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草莓控看過來🍓~草莓夾心餅乾&草莓蘋果馬林糖,達到濃郁草莓味的秘密食材
20
3 月
17
分類:
烘焙材料
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甜點食譜
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餅乾
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apple meringue
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meringue cookies
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strawberry meringue
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夾心餅乾
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草莓夾心
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草莓夾心餅乾
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草莓餅乾
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草莓馬林糖
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蘋果馬林糖
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蛋白霜餅乾
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馬林糖
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7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限
03
7 月
10
講到鮮奶油,你會想到什麼?該買哪一種鮮奶油呢?如何打發鮮奶油?如何用鮮奶油裝飾蛋糕?怎麼製作奶油捲裡的鮮奶油餡料?該如何保存鮮奶油?沒錯!這些你想得到的,就是這篇文章的重點。讀完這篇文章,我肯定你不再對鮮奶油又愛又恨(愛他的美麗裝飾與可口的美味,恨他容易打發過頭或是無法打發的窘態)。
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烘焙材料
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知識庫
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heavy cream
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whipping cream
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動物性鮮奶油
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打發鮮奶油
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植物性鮮奶油
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濕性打發
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鮮奶油打發狀態
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鮮奶油打發訣竅
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鮮奶油種類
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增稠劑選擇:玉米粉可以取代麵粉嗎?用料理科學分析玉米粉與麵粉優缺點比較
29
5 月
14
玉米粉跟麵粉都是「增稠劑」的一種,主要的目的是讓液體變濃稠、定型。可是玉米粉跟麵粉是一樣的嗎?可以直接替換嗎?這篇文章用料理科學的角度分析玉米粉跟麵粉的組成差異、它們各自的特性跟優缺點。
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烘焙材料
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勾芡
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增稠效果
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玉米粉
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麵粉
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解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉
21
5 月
22
小蘇打與泡打粉,有什麼區別?兩者可以替換嗎?烘焙中常見的兩種膨鬆劑會影響食譜配方的口感和質地,今天來解密它們的科學原理,學習如何正確使用,讓你更了解為什麼食譜這麼寫。
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烘焙材料
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小蘇打粉
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泡打粉
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膨發劑
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烘焙常用堅果與果乾,如何烘烤、去皮、保存
15
5 月
1
好吃營養的堅果及果香十足的果乾是烘焙品中的常見軍,有了他們的點綴,麵包及甜點的風味都會更有層次喔。
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烘焙材料
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堅果種類
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杏仁
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果乾種類
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核桃
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無花果乾
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腰果
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葡萄乾
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蔓越莓乾
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認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人
08
5 月
30
奶油雖然只是一樣材料,可是不同的型態、溫度、有鹽無鹽、發酵與否幾乎可以把它們一一視為不一樣的材料!尤其在烘培上,奶油的狀態對於成品的影響非常大,因此奶油精準掌握對於一份食譜的成功極為重要,我在學習烘培、料理這條路吃了好多奶油虧,煎牛排臭灰搭、塔皮不酥脆、蛋糕變成粿....不勝枚舉,為了讓大家少走點冤枉路,以下是整理幾點使用奶油的觀念和提醒。我可以很有自信地說你對奶油的了解絕對能幫助你立刻成為更好的料理人、烘培家!
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烘焙材料
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知識庫
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標籤:
奶油種類
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有鹽奶油
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澄清奶油
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無鹽奶油
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發酵奶油
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食譜份量想減糖可以嗎?各種天然代糖的使用準則,幫助你做出“無糖 ”食譜 【2019更新版】
01
5 月
30
食譜可以減糖嗎?先了解糖在烘培中的作用更容易做判斷!如何用天然的甜味劑:蜂蜜、楓糖、黑糖、甜菊糖來替代糖,這篇不僅介紹各種糖類也提供如何換算的比例跟注意事項
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烘焙材料
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上白糖
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木糖醇
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楓糖
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海藻糖
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減糖
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甜菊糖
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砂糖
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糖的種類
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糖粉
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羅漢果糖
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蜂蜜
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防潮糖粉
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十五種人氣宇治抹茶實測評比
31
5 月
33
這次為了抹茶祭,除了這個月的直播都出抹茶食譜之外,也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較,來找出我心目中的夢幻抹茶,還真的被我找到了(挑眉),記得看到文章最後啊~越認識抹茶,發現自己越喜歡它,現在早上不喝咖啡改喝抹茶了,精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情,抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢,那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧!
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抹茶
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烘焙材料
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一保堂
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中村藤吉
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伊藤久右衛門
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古川製茶
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小山圓
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抹茶粉評比
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衹園辻利
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自製新鮮瑞可達(Ricotta)起士|比市售的起士快速、方便、省錢而且加倍美味!
01
4 月
6
自製Ricotta無比簡單,牛奶+酸性物質(醋或是檸檬汁)讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方,自製起士運用現榨的檸檬汁,奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香,入口的感覺滑順,完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外,非常百搭。
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料理食譜
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無麩質(gluten-free)
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西式料理
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標籤:
千層麵
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新鮮起士
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瑞可達起士
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自製起士
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鄉村乳酪
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五個你做麵包時沒想過的問題|麵團材料篇
16
1 月
8
新年時看了Michael Pollan 的料理紀錄片“Cooked”,燃起了我做麵包的熊熊之火(Cooked影集心得分享點這邊),加上新家目前處於網路還沒有裝好的狀態(沒錯,我現在正在過著沒網路的原始狀態,只能靠著手機的4G信號勉強跟外界保持聯繫),多了好多時間看書,我重拾了「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」這本書,突然驚覺原來很多我視為理所當然的事其實大有學問。我順帶回想了去年讀者常常問我的麵包相關問題,因此想寫一篇之前分享過為了麵包新手所寫的「給剛剛剛開始做麵包的你」文章中比較沒有提到的問題,簡單來說是基礎篇的稍稍進階版(我的程度也沒辦法寫得太進階,這是我的老實話,科科)。
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