講到鮮奶油，你會想到什麼？該買哪一種鮮奶油呢？如何打發鮮奶油？如何用鮮奶油裝飾蛋糕？怎麼製作奶油捲裡的鮮奶油餡料？該如何保存鮮奶油？沒錯！這些你想得到的，就是這篇文章的重點。讀完這篇文章，我肯定你不再對鮮奶油又愛又恨（愛他的美麗裝飾與可口的美味，恨他容易打發過頭或是無法打發的窘態）。

玉米粉跟麵粉都是「增稠劑」的一種，主要的目的是讓液體變濃稠、定型。可是玉米粉跟麵粉是一樣的嗎？可以直接替換嗎？這篇文章用料理科學的角度分析玉米粉跟麵粉的組成差異、它們各自的特性跟優缺點。

小蘇打與泡打粉，有什麼區別？兩者可以替換嗎？烘焙中常見的兩種膨鬆劑會影響食譜配方的口感和質地，今天來解密它們的科學原理，學習如何正確使用，讓你更了解為什麼食譜這麼寫。

好吃營養的堅果及果香十足的果乾是烘焙品中的常見軍，有了他們的點綴，麵包及甜點的風味都會更有層次喔。

奶油雖然只是一樣材料，可是不同的型態、溫度、有鹽無鹽、發酵與否幾乎可以把它們一一視為不一樣的材料！尤其在烘培上，奶油的狀態對於成品的影響非常大，因此奶油精準掌握對於一份食譜的成功極為重要，我在學習烘培、料理這條路吃了好多奶油虧，煎牛排臭灰搭、塔皮不酥脆、蛋糕變成粿....不勝枚舉，為了讓大家少走點冤枉路，以下是整理幾點使用奶油的觀念和提醒。我可以很有自信地說你對奶油的了解絕對能幫助你立刻成為更好的料理人、烘培家！

食譜可以減糖嗎？先了解糖在烘培中的作用更容易做判斷！如何用天然的甜味劑：蜂蜜、楓糖、黑糖、甜菊糖來替代糖，這篇不僅介紹各種糖類也提供如何換算的比例跟注意事項

這次為了抹茶祭，除了這個月的直播都出抹茶食譜之外，也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較，來找出我心目中的夢幻抹茶，還真的被我找到了(挑眉），記得看到文章最後啊～越認識抹茶，發現自己越喜歡它，現在早上不喝咖啡改喝抹茶了，精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情，抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢，那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧！

自製Ricotta無比簡單，牛奶＋酸性物質（醋或是檸檬汁）讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方，自製起士運用現榨的檸檬汁，奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外，非常百搭。

新年時看了Michael Pollan 的料理紀錄片“Cooked”，燃起了我做麵包的熊熊之火（Cooked影集心得分享點這邊），加上新家目前處於網路還沒有裝好的狀態（沒錯，我現在正在過著沒網路的原始狀態，只能靠著手機的4G信號勉強跟外界保持聯繫），多了好多時間看書，我重拾了「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」這本書，突然驚覺原來很多我視為理所當然的事其實大有學問。我順帶回想了去年讀者常常問我的麵包相關問題，因此想寫一篇之前分享過為了麵包新手所寫的「給剛剛剛開始做麵包的你」文章中比較沒有提到的問題，簡單來說是基礎篇的稍稍進階版（我的程度也沒辦法寫得太進階，這是我的老實話，科科）。

你問我抹茶到底是什麼這個問題，我卻對它製作的過程幾乎一無所知。因此花了好些時間研究，做了小實驗，整理我的理解後跟大家分享。這篇會先分析抹茶與綠茶的差異，然後介紹抹茶的製作方式，歐美國家這幾年大力提倡抹茶，視它為新的超級食物的新秀之一，因為他們發現原來抹茶富含抗氧化物，如果你還不認識抹茶，快來跟著我一起認識吧～