almond milk

正在找牛奶的替代品嗎?喜歡植物奶(plant-based milk)的巧手們,這個「免過濾、免浸泡的杏仁奶」食譜我要全力、大力推薦!
做過一次後我相信你也會跟我一樣有相見恨晚的感覺~

我是杏仁奶的忠實粉絲所以很早就開始自己做,大概兩年前就發佈了 自製無添加杏仁奶(Almond Milk)食譜,幾乎天天喝,不論是加在早上的燕麥粥內或是當飲料,我喜歡杏仁奶滑順、creamy的口感,而且喝完滿有飽足感的,比牛奶卡路里低之下又可以攝取充分的維他命、礦物質~好處太多啦!想要了解杏仁奶的營養價值,在「自製無添加杏仁奶(Almond Milk)」這篇食譜有杏仁奶 vs. 牛奶的營養比較。

原本我只知道傳統杏仁奶作法,依循三步驟「浸泡 → 攪拌 → 過濾」做完,材料上很單純,缺點是等待的時間稍微長一些,杏仁建議浸泡的時間是8小時,加上需要準備紗布(cheese cloth)/濾豆漿袋子過濾,濾掉杏仁的渣渣,最後還得洗過濾的紗布,的確麻煩了一點。

最近發現了這個新方式:直接用杏仁奶油(almond butter) 來做杏仁奶,天阿!比傳統方式簡單方便太多了!!! 而且口感幾乎跟傳統方式沒有差異,超美好。這麼簡單的作法跟用買的方便性差不多(先不說市售杏仁奶杏仁的含量非常低、又有很多添加物了…)

新作法食材一樣只要兩樣,杏仁(或是任何喜歡的堅果)+水。不同的地方是先把杏仁打出油,類似奶油的質地,接著再加水用果汁機打勻

STEP 1: 杏仁用研磨機/食物處理機打成杏仁奶油

almonds

almond butter

可以買市售的杏仁奶油(almond butter),我是習慣自己打。
剛好
伊萊克斯大師系列 Master 9 WiFi 智能調理果汁機有研磨杯,直接將烤過的杏仁放研磨杯中,大概2~3分鐘杏仁奶油完成 ↓↓↓

almond butter

STEP 2: 杏仁奶油加水、調味(例如香草精、椰棗)打成杏仁奶,完成!

接著挖個幾匙杏仁奶油到果汁壺內,加個幾顆椰棗(dates)增添甜味,倒水打個1~2分鐘,Ta-da!「自製杏仁奶」完成,是不是有夠簡單?!

這個做法杏仁免浸泡、免過濾,如果已經有做好的杏仁奶油的話,每次要喝只要加水而已,真的只要2分鐘馬上creamy、濃郁、天然的杏仁奶就上桌了。這個食譜一次完成「杏仁奶油」跟「杏仁奶」兩種很健康的萬用食材,是不是相見恨晚!

我叫它自製杏仁奶2.0進化版食譜。

almond milk

從杏仁奶油做杏仁奶

優點:

  • 不需過濾、不需浸泡,製作更簡單、快速
  • 堅果醬可做其他用途:抹吐司、替代奶油、製作蛋糕(這個食譜 “抹茶栗子磅蛋糕”就有用到堅果奶油喔)
  • 堅果醬保存期限很長,保存方便,想喝杏仁奶隨時都有。
  • 整顆堅果的營養都可以吸收
  • 跟傳統做法喝起來幾乎無差別

缺點

  • 口感雖然沒有傳統濾過那~麽綿密,不過別擔心這個做法也喝不出顆粒感的,完全可接受!

所需材料:

  1. 杏仁奶油 / 或是任何你喜歡的堅果奶油:這個食譜用杏仁,但想喝腰果奶?核桃奶?都是一樣的作法。
  2. :最好用過濾水
  3. 調味:如果你喜歡杏仁奶帶有點甜味的話,可加入椰棗、楓糖、蜂蜜,或是一點糖。也可以加入香草精、可可粉做不同口味。
巧兒 TIP

常見問題 FAQ 

  • 可否事先做起來?

因為使用這個方式做杏仁奶非常快,加上沒有加入任何添加物,最好一次不要打超過3天的量。我自己習慣是一次打好一罐的堅果/杏仁奶油,隨時想喝杏仁奶都可以。
杏仁奶油冷藏或常溫保存都可以,基本上跟花生醬保存方式是一樣的,如果你處在比較熱的區域的話,開封後冷藏保存比較好,大概三個月內用完。

  • 是否可以冷凍?

不建議冷凍。

  • 放在冰箱會分層是正常的嗎?

是的,要喝之前搖一搖就會恢復原本的濃稠度。

  • 如何知道杏仁奶不能喝了?

杏仁奶唯一的敵人就是內含的油脂酸敗了,如果喝起來覺得有異味、酸酸的,請捨棄丟掉。

almond milk

自製杏仁奶(免過濾、免浸泡超快速作法)/ Almond Milk, No Soak, No Strain Method

3.5 from 4
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 分鐘
總共: 3 分鐘
只要兩樣材料,杏仁、水而已,先把杏仁打出油,接著再加水用果汁機打勻。這個做法杏仁免浸泡、免過濾,兩分鐘完成~ 隨時想喝杏仁奶都可以!
列印 評價

食材

  • 4 大匙 杏仁奶油 / almond butter 或是其他堅果奶油(or any nut butter)
  • 1000 c.c. 水 / water
  • 2 椰棗 / dates (選擇性/optional)

作法

  • 自製杏仁奶油(如果使用市售杏仁奶油這步可省略):將杏仁加入研磨杯(我用的是伊萊克斯 Master 9 WiFi 調理果汁機“研磨杯”配件),攪拌2~5分鐘直到杏仁出油呈現滑順、像奶油一般的醬料質地。
  • 取4大匙杏仁奶油、加入水、椰棗到果汁壺內,用高速攪拌1~2分鐘均勻後享用。
    *打好的杏仁奶喝不完請冷藏保存,最好3~5天內喝完。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這款杏仁奶的作法非常簡單方便,即使早上很趕也可以快速完成,做好的杏仁奶加入咖啡、茶、麥片、燕麥粥都可以。
如果你或是家人有乳糖不耐症,或是你是正在吃生酮飲食的巧手想避開牛奶的乳糖的話,自製杏仁奶是很好的選擇唷!


 

【預告】這款伊萊克斯 Master 9 WiFi 智能調理果汁機預計 2020/09/23-30 會有一週限時團購優惠,開團的時候會再通知大家細節,有興趣的巧手們到時候可以看一下方案~

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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(vegan) 自製杏仁奶進化版食譜,免過濾、免浸泡、超快速2分鐘內完成!