巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
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八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 如何避免結塊、解決方式、卡士達醬如何變化口味

04
3 月
11
卡士達醬不同口味
卡士達醬或是有人稱甜點師醬幾乎是甜點內最常使用的醬料了,清爽、微甜、帶有牛奶的香濃,入口即化、帶有濃濃的香草味,讓人難以抗拒....卡士達醬材料簡單好準備,也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關,搭配一些操作的小訣竅,每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的。,今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅!
分類: 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 甜點食譜 , 甜點餡料 , 餡料/醬料 ,
標籤: creme patissiere, custard sauce, pastry cream, 卡士達醬, 卡士達醬技巧, 泡芙內餡, 甜點技巧, 甜點萬用醬, 甜點餡料,
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[塔皮影片教學] 簡單超脆法式甜塔皮—不回縮、不濕軟

30
4 月
14
法式甜塔皮
今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作,材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢?我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因,但是跟配方也有很大的關係喔!這個配方最重要的地方是塔皮不會縮,原本做出來是幾公分,烤完就是幾公分,甚至還會稍微膨脹給你看呢,很棒吧 :)
分類: 烘焙技巧 , 甜塔/派 , 甜點技巧 , 甜點食譜 ,
標籤: 塔皮技巧, 法式塔皮, 甜塔皮, 甜點技巧,
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慕斯中的不敗口味—巧克力慕斯 | 傳統、現代、創新三種食譜

05
2 月
3
巧克力慕斯
眾多口味的慕斯中,唯獨巧克力慕斯屹立不搖。我自己喜歡的慕斯類甜點,也常是以巧克力為主軸搭上一個其他元素口味,當味道濃郁質感卻輕盈到如雪花般入口即化的巧克力慕斯,配上有酸度的莓果慕斯,是怎麼搭都會好吃的通則。今天跟大家分享是巧克力慕斯的不同作法,慕斯不單是想像中一定要加吉利丁、鮮奶油,讓我們來看看還有哪些選擇呢?
分類: 巧克力 , 慕斯 , 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 甜點食譜 ,
標籤: 免烤甜點, 巧克力慕斯, 慕斯, 慕斯技巧, 慕斯比較, 甜點技巧,
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淺談戚風蛋糕:別急著打發蛋白霜,分享7個重點提醒

17
8 月
23
抹茶戚風
傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主,天使蛋糕呢,則完全是蛋白打發。戚風蛋糕相對來說是比較新的蛋糕,介於這兩者之間,以較高比例的蛋白打發為主體。這篇要分享7個製作戚風蛋糕的重點提醒,包準你功力大增,提高成功機率喔!
分類: 戚風蛋糕 , 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 甜點食譜 ,
標籤: 戚風蛋糕, 戚風蛋糕教學, 甜點技巧, 蛋白霜,
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