炸彈披薩｜披薩沙拉碗一次滿足

你跟我一樣喜歡吃披薩嗎？

有一天突然看到臉書上分享炸彈披薩Pizza Flambee的影片，被瞬間吹成圓滾滾的披薩皮，歎為觀止。但它最棒的地方不是圓滾滾、隨時要炸開的造型，而是居然可以一物多吃，不只是披薩還是個超好吃的脆皮沙拉碗！每次吃披薩都希望能一併配個沙拉一起吃，讓一餐的營養均衡，這個願望終於可透過一個炸彈披薩一體成型完成，還不用額外洗沙拉碗（很重要所以粗體＋畫底線），這是我這個煮婦最心動的好處了👏👏

我們先來看一下炸彈披薩＋沙拉的最後完成品：

在芒果菠蘿泡芙直播時請現場的觀眾票選下一次直播的主題，果然大家跟我一樣對炸彈披薩充滿好奇，票數壓倒性的打敗其他選項榮登本週直播主題～（歡迎來看現場直選，讓你想看的主題成為下一週的直播品項）

票選結果出來後，不瞞你說我有點擔心，因為我也只看過影片而已，一時太興奮把它列入票選選項，很怕做不出來開天窗啊！但騎虎難下，把它當成挑戰馬上展開練習，我先用之前分享過道地義式薄皮披薩的食譜來試，結果麵團的水分偏高麵團太黏手、不好整形，繼續試了不同配方後，以下的配方順利成功了～第一次成功的時候我一個人還開心到跳舞慶祝💃👯

突然想到，如果你們烤披薩做歐包還缺一個石板的話，我推薦Unicook 重型陶瓷披薩石版/烘焙石，不但蓄熱性好，這款厚度還是其他款的兩倍喔。

你看看這個畫面有沒有療癒感啊？

最近好幾個當媽媽朋友都跟我說暑假到了、鬼門關開，因為小鬼們整天在家搞破壞，怕無聊跟他們大眼瞪小眼嗎？炸彈披薩整體製作過程有趣好玩，又可以讓小朋友自己搭配想吃的餡料，邀小鬼們一起來做～超適合當親子食譜唷。或是邀朋友來家裡辦個披薩party，炸彈披薩絕對是吸睛的主題，成功吹起來的瞬間一定會驚呼連連的，帶給大家難忘的回憶，看完直播跟食譜後，捲起袖子來打個麵團吧！

炸彈披薩

4.67 from 3 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 50 分鐘 分鐘

麵團冷藏發酵: 8 小時 小時

總共: 1 小時 小時

每次吃披薩都希望能配個沙拉一起吃，讓一餐的營養均衡，這個願望終於可透過一個炸彈披薩一體成型完成，餅皮採用低溫發酵法，吃來薄又脆，切開後是鋪滿洋蔥、黑橄欖、乾燥羅勒、兩種起士口味的披薩，另一半則直接放入新鮮生菜沙拉，是道好吃又好玩的披薩體驗。

列印 留言

食材

炸彈pizza麵團（可做2個）

• 180 g 冰水 / iced water
• 2 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder
• 15 g 橄欖油 / olive oil
• 310 g 高筋麵粉 / bread flour
• 3 g 速發酵母 / instant yeast
• 7 g 鹽 / salt
• 4 g 砂糖 / sugar
• 少許 手粉 / bread flour （烘烤過的高筋麵粉與杜蘭小麥粉（semolina flour）混合）
• 2~3 支 吸管 / straw （吹氣時使用）

瑪格麗特披薩餡料

• 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
• 帕瑪森起士 / parmesan cheese
• 番茄泥 / tomato paste
• 乾燥羅勒 / dried basil
• 去籽黑橄欖 / pitted black olives
• 洋蔥 / onion （切薄片）

作法

• 所有材料加入攪拌機內，以低速攪拌3分鐘後，刮缸整理麵團，轉為中速攪拌5~8分鐘，測試麵團已形成初步薄膜，即可停止攪拌。盡量保持麵團最後溫度在26度上下。
• 滾圓後，發酵盆抹點油，將麵糰底部朝下放入，封好保鮮膜，先在溫暖的地方室溫發酵30分鐘，接著放入冰箱冷藏發酵至少8小時。
• 要吃的當天，先將麵團從冰箱取出退冰一小時，將麵糰分割成四份，滾圓後在室溫鬆弛15~20分。等待的同時，可以先取部分的高筋麵粉以180度烤5~10分鐘至整體呈現金黃色、散發麵粉的香氣，當成整形披薩時使用的手粉。
• 烤箱預熱220度，烤盤放在中下層的位置，如果有披薩石板一起放入烤箱預熱。
• 在桌上撒點手粉，先做第一個披薩。用桿麵棍將兩個麵團分別桿開成圓形，在底部的圓形餅皮可稍微大一點點，將底部的麵皮放在耐熱的不沾布/烘培紙/錫箔紙上。＊小提醒：麵皮盡量不要橄太薄，以免之後吹大的時候破掉。
• 在底部餅皮上中心塗抹一層番茄泥，距離邊緣約2cm保留不塗，放上洋蔥、黑橄欖、乾燥羅勒、兩種起士。
  
• 沿著邊緣刷子沾點水，塗抹一圈。任意找個位置放上吸管。蓋上另一個餅皮，沿著邊緣往上翻打折整個麵團，跟包韭菜盒子一模一樣，確實把兩層麵皮密封。我還會再用手指在靠近邊緣處往下壓二次確認。
  ＊這個步驟是成敗的關鍵！因為麵皮吹起來拔出吸管後，如果發現披薩開始漏氣表示有地方沒封好，還要再密封一次、割開麵團插入吸管很麻煩～
  
  
• 朝吸管吹氣讓上層的餅皮像吹氣球一般膨脹成半圓形。抽出吸管後馬上封住吸管的孔洞。
  
• 送進烤箱烘烤10分鐘，依上層餅皮的上色情況（應該已經微微有部分上色）決定是否需要減溫10度，整體烘烤時間約15分，整個披薩呈現金黃色。
  
• 取出後，稍微放涼5分鐘，沿著兩個餅皮的接縫處割開 （切開的瞬間會像有加乾冰特效冒出很多煙喔，影片1’05″左右去瞧瞧），底部為披薩，蓋子當成裝盛沙拉的沙拉碗（披薩蓋超脆的！提供吃沙拉時候的脆脆口感）。
  

備註

為什麼特別註明冷藏發酵呢？ 在道地義式薄皮披薩食譜中有寫過： ” 低溫發酵造就薄皮且美味的披薩 之前，我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味，直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法。原來，影響餅皮厚薄的關鍵就是進爐前的氣泡大小。 室溫發酵時，酵母消化糖、碳水化合物產生CO2的過程很短，並且產生大顆的氣孔，烤出來的披薩會比較蓬鬆（像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包的口感），但發酵的過程以低溫（冰箱）、長時間進行，酵母活動速度變慢，產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔，餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。”

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧