[鹹吐司] 大蒜奶油手撕吐司

大蒜奶油手撕吐司
大蒜奶油手撕吐司

之前在Instagram （＠ciao_kitchen)  做了吐司口味的問卷調查，「鹹吐司」大獲全勝！所以回應巧手們的要求，這篇食譜來做鹹吐司，而且是讓人很難抗拒的「大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread」。

平常要把冷藏的大蒜奶油醬抹在吐司上都得花一段時間等奶油軟化，不然冰冰的奶油根本抹不動。今天這款吐司非常貼心，本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬，吃的時候連麵包刀都不用拿，直接手撕一片一片剝下，是不是都幫你想好了 😉。尤其遇到時間很趕的情況，這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友～

大蒜奶油手撕吐司

兩種手撕吐司的整形方式

手撕吐司的整形跟一般吐司桿捲的方式完全不一樣，麵團分成一塊一塊的，烤完才能輕鬆地順著麵團的紋理撕開。這次影片中有秀出兩種整形方式，一種是一大塊長方形再切成小塊方形，另一種是用餅乾圓模把麵團切成一塊一塊圓形再對折，兩者都可以，外觀上略有不同，我覺得都不錯，第一種方式製作速度比較快，第二種方式吐司外觀會有圓弧狀，你喜歡哪一種呢？

大蒜奶油手撕吐司

夠味的大蒜奶油醬

乍看之下這款大蒜奶油醬的大蒜比例很高，但是平均分配在每一片吐司中後其實就不會太濃。剛開始做這款吐司時，我用之前的「十種厚片吐司抹醬」內的大蒜奶油醬來做，明明當厚片抹醬時蒜味濃郁，用在這裡卻跟之前相比大蒜味好淡！
後來想到因為厚片吐司抹醬內的大蒜烘烤時間很短，不超過10分鐘，可是這款大蒜抹醬是跟著吐司一起烤的，至少半小時，大蒜本身的蒜味會跟著長時間加熱變得溫和（想想生大蒜嗆辣跟湯裡面燉煮一陣子的大蒜風味上的迥異），所以這裏大蒜的比例才要大幅提升。

手撕大蒜吐司 / Pull-Apart Garlic Bread

YouTube video
大蒜奶油手撕吐司

大蒜奶油手撕吐司 / Pull Apart Garlic Butter Bread

4.81 from 21 票
份量(人數): 2 條 (12兩吐司）
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 35 分鐘
發酵: 2 小時
總共: 2 小時 55 分鐘
這款是鹹吐司口味：大蒜奶油手撕吐司，本身就抹了很濃郁的大蒜奶油醬，吃的時候連切都不用，直接手撕一片一片。尤其遇到時間很趕的情況，這款大蒜奶油手撕吐司是你最好的朋友～
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食材

吐司麵團 / Dough
  • 230 g 全脂牛奶 / whole milk
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 11 g 鹽 / salt
  • 100 g 全蛋 / egg
  • 7 g 速發酵母 / instant yeast
  • 487 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 57 g 冰無鹽奶油 / unsalted butter, cold
大蒜奶油抹醬 / Garlic Butter Spread
  • 75 g 大蒜 / garlic
  • 6 g 鹽 / salt
  • 120 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 2 小匙 乾燥巴西里粉 / parsley powder (選擇性/optional）

作法

  • 除了奶油之外，所有材料放進攪拌缸內，低速攪拌三分鐘至成團。刮缸，整理麵團。
  • 轉至中速（我用Kitchenaid Artisan 2速）攪拌6~8分鐘直到麵團變光滑、攪拌時側邊會脫離攪拌缸。
  • 加入冰奶油，改成低速攪拌3分鐘讓奶油均勻分佈，改成中速（2速）五分鐘後，最後再改成高速(3速）攪拌3~5分鐘直到麵團整體可脫離缸底，做薄膜測試可拉出三指寬的薄膜。
    ＊如果你覺得麵團不好成團、怕攪拌的時間太長的話，可以靜置15~20分鐘做自我水解“autolyze”再繼續攪拌。
  • 麵團滾圓，放入抹油的發酵盆，以30度左右做基礎發酵約60分鐘。
  • 發酵期間來做大蒜奶油抹醬：將大蒜、鹽放入食物處理機打成蒜末，加入奶油打成滑順狀約3分鐘，最後加入巴西里粉拌勻，大蒜奶油完成。
  • 麵團分成兩份（一條約465g），每份橄開成長方形（約40 x 30公分），整體均勻抹上大蒜奶油醬，分割成八等份，先切長邊再切短邊，每個長方形對折將抹醬包覆在中間。
    ＊影片是做成一大一小的吐司，份量調整請見備註。
  • 因為一般吐司模底部有三個洞，為了怕奶油流出，底部墊一張烘焙紙。如果你使用的是無洞的模具則可以省略烘焙紙。將對折的長方形一張一張排好放入模具中，對折面朝上，做二次發酵約30度，一小時左右直到吐司膨脹約八分滿。
  • 烤之前可在吐司模外側再包一層鋁箔紙避免奶油溢出，放在烤盤上。這款吐司一定要放在烤盤上烤唷，我有一次忘記放，滴落的奶油把烤箱燻得煙霧瀰漫，而且還要花時間清理污垢，所以請記取這個最重要的教訓..
    以190度烘烤35分鐘，約20分鐘時看一下表層上色狀況，如果夠上色的話蓋上鋁箔紙避免太上色。
    *迷你吐司（模具：Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4 ) 烘烤時間為20分。
  • 出爐後，震一下模具，將吐司側躺脫模，放涼。可在表面刷上一點融化的大蒜奶油增加色澤、撒上巴西里粉裝飾。
  • 趁熱，直接手撕享受一片一片的大蒜奶油麵包～

備註

註1: 
原始配方可作兩條12兩吐司（模具連結點此），影片中我做了一大一小吐司，麵團配方 x 0.7 為最後份量。迷你吐司的使用迷你磅蛋糕模具（商品連結：Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4）。
12兩吐司 ＝ 454g吐司模 又稱半條吐司
註2: 
製作大蒜奶油醬使用伊萊克斯大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP) ，這款果汁機含有三種配件：果汁壺、食物調理器、研磨杯，這裡使用食物調理器。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

第一次做手撕吐司，出爐的時候覺得吐司一片一片的好像快解體了，有點不習慣(′ʘ⌄ʘ‵)
不過其實還好啦！吐司沒有想像中的脆弱。
烤盤上如果有奶油殘留，記得先不要洗，可以直接刷在吐司上，吐司會變的很亮唷！

大蒜奶油手撕吐司
大蒜奶油手撕吐司

沒有加一滴水的吐司配方，用料豪華、非常柔軟，吐司軟到自然都可以攔腰折半了。
鹹吐司食譜比較少見，之前有做過另一款也是帶餡料的鹹吐司唷：青醬乳酪辮子吐司

40 則留言

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  10. 謝謝巧兒提供的配方和作法，麵包一出爐，同事朋友都說讚！真的很感謝巧兒的分享～🤗❤️

  11. hi, my dough did not spoof. is it because that i have mixed the salt and yeast together. that is why it affected the spoofing ? thanks

  13. 請問家裡沒有 食物調理機 我用 果汁機打的時候 因為量很小 奶油也不會動 所以 後來 我用雪平鍋 把 鹽巴 奶油蒜頭 一起炒 雖然有達到混合均勻的目的 但是 蒜頭超級鹹 請問 如果我要用炒的 方式處理奶油的話 蒜頭鹽巴該怎麼處理

  18. 謝謝巧兒，手撕大蒜麵包真的超好吃！
    真的太謝謝妳了！

    題外話：請問巧兒老師，影片裡的桿麵棍美國買的到嗎？

  19. 巧兒，
    謝謝妳分享食譜，每一個步驟的細心講解，照著做真的成功了！而且超級好吃！！ 完全停不下來 哈哈 XD
    朋友也超級愛的！

  20. 巧兒妳好☺️

    因為我的廚師機不是很好用，所以我嘗試了用你的配方做免揉麵包，出來效果很好呢！我是前一晚先做麵團（沒揉，只是攪拌到沒粉粒），做第一次發酵（室溫1.5小時），然後擠出空氣，稍微滾圓，放冰箱過夜，早上起來的時候已經兩倍大，可以開始整形了！我把麵包按你的青醬乳酪辮子吐司方法編成辮子，可能有一點點過緊，所以沒有升很高😅但效果也是很好呢！麵包很柔軟濕潤呢😚 在大蒜奶油裡加了兩條鯷魚，鹹香鹹香的好好吃😌

    謝謝你的食譜！吃完這一條後一定要再試試其他的！

    • hi Michelle! 謝謝你跟我分享試做的心得～聽到成品都很不錯，我也好開心。大蒜配鯷魚超對味的，加的好！！

  23. 一直收藏的食譜今天終於試做了，
    沒有人能抵抗得到奶油大蒜的香氣！
    謝謝巧兒的食譜，十分詳細易懂！

  31. 巧兒你好
    請問沒有調理器的話 可以用電動打蛋器嗎？
    如果不行有什麼可以代替呢？
    謝謝🙏🏻

  32. 請問一下抹好大蒜醬，放入吐司模之後，是否需要再最後發酵一次？另外，網頁裡沒看到這個麵包的影片，只有蔥燒餅的影片耶？大蒜醬好香，等不及要吃了！

    • 謝謝你，有把二次發酵的作法寫進去了～哈哈你留言太神速啦（給你一個讚），食譜影片預計12點上線！

      • 我今天已經做了，太好吃了！麵包在我們吃完晚餐才出爐，一出爐一條吐司就被我們全家嗑光了 😆 好香好入味，謝謝妳這麽棒的分享！

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歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。

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