炸彈披薩|披薩沙拉碗一次滿足

你跟我一樣喜歡吃披薩嗎?
有一天突然看到臉書上分享炸彈披薩Pizza Flambee的影片,被瞬間吹成圓滾滾的披薩皮,歎為觀止。但它最棒的地方不是圓滾滾、隨時要炸開的造型,而是居然可以一物多吃,不只是披薩還是個超好吃的脆皮沙拉碗!每次吃披薩都希望能一併配個沙拉一起吃,讓一餐的營養均衡,這個願望終於可透過一個炸彈披薩一體成型完成,還不用額外洗沙拉碗(很重要所以粗體+畫底線),這是我這個煮婦最心動的好處了👏👏
我們先來看一下炸彈披薩+沙拉的最後完成品:

在芒果菠蘿泡芙直播時請現場的觀眾票選下一次直播的主題,果然大家跟我一樣對炸彈披薩充滿好奇,票數壓倒性的打敗其他選項榮登本週直播主題~(歡迎來看現場直選,讓你想看的主題成為下一週的直播品項)
票選結果出來後,不瞞你說我有點擔心,因為我也只看過影片而已,一時太興奮把它列入票選選項,很怕做不出來開天窗啊!但騎虎難下,把它當成挑戰馬上展開練習,我先用之前分享過道地義式薄皮披薩的食譜來試,結果麵團的水分偏高麵團太黏手、不好整形,繼續試了不同配方後,以下的配方順利成功了~第一次成功的時候我一個人還開心到跳舞慶祝💃👯
突然想到,如果你們烤披薩做歐包還缺一個石板的話,我推薦Unicook 重型陶瓷披薩石版/烘焙石,不但蓄熱性好,這款厚度還是其他款的兩倍喔。

你看看這個畫面有沒有療癒感啊?
最近好幾個當媽媽朋友都跟我說暑假到了、鬼門關開,因為小鬼們整天在家搞破壞,怕無聊跟他們大眼瞪小眼嗎?炸彈披薩整體製作過程有趣好玩,又可以讓小朋友自己搭配想吃的餡料,邀小鬼們一起來做~超適合當親子食譜唷。或是邀朋友來家裡辦個披薩party,炸彈披薩絕對是吸睛的主題,成功吹起來的瞬間一定會驚呼連連的,帶給大家難忘的回憶,看完直播跟食譜後,捲起袖子來打個麵團吧!

炸彈披薩
食材
炸彈pizza麵團(可做2個)
- 180 g 冰水 / iced water
- 2 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder
- 15 g 橄欖油 / olive oil
- 310 g 高筋麵粉 / bread flour
- 3 g 速發酵母 / instant yeast
- 7 g 鹽 / salt
- 4 g 砂糖 / sugar
- 少許 手粉 / bread flour (烘烤過的高筋麵粉與杜蘭小麥粉(semolina flour)混合)
- 2~3 支 吸管 / straw (吹氣時使用)
瑪格麗特披薩餡料
- 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
- 帕瑪森起士 / parmesan cheese
- 番茄泥 / tomato paste
- 乾燥羅勒 / dried basil
- 去籽黑橄欖 / pitted black olives
- 洋蔥 / onion (切薄片)
作法
- 所有材料加入攪拌機內,以低速攪拌3分鐘後,刮缸整理麵團,轉為中速攪拌5~8分鐘,測試麵團已形成初步薄膜,即可停止攪拌。盡量保持麵團最後溫度在26度上下。
- 滾圓後,發酵盆抹點油,將麵糰底部朝下放入,封好保鮮膜,先在溫暖的地方室溫發酵30分鐘,接著放入冰箱冷藏發酵至少8小時。
- 要吃的當天,先將麵團從冰箱取出退冰一小時,將麵糰分割成四份,滾圓後在室溫鬆弛15~20分。等待的同時,可以先取部分的高筋麵粉以180度烤5~10分鐘至整體呈現金黃色、散發麵粉的香氣,當成整形披薩時使用的手粉。
- 烤箱預熱220度,烤盤放在中下層的位置,如果有披薩石板一起放入烤箱預熱。
- 在桌上撒點手粉,先做第一個披薩。用桿麵棍將兩個麵團分別桿開成圓形,在底部的圓形餅皮可稍微大一點點,將底部的麵皮放在耐熱的不沾布/烘培紙/錫箔紙上。*小提醒:麵皮盡量不要橄太薄,以免之後吹大的時候破掉。
- 在底部餅皮上中心塗抹一層番茄泥,距離邊緣約2cm保留不塗,放上洋蔥、黑橄欖、乾燥羅勒、兩種起士。
- 沿著邊緣刷子沾點水,塗抹一圈。任意找個位置放上吸管。蓋上另一個餅皮,沿著邊緣往上翻打折整個麵團,跟包韭菜盒子一模一樣,確實把兩層麵皮密封。我還會再用手指在靠近邊緣處往下壓二次確認。
*這個步驟是成敗的關鍵!因為麵皮吹起來拔出吸管後,如果發現披薩開始漏氣表示有地方沒封好,還要再密封一次、割開麵團插入吸管很麻煩~ - 朝吸管吹氣讓上層的餅皮像吹氣球一般膨脹成半圓形。抽出吸管後馬上封住吸管的孔洞。
- 送進烤箱烘烤10分鐘,依上層餅皮的上色情況(應該已經微微有部分上色)決定是否需要減溫10度,整體烘烤時間約15分,整個披薩呈現金黃色。
- 取出後,稍微放涼5分鐘,沿著兩個餅皮的接縫處割開 (切開的瞬間會像有加乾冰特效冒出很多煙喔,影片1’05″左右去瞧瞧),底部為披薩,蓋子當成裝盛沙拉的沙拉碗(披薩蓋超脆的!提供吃沙拉時候的脆脆口感)。
備註
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也想問麥芽粉可不可以不加或有沒有替代品
可以不加
麥芽粉是什麼?可以不加嗎?或什麼替代?
是的!我也有同樣的問題