地順著麵團的紋理撕開。這次影片中有秀出兩種整形方式，一種是一大塊長方形再切成小塊方形，另一種是用餅乾圓模把麵團切成一塊一塊圓形再對折，兩者都可以，外觀上略有不同，我覺得都不錯，第一種方式製作速度比較快，第二種方式吐司外觀會有圓弧狀，你喜歡哪一種呢？
夠味的大蒜奶油醬
乍看之下這款大蒜奶油醬的大蒜比例很高，但是平均分配在每一片吐司中後其實就不會太濃。剛開始做這款吐司時，我用之前的「十種厚片吐司抹醬」內的大蒜奶油醬來做，明明當厚片抹醬時蒜味濃郁，用在這裡卻跟之前相比大蒜味好淡！
後來想到因為厚片吐司抹醬內的大蒜烘烤時間很短，不超過10分鐘，可是這款大蒜抹醬是跟著吐司一起烤的，至少半小時，大蒜本身的蒜味會跟著長時間加熱變得溫和（想想生大蒜嗆辣跟湯裡面燉煮一陣子的大蒜風味上的迥異），所以這裏大蒜的比例才要大幅提升。
手撕大蒜吐司 / Pull-Apart Garlic Bread
大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread
食材
吐司麵團 / Dough
- 230 g 全脂牛奶 / whole milk
- 35 g 砂糖 / sugar
- 11 g 鹽 / salt
- 100 g 全蛋 / egg
- 7 g 速發酵母 / instant yeast
- 487 g 高筋麵粉 / bread flour
- 57 g 冰無鹽奶油 / unsalted butter, cold
大蒜奶油抹醬 / Garlic Butter Spread
- 75 g 大蒜 / garlic
- 6 g 鹽 / salt
- 120 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 2 小匙 乾燥巴西里粉 / parsley powder (選擇性/optional）
作法
- 除了奶油之外，所有材料放進攪拌缸內，低速攪拌三分鐘至成團。刮缸，整理麵團。
- 轉至中速（我用Kitchenaid Artisan 2速）攪拌6~8分鐘直到麵團變光滑、攪拌時側邊會脫離攪拌缸。
- 加入冰奶油，改成低速攪拌3分鐘讓奶油均勻分佈，改成中速（2速）五分鐘後，最後再改成高速(3速）攪拌3~5分鐘直到麵團整體可脫離缸底，做薄膜測試可拉出三指寬的薄膜。＊如果你覺得麵團不好成團、怕攪拌的時間太長的話，可以靜置15~20分鐘做自我水解“autolyze”再繼續攪拌。
- 麵團滾圓，放入抹油的發酵盆，以30度左右做基礎發酵約60分鐘。
- 發酵期間來做大蒜奶油抹醬：將大蒜、鹽放入食物處理機打成蒜末，加入奶油打成滑順狀約3分鐘，最後加入巴西里粉拌勻，大蒜奶油完成。
- 麵團分成兩份（一條約465g），每份橄開成長方形（約40 x 30公分），整體均勻抹上大蒜奶油醬，分割成八等份，先切長邊再切短邊，每個長方形對折將抹醬包覆在中間。＊影片是做成一大一小的吐司，份量調整請見備註。
- 因為一般吐司模底部有三個洞，為了怕奶油流出，底部墊一張烘焙紙。如果你使用的是無洞的模具則可以省略烘焙紙。將對折的長方形一張一張排好放入模具中，對折面朝上，做二次發酵約30度，一小時左右直到吐司膨脹約八分滿。
- 烤之前可在吐司模外側再包一層鋁箔紙避免奶油溢出，放在烤盤上。這款吐司一定要放在烤盤上烤唷，我有一次忘記放，滴落的奶油把烤箱燻得煙霧瀰漫，而且還要花時間清理污垢，所以請記取這個最重要的教訓..以190度烘烤35分鐘，約20分鐘時看一下表層上色狀況，如果夠上色的話蓋上鋁箔紙避免太上色。*迷你吐司（模具：Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4 ) 烘烤時間為20分。
- 出爐後，震一下模具，將吐司側躺脫模，放涼。可在表面刷上一點融化的大蒜奶油增加色澤、撒上巴西里粉裝飾。
- 趁熱，直接手撕享受一片一片的大蒜奶油麵包～
備註
第一次做手撕吐司，出爐的時候覺得吐司一片一片的好像快解體了，有點不習慣(′ʘ⌄ʘ‵)
不過其實還好啦！吐司沒有想像中的脆弱。
烤盤上如果有奶油殘留，記得先不要洗，可以直接刷在吐司上，吐司會變的很亮唷！
沒有加一滴水的吐司配方，用料豪華、非常柔軟，吐司軟到自然都可以攔腰折半了。
鹹吐司食譜比較少見，之前有做過另一款也是帶餡料的鹹吐司唷：青醬乳酪辮子吐司
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen 跟我分享，我想看！