純素自製杏仁奶進化版食譜

正在找牛奶的替代品嗎？喜歡植物奶（plant-based milk）的巧手們，這個「免過濾、免浸泡的杏仁奶」食譜我要全力、大力推薦！
做過一次後我相信你也會跟我一樣有相見恨晚的感覺～

我是杏仁奶的忠實粉絲所以很早就開始自己做，大概兩年前就發佈了 自製無添加杏仁奶(Almond Milk)食譜，幾乎天天喝，不論是加在早上的燕麥粥內或是當飲料，我喜歡杏仁奶滑順、creamy的口感，而且喝完滿有飽足感的，比牛奶卡路里低之下又可以攝取充分的維他命、礦物質～好處太多啦！想要了解杏仁奶的營養價值，在「自製無添加杏仁奶(Almond Milk)」這篇食譜有杏仁奶 vs. 牛奶的營養比較。

原本我只知道傳統杏仁奶作法，依循三步驟「浸泡 → 攪拌 → 過濾」做完，材料上很單純，缺點是等待的時間稍微長一些，杏仁建議浸泡的時間是8小時，加上需要準備紗布（cheese cloth）/濾豆漿袋子過濾，濾掉杏仁的渣渣，最後還得洗過濾的紗布，的確麻煩了一點。

最近發現了這個新方式：直接用杏仁奶油（almond butter) 來做杏仁奶，天阿！比傳統方式簡單方便太多了!!! 而且口感幾乎跟傳統方式沒有差異，超美好。這麼簡單的作法跟用買的方便性差不多（先不說市售杏仁奶杏仁的含量非常低、又有很多添加物了…）

新作法食材一樣只要兩樣，杏仁（或是任何喜歡的堅果）＋水。不同的地方是先把杏仁打出油，類似奶油的質地，接著再加水用果汁機打勻。

STEP 1: 杏仁用研磨機/食物處理機打成杏仁奶油

可以買市售的杏仁奶油（almond butter），我是習慣自己打。
剛好伊萊克斯大師系列 Master 9 WiFi 智能調理果汁機有研磨杯，直接將烤過的杏仁放研磨杯中，大概2~3分鐘杏仁奶油完成 ↓↓↓

STEP 2: 杏仁奶油加水、調味（例如香草精、椰棗）打成杏仁奶，完成！

接著挖個幾匙杏仁奶油到果汁壺內，加個幾顆椰棗（dates）增添甜味，倒水打個1～2分鐘，Ta-da!「自製杏仁奶」完成，是不是有夠簡單？！

這個做法杏仁免浸泡、免過濾，如果已經有做好的杏仁奶油的話，每次要喝只要加水而已，真的只要2分鐘馬上creamy、濃郁、天然的杏仁奶就上桌了。這個食譜一次完成「杏仁奶油」跟「杏仁奶」兩種很健康的萬用食材，是不是相見恨晚！

我叫它自製杏仁奶2.0進化版食譜。

從杏仁奶油做杏仁奶

優點：

• 不需過濾、不需浸泡，製作更簡單、快速
• 堅果醬可做其他用途：抹吐司、替代奶油、製作蛋糕（這個食譜 “抹茶栗子磅蛋糕”就有用到堅果奶油喔）
• 堅果醬保存期限很長，保存方便，想喝杏仁奶隨時都有。
• 整顆堅果的營養都可以吸收
• 跟傳統做法喝起來幾乎無差別

缺點

• 口感雖然沒有傳統濾過那～麽綿密，不過別擔心這個做法也喝不出顆粒感的，完全可接受！

所需材料：

1. 杏仁奶油 / 或是任何你喜歡的堅果奶油：這個食譜用杏仁，但想喝腰果奶？核桃奶？都是一樣的作法。
2. 水：最好用過濾水
3. 調味：如果你喜歡杏仁奶帶有點甜味的話，可加入椰棗、楓糖、蜂蜜，或是一點糖。也可以加入香草精、可可粉做不同口味。

常見問題 FAQ 

• 可否事先做起來？

因為使用這個方式做杏仁奶非常快，加上沒有加入任何添加物，最好一次不要打超過3天的量。我自己習慣是一次打好一罐的堅果/杏仁奶油，隨時想喝杏仁奶都可以。
杏仁奶油冷藏或常溫保存都可以，基本上跟花生醬保存方式是一樣的，如果你處在比較熱的區域的話，開封後冷藏保存比較好，大概三個月內用完。

• 是否可以冷凍？

不建議冷凍。

• 放在冰箱會分層是正常的嗎？

是的，要喝之前搖一搖就會恢復原本的濃稠度。

• 如何知道杏仁奶不能喝了？

杏仁奶唯一的敵人就是內含的油脂酸敗了，如果喝起來覺得有異味、酸酸的，請捨棄丟掉。

自製杏仁奶（免過濾、免浸泡超快速作法）/ Almond Milk, No Soak, No Strain Method

4.67 from 9 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

總共: 3 分鐘 分鐘

只要兩樣材料，杏仁、水而已，先把杏仁打出油，接著再加水用果汁機打勻。這個做法杏仁免浸泡、免過濾，兩分鐘完成～ 隨時想喝杏仁奶都可以！

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食材

• 4 大匙 杏仁奶油 / almond butter 或是其他堅果奶油（or any nut butter)
• 1000 c.c. 水 / water
• 2 顆 椰棗 / dates (選擇性/optional)

作法

• 自製杏仁奶油（如果使用市售杏仁奶油這步可省略）：將杏仁加入研磨杯（我用的是伊萊克斯 Master 9 WiFi 調理果汁機“研磨杯”配件），攪拌2~5分鐘直到杏仁出油呈現滑順、像奶油一般的醬料質地。
• 取4大匙杏仁奶油、加入水、椰棗到果汁壺內，用高速攪拌1~2分鐘均勻後享用。

  ＊打好的杏仁奶喝不完請冷藏保存，最好3~5天內喝完。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這款杏仁奶的作法非常簡單方便，即使早上很趕也可以快速完成，做好的杏仁奶加入咖啡、茶、麥片、燕麥粥都可以。
如果你或是家人有乳糖不耐症，或是你是正在吃生酮飲食的巧手想避開牛奶的乳糖的話，自製杏仁奶是很好的選擇唷！

【預告】這款伊萊克斯 Master 9 WiFi 智能調理果汁機預計 2020/09/23-30 會有一週限時團購優惠，開團的時候會再通知大家細節，有興趣的巧手們到時候可以看一下方案～