法式吐司

法式吐司(French Toast) 算是少數我媽媽會做的西式早餐,我從小吃到大一直對它有很溫暖的回憶,週末時候常常撒嬌凹我媽煎這道,一上桌就有週末的感覺。最近突然很想吃它,煎的過程中有點誤大誤撞下做出一種全新的口感!!吃過這麼多次的法式吐司都不知道原來法式吐司可以達到這種口感跟美味境界,非常驚艷,強力推薦給你。

為了找出法式吐司的終極吃法,不僅食譜配方我實驗了好幾個後選出我最滿意的配方,另外針對「司厚度、浸泡時間、煎法」都做了實驗比較,還真的每一個元素都對最終成果有影響喔。影片當中我有跟大家分享實測的結果,法式吐司是個很難用外觀判斷美味程度的食譜,因為各種方式煎完外觀上看起來都差不多,但是切開來馬上見真章,內部組織光用看的真的有差,實際試吃口感真的差滿多的。

法式吐司實驗

法式吐司

終極法式吐司吃起來到底如何呢?

很厲害的地方是煎完口感已經不像吐司了,反而像是麵包布丁或是可麗露,非常非常的軟嫩,幾乎不用咀嚼輕輕一咬就融化在口中,充滿蛋香、奶油香,是一款介於麵包跟甜點之間的品項。
推薦現煎的最好吃,因為可以享受到有點酥酥的外皮,跟內部滑嫩的布丁口感產生對比,單吃就好好吃。奢華一點的吃法當然是撒上一點糖粉、淋上楓糖,搭配清爽的莓果一起吃,端出這一盤感覺我家可以媲美時尚早午餐店,我跟小當家吃得心花朵朵開 🌼🌼🌼

巧兒 TIP

法式吐司的研究心得:

  1. 吐司厚度&浸泡時間
    這個是我非常切身有感的~因為我有過好不容易等吐司泡了兩小時,等到都快吃午餐的時間,最後發現吐司已經吸汁吸到糊成一片根本拿不起來的慘狀,超挫折地,白等了那麼久!!
    所以
    做法式吐司第一件事情不是找食譜,而且先看一下手邊有的吐司厚度。如果只有切成薄片的吐司片,那建議浸泡時間大概20~30秒就可以了,不要超過1分鐘。不過,比較下來法式吐司還是要有一定厚度比較好吃,因為才會形成外皮跟內部的兩種口感、然後吃起來也比較像布丁。厚度的話我從2cm~4cm我都實驗過,最後結論是3cm的厚度我最喜歡,浸泡時間在30分左右,算是滿合理範圍。剛好12兩吐司的總長度是18cm,可以平均切成6片。*原則:越厚的吐司 → 浸泡時間越長; 如果食譜上寫說超過2hr以上的浸泡時間的話,那選用4cm左右的厚片吐司。
  2. 加強版配方
    大部分是法式吐司只用牛奶、蛋液跟一點糖,這個配方用鮮奶油替代部分牛奶,吃起來更香醇。另外加入香草精、肉桂粉這兩種香料,讓吐司的多一層香氣。即使你平常不愛肉桂粉,我仍很推薦加一點,煎完之後吃不太出來肉桂味,但是會有種說不出來的溫暖香氣(小當家不愛肉桂的,都覺得有加比較好吃)
  3. 小火慢煎、煎出布丁口感
    法式吐司跟之前「日式烤飯糰」一樣需要有點耐心,小火慢煎才能煎出布丁的滑嫩口感。火太大、時間不夠的話,仍然吃起來像吐司組織,或著吃起來有點濕濕的,不夠熟透。小火慢煎是我覺得影響口感重要的關鍵了,如果你今天很趕只有10幾分鐘的浸泡時間,只要掌握小火慢煎的原則,也會滿好吃的~

終極法式吐司/ The Ultimate French Toast

法式吐司

終極法式吐司 / Ultimate French Toast

3.5 from 4
份量(人數): 4 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 分鐘
料理: 15 分鐘
浸泡: 30 分鐘
總共: 48 分鐘
這個食譜顛覆我對法式吐司的想像!煎完口感已經不像吐司了,反而像是麵包布丁或是可麗露,非常非常的軟嫩,幾乎不用咀嚼輕輕一咬就融化在口中,充滿蛋香、奶油香。
列印 評價

食材

  • 6 厚片吐司(3cm厚度),對半切開 / Slice loaf bread, 3cm thickness, cut in half
  • 2 全蛋 / whole egg
  • 300 ml 牛奶 / whole fat milk
  • 100 ml 鮮奶油 / whipping cream
  • 40 g 砂糖 / sugar
  • ½ 小匙 香草精 / vanilla extract
  • ½ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
  • 20 g 奶油 / butter (每次加10g)
  • 適量 楓糖漿 / maple syrup

作法

  • 最好能用整條吐司來切,去頭尾兩邊吐司皮,切成3cm厚度的厚片,再對半切開。
  • 挑選裝得下吐司片的保鮮盒,加入法式吐司的醬汁:全蛋、砂糖、香草精、肉桂粉、鮮奶油、牛奶攪拌均勻。
    *原始配方可以足夠使用對半厚片土司 x 6片。
  • 將吐司片整個浸入醬汁中吸滿醬汁,以3cm吐司厚片來說,至少浸泡30分鐘,不超過一小時。蓋子蓋好,晃一晃容器讓醬汁平均被吐司吸收。中途記得把吐司稍微換個面。
    *如果是使用切好的薄片吐司(一般吐司厚度),浸泡時間每一面大概在20~30秒,換面。整體不要超過一分鐘。
  • 鍋子以中小火預熱2~3分鐘加入10g奶油,等奶油整體融化後,轉小火,從醬汁內用夾起吐司片入鍋,不要動它讓“外皮”形成,維持小火每一面煎3分鐘,總共有六面,側面面積比較窄可以縮短到1分半,煎到吐司每一面都呈現金黃色。
  • 出爐後,可以把吐司皮的那面朝下立著,讓吐司站起來(而非平躺)可以維持吐司厚厚方方的形狀(如下圖)。準備吃之前,撒上一點糖粉、淋上楓糖漿,趁熱食用最好吃!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

法式吐司

最後來一張法式吐司令人流口水 close-up!
原本白白靜靜、一臉樸素的厚片吐司煎完之後整個華麗變身~被說成是一道甜點也不為過呢,是吧?
如果你跟我一樣原本也覺得法式吐司沒什麼特別,不過就只是個吐司的話,強力推薦你試試看這個做法,體驗終極法式吐司的魅力 🙂
簡單的食材,用心料理後也可以有不簡單的美味呢~

* 本次使用吐司食譜「湯種鮮奶藜麥吐司((原味&藜麥版)
* 影片當中使用的是鑄鐵鍋煎的,品牌是這個“Amazon Basics Enameled Cast Iron Covered Casserole Skillet, 3.3-Quart, Green” (白色賣完,只剩綠色)

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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終極法式吐司!最佳配方、吐司厚度、浸泡時間、煎法的實驗比較