玉米粉跟麵粉都是「增稠劑」的一種，主要的目的是讓液體變濃稠、定型。可是玉米粉跟麵粉是一樣的嗎？可以直接替換嗎？這篇文章用料理科學的角度分析玉米粉跟麵粉的組成差異、它們各自的特性跟優缺點。

小蘇打與泡打粉，有什麼區別？兩者可以替換嗎？烘焙中常見的兩種膨鬆劑會影響食譜配方的口感和質地，今天來解密它們的科學原理，學習如何正確使用，讓你更了解為什麼食譜這麼寫。

好吃營養的堅果及果香十足的果乾是烘焙品中的常見軍，有了他們的點綴，麵包及甜點的風味都會更有層次喔。

奶油雖然只是一樣材料，可是不同的型態、溫度、有鹽無鹽、發酵與否幾乎可以把它們一一視為不一樣的材料！尤其在烘培上，奶油的狀態對於成品的影響非常大，因此奶油精準掌握對於一份食譜的成功極為重要，我在學習烘培、料理這條路吃了好多奶油虧，煎牛排臭灰搭、塔皮不酥脆、蛋糕變成粿....不勝枚舉，為了讓大家少走點冤枉路，以下是整理幾點使用奶油的觀念和提醒。我可以很有自信地說你對奶油的了解絕對能幫助你立刻成為更好的料理人、烘培家！

食譜可以減糖嗎？先了解糖在烘培中的作用更容易做判斷！如何用天然的甜味劑：蜂蜜、楓糖、黑糖、甜菊糖來替代糖，這篇不僅介紹各種糖類也提供如何換算的比例跟注意事項

如何閱讀食譜聽起來有點顯而易見，可是也許我們被嘗試新食譜的興奮感沖昏頭或是你是完全廚房新手的狀態，食譜剛好是一項很特別、自成一格的文章類別，我相信如何正確閱讀食譜、了解食譜是奠定你烘焙基礎很重要的一環，對於烘焙老手們，今天的文章也可以當作是一份檢查清單，確認自己沒有遺漏任何事。

這次為了抹茶祭，除了這個月的直播都出抹茶食譜之外，也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較，來找出我心目中的夢幻抹茶，還真的被我找到了(挑眉），記得看到文章最後啊～越認識抹茶，發現自己越喜歡它，現在早上不喝咖啡改喝抹茶了，精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情，抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢，那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧！

吐司的食譜網路上隨便找隨便有，但是以甜吐司、鮮奶吐司居多，這次要分享給大家是可以不用額外抹醬，直接單吃就非常夠味的鹹吐司，裹著現做的大蒜青醬，以辮子的造型牢牢地將餡料跟吐司合而為一。吐司本身加入優格、帕瑪森乳酪以及使用細緻的高筋麵粉，做出來組織柔軟Q彈，出爐後青醬濃濃的大蒜起士香到不行!!

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫 （冷藏）長時間發酵呢？今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。

天氣炎熱，很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發？這隻「打發鮮奶油的六個訣竅」影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去，讓大家在不加任何化學添加物，或是使用植物性鮮奶油的前提下，即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。