我是個瘋狂愛喝湯的女生(你是嗎?),基本上只要這餐有一道好喝的湯,其他菜調味失敗:太鹹太辣沒味道都沒關係,我可以很寬容地不坑一句,繼續我的好心情好好享受這頓飯。除了蛤蠣巧達湯蕃茄濃湯之外,我最新愛上的濃湯是這款充滿堅果味、風味很多層次的花椰菜濃湯。

只有一句心得:OMG,實在是太好喝了!!

我正在實行一週一煮計畫,每週一我會大煮特煮把這一週的料理全部都做起來,達到辛苦一天然後享受其他五天輕鬆、幾乎不用煩惱吃什麼的狀況。有興趣了解我每週“一週一煮”的菜單的話,歡迎追蹤巧兒灶咖臉書Anyway, 這週已經是我第五次喝這道花椰菜濃湯,每次喝都還是覺得很有飽足感、很滿足,不光是我喜歡,這道湯每次端上桌總是被喝光光,深獲好評。喝湯還可以順便把今日的蔬菜量達標,一舉兩得。

喜歡喝濃湯的巧手們常常會擔心熱量,畢竟一般來說越濃的湯鮮奶油不可少,這道花椰菜濃湯最讚的地方就是:完全不用任何奶製品、沒有任何澱粉!
什麼~~這樣還可以濃郁到爆炸,是不是很誇張?
對了,我有提到說它熱量超低、充滿纖維嗎?(帥氣丟麥克風)

單純水煮白花椰菜的味道略顯單調,因為花椰菜本身水分的含量高所以做成湯品後容易味道清淡。
可是當把它烤到微微上色的時候,我們已經把多餘水分蒸發、味道濃縮,引發出堅果香氣,讓湯品的風味多了層次,之前在vegan番茄濃湯的食譜也用過相同的作法。

豐富的維他命C和纖維質的花椰菜,打成湯品之後不用澱粉勾芡或是鮮奶油,本身就可以做出這麼濃郁、像白醬一般的濃湯口感實在是很神奇!

這道堅果味花椰菜濃湯的特色:

  • 花椰菜獨特的堅果風味
  • 滑順濃郁,非常creamy
  • 蔬食為主,熱量低高纖維,喝再多碗也不用內疚
  • 僅僅三種食材,簡單備料、料理
  • 適合冷凍、事先大量製作(Meal prep)

堅果味花椰菜濃湯要達到細緻口感最重要的工具是有一台強力的果汁機,我開箱後依賴Electrolux伊萊克斯新上市的 Explore 7 主廚系列全能調理果汁機 (E7TB1-87SM) 來幫我達成這個目標。
Okay….請容我稍微離題一下,忍不住要說….
Explore 7 主廚系列果汁機 也太美了吧!!

玫瑰金的金屬外殼,優雅的設計
獨家微微傾斜的設計,讓食物不容易卡住
貼心的LCD燈光觸控面板,包含四種智能模式:碎冰、飲品、濃湯、冰沙,一鍵完成使用起來超方便

外觀這關有讓我心花朵朵開,那到底實際表現如何呢?
很開心地跟大家回報:Explore 7的馬力大(600W)跟不鏽鋼的刀頭讓打起來的濃湯口感真的很細耶~

(低碳/生酮)堅果味花椰菜濃湯,不用任何奶製品卻非常濃郁

4.67 from 3
份量(人數): 4
料理: 15 分鐘
烘烤: 25 分鐘
總共: 40 分鐘
這款花椰菜濃湯食譜是我最近的常備湯,材料非常單純又不需要任何奶製品卻可以達到這麼滑順的口感,非常有飽足感,熱量低、充滿蔬菜纖維,喝多少都不用擔心~一般的花椰菜濃湯常會缺乏味道的層次,事先把它烤過增添堅果香氣與甜味,展現強烈的風味。
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食材

  • 1 白花椰菜 / cauliflower
  • 1 洋蔥切丁 / minced onion 中型
  • 3 大蒜切丁 / minced garlic
  • 900 cc. 蔬菜高湯 / vegetable stock 或是雞高湯 / chicken stock
  • 30 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 小匙 孜然粉 / cumin powder
  • 1/4 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
  • 鹽、黑胡椒 / salt, black pepper 調味
  • 1 大匙 橄欖油 / olive oil

作法

  • 烤箱預熱220度。將花椰菜切成小塊狀在烤盤上攤平,淋上一大匙橄欖油混合均勻,進烤箱。
  • 烤20~25分直到表面微微有烤焦的痕跡 → 烤過的花椰菜味道更濃縮、帶有堅果香氣跟甜味
  • 預熱好的鍋中加入少量油加入大蒜、孜然籽爆香,再加入洋蔥炒至微微呈現焦糖色,約五分鐘
  • 保留幾顆花椰菜做最後裝飾,剩下花椰菜倒入鍋中加入蔬菜高湯或雞高湯,蓋鍋悶煮15分鐘。
  • 全部材料倒入強力果汁機(本次使用伊萊克斯Explore 7 果汁機),加入奶油,按下湯品功能一鍵完成,攪拌約1分鐘左右,打至非常滑順的狀態。
  • 登登登!幾個步驟非常簡單就完成了。
    上桌之前可在花椰菜濃湯上用剛剛保留的花椰菜、義大利巴西里(parsley) 或蝦夷蔥(chives) 做裝飾。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

如果你想走fancy 華麗一點路線的話,可以使用兩種花椰菜:綠花椰、白花椰做出兩種濃湯,在碗中先倒入綠花椰濃湯再倒入白花椰湯,就可以做出宛如法式餐廳的雙色濃湯style了~
有點美到我捨不得喝了…
才沒有!不管啦,餓了(湯匙狂撈,咕嚕咕嚕)

*本篇食譜由 Electrolux伊萊克斯 Explore 7 主廚系列果汁機 贊助。

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Sheena
Sheena

請問家裡只有cuisinart攪拌棒可以做這道湯品嗎?

Emma
Emma

我也常做這種濃湯,有時會加入腰果泥增加濃稠度😁
最後的雙色湯超美!!!

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(低碳/生酮)堅果味花椰菜濃湯,不用任何奶製品卻非常濃郁