做過這麼多種檸檬塔，我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法，這次把它拍成影片，跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油，加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋，口感軟嫩類似蛋塔的口感，表面裝飾有難度的義大利蛋白霜，味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷！

今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！相信你也會喜歡。

今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具，不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，只要較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。

說到起士蛋糕，你是哪一派？重乳酪 vs. 輕乳酪？烤過 vs. 免烤？我喜歡經典烘烤過的重乳酪，這個食譜我加入大量的檸檬塔餡料，做出美麗的大理石花紋外，主要帶來酸味和清爽的口感，高比例的酸奶吃起來很順口，回溫之後甚至有點流流的，配上酥脆的餅乾底，讓味道充滿層次。如果你正在尋找重乳酪起士蛋糕食譜，你一定也會喜歡。