大蒜奶油手撕吐司

之前在Instagram (@ciao_kitchen)  做了吐司口味的問卷調查,「鹹吐司」大獲全勝!所以回應巧手們的要求,這篇食譜來做鹹吐司,而且是讓人很難抗拒的「大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread」

平常要把冷藏的大蒜奶油醬抹在吐司上都得花一段時間等奶油軟化,不然冰冰的奶油根本抹不動。今天這款吐司非常貼心,本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬,吃的時候連麵包刀都不用拿,直接手撕一片一片剝下,是不是都幫你想好了 😉。尤其遇到時間很趕的情況,這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友~

大蒜奶油手撕吐司

兩種手撕吐司的整形方式

手撕吐司的整形跟一般吐司桿捲的方式完全不一樣,麵團分成一塊一塊的,烤完才能輕鬆地順著麵團的紋理撕開。這次影片中有秀出兩種整形方式,一種是一大塊長方形再切成小塊方形,另一種是用餅乾圓模把麵團切成一塊一塊圓形再對折,兩者都可以,外觀上略有不同,我覺得都不錯,第一種方式製作速度比較快,第二種方式吐司外觀會有圓弧狀,你喜歡哪一種呢?

大蒜奶油手撕吐司

夠味的大蒜奶油醬

乍看之下這款大蒜奶油醬的大蒜比例很高,但是平均分配在每一片吐司中後其實就不會太濃。剛開始做這款吐司時,我用之前的「十種厚片吐司抹醬」內的大蒜奶油醬來做,明明當厚片抹醬時蒜味濃郁,用在這裡卻跟之前相比大蒜味好淡!
後來想到因為厚片吐司抹醬內的大蒜烘烤時間很短,不超過10分鐘,可是這款大蒜抹醬是跟著吐司一起烤的,至少半小時,大蒜本身的蒜味會跟著長時間加熱變得溫和(想想生大蒜嗆辣跟湯裡面燉煮一陣子的大蒜風味上的迥異),所以這裏大蒜的比例才要大幅提升。

手撕大蒜吐司 / Pull-Apart Garlic Bread

大蒜奶油手撕吐司

大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread

4.25 from 12
份量(人數): 2 條 (12兩吐司)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 35 分鐘
發酵: 2 小時
總共: 2 小時 55 分鐘
這款是鹹吐司口味:大蒜奶油手撕吐司,本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬,吃的時候連切都不用,直接手撕一片一片。尤其遇到時間很趕的情況,這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友~
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食材

吐司麵團 / Dough

  • 230 g 全脂牛奶 / whole milk
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 11 g 鹽 / salt
  • 100 g 全蛋 / egg
  • 7 g 速發酵母 / instant yeast
  • 487 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 57 g 冰無鹽奶油 / unsalted butter, cold

大蒜奶油抹醬 / Garlic Butter Spread

  • 75 g 大蒜 / garlic
  • 6 g 鹽 / salt
  • 120 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 2 小匙 乾燥巴西里粉 / parsley powder (選擇性/optional)

作法

  • 除了奶油之外,所有材料放進攪拌缸內,低速攪拌三分鐘至成團。刮缸,整理麵團。
  • 轉至中速(我用Kitchenaid Artisan 2速)攪拌6~8分鐘直到麵團變光滑、攪拌時側邊會脫離攪拌缸。
  • 加入冰奶油,改成低速攪拌3分鐘讓奶油均勻分佈,改成中速(2速)五分鐘後,最後再改成高速(3速)攪拌3~5分鐘直到麵團整體可脫離缸底,做薄膜測試可拉出三指寬的薄膜。
    *如果你覺得麵團不好成團、怕攪拌的時間太長的話,可以靜置15~20分鐘做自我水解“autolyze”再繼續攪拌。
  • 麵團滾圓,放入抹油的發酵盆,以30度左右做基礎發酵約60分鐘。
  • 發酵期間來做大蒜奶油抹醬:將大蒜、鹽放入食物處理機打成蒜末,加入奶油打成滑順狀約3分鐘,最後加入巴西里粉拌勻,大蒜奶油完成。
  • 麵團分成兩份(一條約465g),每份橄開成長方形(約40 x 30公分),整體均勻抹上大蒜奶油醬,分割成八等份,先切長邊再切短邊,每個長方形對折將抹醬包覆在中間。
    *影片是做成一大一小的吐司,份量調整請見備註。
  • 因為一般吐司模底部有三個洞,為了怕奶油流出,底部墊一張烘焙紙。如果你使用的是無洞的模具則可以省略烘焙紙。將對折的長方形一張一張排好放入模具中,對折面朝上,做二次發酵約30度,一小時左右直到吐司膨脹約八分滿。
  • 烤之前可在吐司模外側再包一層鋁箔紙避免奶油溢出,放在烤盤上。這款吐司一定要放在烤盤上烤唷,我有一次忘記放,滴落的奶油把烤箱燻得煙霧瀰漫,而且還要花時間清理污垢,所以請記取這個最重要的教訓..
    以190度烘烤35分鐘,約20分鐘時看一下表層上色狀況,如果夠上色的話蓋上鋁箔紙避免太上色。
    *迷你吐司(模具:Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4 ) 烘烤時間為20分。
  • 出爐後,震一下模具,將吐司側躺脫模,放涼。可在表面刷上一點融化的大蒜奶油增加色澤、撒上巴西里粉裝飾。
  • 趁熱,直接手撕享受一片一片的大蒜奶油麵包~

備註

註1: 
原始配方可作兩條12兩吐司(模具連結點此),影片中我做了一大一小吐司,麵團配方 x 0.7 為最後份量。迷你吐司的使用迷你磅蛋糕模具(商品連結:Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4)。
12兩吐司 = 454g吐司模 又稱半條吐司
註2: 
製作大蒜奶油醬使用伊萊克斯大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP) ,這款果汁機含有三種配件:果汁壺、食物調理器、研磨杯,這裡使用食物調理器。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

第一次做手撕吐司,出爐的時候覺得吐司一片一片的好像快解體了,有點不習慣(′ʘ⌄ʘ‵)
不過其實還好啦!吐司沒有想像中的脆弱。
烤盤上如果有奶油殘留,記得先不要洗,可以直接刷在吐司上,吐司會變的很亮唷!

大蒜奶油手撕吐司

大蒜奶油手撕吐司

沒有加一滴水的吐司配方,用料豪華、非常柔軟,吐司軟到自然都可以攔腰折半了。
鹹吐司食譜比較少見,之前有做過另一款也是帶餡料的鹹吐司唷:青醬乳酪辮子吐司

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(鹹吐司) 大蒜奶油手撕吐司,已抹好大蒜奶油醬,趁熱直接手撕吃吧!