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關於巧兒
酸酸甜甜玫瑰檸檬塔🌹,如何擠出逼真玫瑰花、不同花嘴、手法實驗比較
26
4 月
24
分類:
烘焙技巧
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甜塔/派
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檸檬餡擠花
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玫瑰檸檬塔
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檸檬流心磅蛋糕,酸甜檸檬餡結合濕潤磅蛋糕,檸檬味破表🍋
02
6 月
132
分類:
常溫蛋糕
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標籤:
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檸檬磅蛋糕
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檸檬蛋奶醬
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檸檬蛋糕
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檸檬餡
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磅蛋糕
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五星級蛋白霜檸檬塔|滑嫩檸檬餡&義式蛋白霜
02
6 月
7
做過這麼多種檸檬塔,我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法,這次把它拍成影片,跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油,加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋,口感軟嫩類似蛋塔的口感,表面裝飾有難度的義大利蛋白霜,味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷!
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甜塔/派
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甜點食譜
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檸檬塔
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檸檬餡
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水果塔
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義式蛋白霜
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蛋白霜檸檬塔
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布列塔尼酥餅檸檬塔|檸檬餡、鏡面淋醬
02
12 月
今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法,使用蛋作為主要的濃稠劑,因為需要灌模,為了脫膜的完整、外觀漂亮立體,加入少量的吉利丁,口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點,也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度,酸度★★。檸檬餡仍會入口即化,搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅,又是我愛的一款檸檬塔!相信你也會喜歡。
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甜塔/派
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甜點食譜
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標籤:
布列塔尼酥餅
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檸檬塔
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檸檬餡
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鏡面
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檸檬榛果達克瓦茲(Dacquoise)|檸檬、榛果奶油霜餡
01
11 月
7
今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具,不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結,也不需在意是否有裙邊,只要較快速、溫柔的攪拌手法,讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩,利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁,咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。
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小西點
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奶油霜
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德式奶油霜
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檸檬餡
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甜點餡料
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達克瓦滋
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檸檬起士大理石蛋糕:不失敗的經典美味
10
6 月
說到起士蛋糕,你是哪一派?重乳酪 vs. 輕乳酪?烤過 vs. 免烤?我喜歡經典烘烤過的重乳酪,這個食譜我加入大量的檸檬塔餡料,做出美麗的大理石花紋外,主要帶來酸味和清爽的口感,高比例的酸奶吃起來很順口,回溫之後甚至有點流流的,配上酥脆的餅乾底,讓味道充滿層次。如果你正在尋找重乳酪起士蛋糕食譜,你一定也會喜歡。
分類:
甜點食譜
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起士甜點
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標籤:
大理石蛋糕
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檸檬起士
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檸檬餡
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起士蛋糕
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