你跟我一樣喜歡吃披薩嗎?

有一天突然看到臉書上分享炸彈披薩Pizza Flambee的影片,被瞬間吹成圓滾滾的披薩皮,歎為觀止。但它最棒的地方不是圓滾滾、隨時要炸開的造型,而是居然可以一物多吃,不只是披薩還是個超好吃的脆皮沙拉碗!每次吃披薩都希望能一併配個沙拉一起吃,讓一餐的營養均衡,這個願望終於可透過一個炸彈披薩一體成型完成,還不用額外洗沙拉碗(很重要所以粗體+畫底線),這是我這個煮婦最心動的好處了👏👏

我們先來看一下炸彈披薩+沙拉的最後完成品:

炸彈披薩

芒果菠蘿泡芙直播時請現場的觀眾票選下一次直播的主題,果然大家跟我一樣對炸彈披薩充滿好奇,票數壓倒性的打敗其他選項榮登本週直播主題~(歡迎來看現場直選,讓你想看的主題成為下一週的直播品項)

票選結果出來後,不瞞你說我有點擔心,因為我也只看過影片而已,一時太興奮把它列入票選選項,很怕做不出來開天窗啊!但騎虎難下,把它當成挑戰馬上展開練習,我先用之前分享過道地義式薄皮披薩的食譜來試,結果麵團的水分偏高麵團太黏手、不好整形,繼續試了不同配方後,以下的配方順利成功了~第一次成功的時候我一個人還開心到跳舞慶祝💃👯

突然想到,如果你們烤披薩做歐包還缺一個石板的話,我推薦Unicook 重型陶瓷披薩石版/烘焙石,不但蓄熱性好,這款厚度還是其他款的兩倍喔。

炸彈披薩

你看看這個畫面有沒有療癒感啊?

最近好幾個當媽媽朋友都跟我說暑假到了、鬼門關開,因為小鬼們整天在家搞破壞,怕無聊跟他們大眼瞪小眼嗎?炸彈披薩整體製作過程有趣好玩,又可以讓小朋友自己搭配想吃的餡料,邀小鬼們一起來做~超適合當親子食譜唷。或是邀朋友來家裡辦個披薩party,炸彈披薩絕對是吸睛的主題,成功吹起來的瞬間一定會驚呼連連的,帶給大家難忘的回憶,看完直播跟食譜後,捲起袖子來打個麵團吧!

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炸彈披薩

炸彈披薩

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
麵團冷藏發酵: 8 小時
總共: 1 小時
每次吃披薩都希望能配個沙拉一起吃,讓一餐的營養均衡,這個願望終於可透過一個炸彈披薩一體成型完成,餅皮採用低溫發酵法,吃來薄又脆,切開後是鋪滿洋蔥、黑橄欖、乾燥羅勒、兩種起士口味的披薩,另一半則直接放入新鮮生菜沙拉,是道好吃又好玩的披薩體驗。
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食材

炸彈pizza麵團(可做2個)

  • 180 g 冰水 / iced water
  • 2 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder
  • 15 g 橄欖油 / olive oil
  • 310 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 3 g 速發酵母 / instant yeast
  • 7 g 鹽 / salt
  • 4 g 砂糖 / sugar
  • 少許 手粉 / bread flour (烘烤過的高筋麵粉與杜蘭小麥粉(semolina flour)混合)
  • 2~3 吸管 / straw (吹氣時使用)

瑪格麗特披薩餡料

  • 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
  • 帕瑪森起士 / parmesan cheese
  • 番茄泥 / tomato paste
  • 乾燥羅勒 / dried basil
  • 去籽黑橄欖 / pitted black olives
  • 洋蔥 / onion (切薄片)

作法

  • 所有材料加入攪拌機內,以低速攪拌3分鐘後,刮缸整理麵團,轉為中速攪拌5~8分鐘,測試麵團已形成初步薄膜,即可停止攪拌。盡量保持麵團最後溫度在26度上下。
  • 滾圓後,發酵盆抹點油,將麵糰底部朝下放入,封好保鮮膜,先在溫暖的地方室溫發酵30分鐘,接著放入冰箱冷藏發酵至少8小時。
  • 要吃的當天,先將麵團從冰箱取出退冰一小時,將麵糰分割成四份,滾圓後在室溫鬆弛15~20分。等待的同時,可以先取部分的高筋麵粉以180度烤5~10分鐘至整體呈現金黃色、散發麵粉的香氣,當成整形披薩時使用的手粉。
  • 烤箱預熱220度,烤盤放在中下層的位置,如果有披薩石板一起放入烤箱預熱。
  • 在桌上撒點手粉,先做第一個披薩。用桿麵棍將兩個麵團分別桿開成圓形,在底部的圓形餅皮可稍微大一點點,將底部的麵皮放在耐熱的不沾布/烘培紙/錫箔紙上。*小提醒:麵皮盡量不要橄太薄,以免之後吹大的時候破掉。
  • 在底部餅皮上中心塗抹一層番茄泥,距離邊緣約2cm保留不塗,放上洋蔥、黑橄欖、乾燥羅勒、兩種起士。
    用桿麵棍將兩個麵團分別桿開成圓形
  • 沿著邊緣刷子沾點水,塗抹一圈。任意找個位置放上吸管。蓋上另一個餅皮,沿著邊緣往上翻打折整個麵團,跟包韭菜盒子一模一樣,確實把兩層麵皮密封。我還會再用手指在靠近邊緣處往下壓二次確認。
    *這個步驟是成敗的關鍵!因為麵皮吹起來拔出吸管後,如果發現披薩開始漏氣表示有地方沒封好,還要再密封一次、割開麵團插入吸管很麻煩~
    沿著邊緣刷子沾點水,塗抹一圈
  • 朝吸管吹氣讓上層的餅皮像吹氣球一般膨脹成半圓形。抽出吸管後馬上封住吸管的孔洞。
    朝吸管吹氣讓上層的餅皮像吹氣球一般膨脹成半圓形
  • 送進烤箱烘烤10分鐘,依上層餅皮的上色情況(應該已經微微有部分上色)決定是否需要減溫10度,整體烘烤時間約15分,整個披薩呈現金黃色。
    整個披薩呈現金黃色
  • 取出後,稍微放涼5分鐘,沿著兩個餅皮的接縫處割開 (切開的瞬間會像有加乾冰特效冒出很多煙喔,影片1'05"左右去瞧瞧),底部為披薩,蓋子當成裝盛沙拉的沙拉碗(披薩蓋超脆的!提供吃沙拉時候的脆脆口感)。
    沿著兩個餅皮的接縫處割開

備註

為什麼特別註明冷藏發酵呢? 在道地義式薄皮披薩食譜中有寫過: " 低溫發酵造就薄皮且美味的披薩 之前,我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味,直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法。原來,影響餅皮厚薄的關鍵就是進爐前的氣泡大小。 室溫發酵時,酵母消化糖、碳水化合物產生CO2的過程很短,並且產生大顆的氣孔,烤出來的披薩會比較蓬鬆(像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包的口感),但發酵的過程以低溫(冰箱)、長時間進行,酵母活動速度變慢,產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔,餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。"
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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