自製Costco牛肉起司捲

來到鹹食月的最後一週，五月給自己一點“限制”只做鹹的烘焙品項，目前已分享的品項有：脆皮英式瑪芬、法式蘑菇鹹派、迷你冷凍披薩，特別想多分享一點鹹食，畢竟愛烘焙的人應該覺得自己怎麼都在做甜點吧（笑）
今天要跟大家分享的麵包是台灣好市多限定的名物“牛肉起司捲 (Beef Bake)“！

又是一款我從小吃到大的麵包，每次我們家只要去Costco結帳之後必買的牛肉捲、雞肉捲好幾條當早餐，買到幾乎成為去Costco的反射動作了，甚至有時候我覺得我是因為想吃這款麵包才決定要去逛人擠人的好市多，哈哈，有人跟我一樣嗎？

搬來加拿大之後，好市多什麼都有賣就是沒賣牛肉捲、雞肉捲！！
牛肉捲好像真的是台灣好市多的獨家品項（不清楚其他亞洲好市多狀況），美國好市多只有賣雞肉捲(Chicken Bake)，加拿大最可憐什麼都沒賣，熟食區只有pizza, 熱狗、炸雞這些我不太吃的品項，現在去逛賣場結帳後直接離場，都覺得沒有完成以前的「儀式」，而且真的滿想念這個麵包的～

PS. 因為我好幾年沒吃了，社群發文之後才聽說牛肉捲味道好像變了，有些巧手留言說變得不好吃….唉～真的假的，以前這款麵包好好吃呢？好市多不管啦，你快把原版的配方改回來!!

今天要分享怎麼在家裡自己做「牛肉起司捲」，不僅要複製這個味道，我想把它做的更誘人～
麵團加入全麥麵粉增加麥香味，低溫長時間發酵一晚; 內餡的牛肉用到很juicy、肉質很好的牛小排（short rib) ，在照燒黑胡椒醬醃漬入味，再和二種起司混搭。
麵團的表皮撒上帕瑪森起司絲，烤過形成一層脆脆的表皮，一口咬下可以吃到微脆的表皮、多汁鹹香的牛肉餡、濃郁的牽絲的起司，還有辛香料蔥花、黑胡椒提味，把牛肉起司捲的美味提升up up up。

牛肉起司捲材料

麵團：
使用上一篇分享的披薩麵團，因為不是做披薩不追求披薩麵團的氣泡孔洞，我替換部分高筋麵粉為全麥麵粉。低溫發酵一晚的麵團很細緻，操作上也不會太黏手。
牛肉內餡：
為了做出costco的味道，我特別去查牛肉捲代工食品廠的網站，上面說是牛肉是用照燒醬調味（之前我做過用韓式烤肉醬版本，但覺得味道不一樣），因此這次使用日式照燒醬來醃肉、做醬汁，果然味道有像！加了黑胡椒、蔥花之後的照燒牛肉餡超好吃是下飯菜，我都多做一倍，剩下的直接淋在白飯上當正餐。
雙重起司：
切達乳酪（cheddar cheese) 有奶油香氣、發酵味、略帶點鹹味，搭配清爽、易融化、牽絲口感的莫札瑞拉乳酪(mozzarella cheese) ，讓內餡風味更平衡。這個麵包因為牛肉醬汁本身有鹹味，用量上莫札瑞拉乳酪 > 切達乳酪。如果不想準備兩種乳酪的話，可以只用莫札瑞拉乳酪。記得事先冷凍刨絲的起司，減少烘烤時爆漿風險！
麵包表皮撒上帕瑪森起士烤完有脆脆、鹹香的表皮：
如果要類似costco牛肉起司捲的外觀的話，帕瑪森起士要削成粗絲比削成粉比較有存在感。

自製好市多牛肉起司捲….而且更好吃！

Costco 牛肉起司捲 / Costco Beef Bake

4.75 from 12 票

份量(人數): 4 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 30

料理: 25

發酵: 8

總共: 8 55

好市多的經典鹹食牛肉起司捲自製版本，把美味更提升！加入全麥麵粉，麵團更有麥香味，使用多汁柔軟的牛小排加入照燒醬、黑胡椒、蔥花，搭配雙重起司切達＆莫札瑞拉乳酪，鹹香不膩，一整捲攜帶方便可當早餐或午餐。

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食材

全麥披薩麵團 / Whole Wheat Pizza Dough

185 g 高筋麵粉 / bread flour
125 g 全麥麵粉 / whole wheat flour
4 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 鹽 / salt
6 g 砂糖 / sugar
15 g 奶粉 / milk powder
200 g 冷水 / cold water
13 g 植物油 / vegetable oil

黑胡椒照燒牛肉 / Black Pepper Teriyaki Beef

300 g 無骨牛小排 / short rib
2 大匙薄鹽醬油 / light soy sauce
2 大匙水 / water
1 大匙清酒或米酒 / sake or rice wine
1 大匙味醂 / mirin
1 大匙砂糖 / sugar
1/4 顆洋蔥 / onion
少許薑末 / minced ginger
1 小匙玉米澱粉 / corn starch
30 g 蔥花 / chopped scallion
1/4 小匙黑胡椒 / black pepper
適量切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲 / cheddar, mozzarella shredded
1 小匙乾燥巴西里粉 / parsley powder （選擇性 / Optional)

作法

全麥披薩麵團 / Whole Wheat Pizza Dough

參考”迷你冷凍披薩麵團“做法，完成麵團，室溫發酵30分鐘後，冷藏發酵一晚。

黑胡椒照燒牛肉 / Black Pepper Teriyaki Beef

照燒醬醃料：醬油、水、清酒、味醂、糖、少許薑、洋蔥、玉米粉放進保鮮盒內（本次使用Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽6號 1010ml) ，直接用均質機攪拌均勻。
牛小排切條狀，可以提前15分鐘放進冷凍庫，冰到有點霜霜硬硬得更好切。牛小排有油花含一定脂肪比例，口感不會柴。不吃牛的巧手們，可以用豬肉替代，例如腰內肉、梅花肉。放入醃料內，至少醃30分鐘。
*Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽系列均為316醫療級可微波不鏽鋼材質，CromoSteel材質耐腐蝕、抗菌，99%以上抗菌作用，醃漬生鮮食材特別安心。
牛肉醃好後把它從醃料內取出，多餘的水分大概濾掉，醃料不要丟掉唷，最後加入牛肉一起煨煮變成美味的醬汁。
鍋子中大火預熱，加點油，牛肉條分2~3加入。兩面上色之後加點黑胡椒調味取出。轉小火，加入醃料，稍微煮個1~2分鐘變濃稠。下蔥花，稍微收一下汁。
起鍋，把牛肉餡完全放涼。
切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲後，冰冷凍。
桌上灑點手粉，取出全麥披薩麵團退冰15～20分鐘，分成4等份，每一份約130g。
每一份桿成長方形，盡量厚薄一致，轉90度讓長邊面向自己。長度大概是桿麵棍的2/3。寬度大概是一半，長度自行調整只要烤盤放得下。平均鋪上冷凍切達乳酪、莫札瑞拉乳酪絲，接著放上牛肉餡。這個麵包因為牛肉醬汁本身有鹹味，用量上莫札瑞拉乳酪 > 切達乳酪。。
由上往下捲起，捲的時候用刮板幫忙小心不要扯破麵皮，整形的時候如果覺得麵團黏手，一定要灑點手粉。捲完左右開口封好往下摺、接縫處也用大拇指按緊封好，大概捏一捏讓餡料平均分配，移到烤盤上。
麵包不需要二次發酵，大概鬆弛個10分鐘即可，預熱烤箱上火200/170度或是190度單一烤溫烤箱。
麵團表面刷上全蛋液、撒上帕瑪森起司絲，乾燥巴西里粉裝飾（選擇性）。
放在烤箱上層，烤15分鐘左右直到表面上色，出爐後放涼。
保存收納：我用Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽7號(1400ml)，大容量、長度有21cm，可以將整條牛肉捲放入，冷藏3天內食用完畢、冷凍可保存2個月。
牛肉起司捲以微波加熱不需解凍，直接微波2~3分鐘。烤箱加熱則需要前一天退冰解凍，以180度烤5分鐘。
本次使用的「Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒」是全球唯一可微波的不鏽鋼保鮮盒，微波時上蓋請取出。***其餘不鏽鋼鋼保鮮盒請勿微波加熱，會有危險***

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我是他們家保鮮盒的愛用者，所以常在食譜影片中看到“Cuitisan 酷藝師不鏽鋼保鮮盒”，因為非常實用！Cuitisan保鮮盒是全球首創可微波的不鏽鋼保鮮盒唷，有種黑科技的厲害。不鏽鋼材質很輕，每個盒子大概都是200g上下是玻璃保鮮盒1/4重，攜帶方便。

用酷藝師的好處是可以”一盒到底“操作，拿來備料、醃料、食材保鮮，接著直接進烤箱、微波、蒸鍋都可使用，吃不完的話，裝盒冷藏或冷凍。我自己有很多塑膠保鮮盒，用久了容易有裂痕、蓋子斷掉等問題，酷藝師不鏽鋼保鮮盒的耐用度很高，不鏽鋼容器可以用一輩子都不會壞，也不擔心像玻璃保鮮盒有摔破風險。

酷藝師另一個好處是它的材質內含銅，銅的特色是「有抗菌作用」，一些常導致食物中毒的葡萄球箘、金黃球菌在cuitisan容器內放至一段時間會無法生存、自然消滅，他們家容器經實驗室檢驗後有99%抗菌效果，像我喜歡醃漬食材、發酵食物、一次大量做meal prep，就偏好用它們家的保鮮盒，減少細菌孳生、食物酸敗的風險。

清潔無死角～保鮮盒最怕洗不乾淨，但酷藝師保鮮盒這點設計的很好，例如名作系列的蓋子四個都可拆卸、矽膠圈也是，每一個零件都可以進洗碗機洗的白閃閃。

// 使用一年後真實心得分享 //

酷藝師保鮮盒優點多多，但當然也有些不完美的地方，我的個性是有話直說，這邊跟巧手們分享一些我的使用經驗讓大家買之前參考參考。

微波時間比一般塑膠保鮮盒來得長：
他們家的保鮮盒是一定可以微波的，這點沒有疑慮。但是因為他的加熱方式是「先加熱容器再間接加熱食物」，所以微波的時間比一般容器（ex. 塑膠保鮮盒）來得久，至於長多少，這點我沒有特別計算了，至少會多個30秒到一分鐘吧。然後加熱的時候要記得不要蓋蓋子，不然蓋子容易有變形的風險。
加熱、冷卻速度快很多：
金屬容器的特色是導熱快、散熱也快，微波加熱雖然比較慢，但它的強項是導熱跟散熱快。
這點有好有壞，食材裝入酷藝師放烤箱加熱會比放入耐熱玻璃快很多，基本上跟使用烤盤烤食材是一樣的速度，甚至更快，把它放入電鍋蒸東西也是。像我之前用天璽6號來做「焦糖布丁蛋糕」，布丁烤熟的時間就比用玻璃容器來做的時間短。
可是，如果你剛煮完一鍋滾燙熱湯把它倒進酷藝師的話，得小心容器會很快變燙，要稍微放涼幾分鐘才能用手拿它。這個特性的另一個好處是它很適合拿來冷凍食材，有些食材希望盡快結冰避免產生凍傷，例如肉類，就滿適合用酷藝師保鮮盒的，降溫很快。
可當小烤盤使用，一次烤兩三種食物（如下圖）：
這是我使用一陣子之後慢慢發現的好處。常常煮菜的時候一次想要烤兩、三樣食材，因為它體積小小的，即使是小烤箱一次都可以放到兩三個保鮮盒，一次入爐放在同一層，尤其是有時候烤肉、烤菜這些不同食材不希望味道混淆、出爐的時間也不一樣，我就會分開裝盒，因為是同一層受熱很均勻，中途不需上下調換位置，也可分開出爐。最開心的是之後也不用洗烤盤！！

（因為烤盤太大無法進洗碗機，只能不情不願用手洗，但是用酷藝師的話就通通丟洗碗機啦，哈哈，完全是主婦思維邏輯）

那天做凱薩沙拉，一盤烤培根、一盤烤麵包塊crouton ，一次烤兩盤。