蜂蜜柚子果醬

今年的中秋在台灣跟家人一起過好有氣氛唷!一家人吵吵鬧鬧的,每天我們很認真的討論一天中最重要的事…

「今天要吃什麼好吃的?」

吃在我們家是很認真的主題,同樣的這個問題每天都可以討論超過十分鐘唷😬

看來我默默計畫好的減肥計畫根本不太可能啊,體重不多增加就阿彌陀佛了(淚)

在年節送禮是充滿人情味的習俗,尤其是中秋節,大家利用送餅、送柚子的“名義“到處看看許久不見的家人、朋友,這段時間偶爾當主人,偶爾是客人,一手收下禮盒,一手也送出去。月餅跟柚子這兩種食物最近像是被放在聚寶盆內,今天吃完一盒明天又冒出來…怎麼吃都吃不完,同時開心但也滿苦惱的,因為真的吃不完!

光是柚子我們家剛好收到三種產地、三種品種:八里、斗六跟麻豆。

三種長得很不一樣呢。

常常聽到柚子、文旦這兩個詞,交替的互換著叫,到底”柚子“跟”文旦“有什麼差別呢?

以前似乎聽長輩講過,但我沒認真搞懂,一直到今年中秋才真正記住:文旦是”柚子“的一種,還有其他的品種像是白柚、紅柚、西施柚等等,其中以台南麻豆的文旦最有名,體積比柚子小很多,頭尖尖的,底部胖胖像是圓錐型,果肉較細緻,而且幾乎沒有籽(看品種而異)

除了外觀不一樣,在直播的時候有實際撥開比較它們的果肉~

月餅還可以久放或冷凍保存,但是柚子呢沒辦法放太久,如果你跟我有「柚子產量過剩」一樣的困擾,為了怕浪費食材,一起把柚子做成蜂蜜柚子果醬吧!

直接塗在麵包、吐司上或是加點熱水變成蜂蜜柚子茶,天冷的時候暖暖胃。天氣熱想喝涼的話,做成美美金黃色漸層的柚子凍飲,一邊喝一邊嚼嚼柚子的果肉,完美媲美專業飲料店的水準~

總之,除了拉長保存期限之外,多用途的蜂蜜柚子果醬熱著吃冷著吃都好吃,一定非常受歡迎的。

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蜂蜜柚子果醬

蜂蜜柚子果醬 & 柚子凍飲

5 from 1
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
總共: 1 小時
食譜裡將柚子做成蜂蜜柚子果醬,可以直接塗在麵包、吐司上或是加點熱水變成蜂蜜柚子茶,天冷的時候暖暖胃。天氣熱想喝涼的話,做成美美金黃色漸層的柚子凍飲,一邊喝一邊嚼嚼柚子的果肉,完美媲美專業飲料店的水準~
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食材

蜂蜜柚子果醬(Honey Pomelo Jam)

  • 250 g 柚子(文旦果肉) / pomelo (去皮、去白色薄膜才不會苦)
  • 125 g 冰糖 / crystal sugar (果肉的50%重)
  • 2 小匙 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 大匙 蜂蜜 / honey

柚子凍飲(Pomelo Jelly Drink)

  • 25 g 柚子果醬 / pomelo jam
  • 250 g 冷水 / cold water
  • 3 g 蒟蒻果凍粉 / konnyaku jelly powder
  • 100 ml 優酪乳 / drinking yogurt (選擇性,適量)

作法

蜂蜜柚子果醬

  • 柚子去皮後,從中間橫切一刀打開,輕鬆地取出文旦果肉。
  • 鍋中倒入冰糖跟一大匙的水,加熱讓冰糖完全溶解後加入文旦,開小火保持微滾的狀態,慢慢收汁,偶爾攪拌。
  • 小火滾約三十分鐘左右,加入檸檬汁(有防腐延長保存期限、增加果醬酸度風味平衡)、蜂蜜(讓甜味更有層次),繼續收汁約三十分鐘直到水果內的果膠(pectin)被釋放出,液體開始呈現黏稠狀,顏色也會由淡黃色轉為金黃色,蜂蜜柚子果醬完成!
    柚子凍飲

柚子凍飲(Pomelo Jelly Drink)

  • 果醬、冷水、果凍粉攪拌均勻。
  • 煮滾後,倒入杯子放涼,冷藏後凝固後倒入優酪乳。
    柚子凍飲

備註

  1. 如何判斷果醬已經煮好了? 果醬有溫度的時候會具流性,不容易判斷是否已完成,所以取一小匙的果醬放進冰箱冷卻3~5分鐘才能正確的判斷是否已經煮到該有的稠度,避免把汁液都煮乾 / 煮過頭。
  2. 十分鐘內快速果醬的作法 這次介紹小火慢慢煮的果醬正統作法,如果你趕時間或是希望短時間內做出果醬的稠度可能為了麵包包餡或是蛋糕淋醬的作用,你可以考慮快速果醬的作法,提供兩種方式給你參考:
    1. 使用玉米粉:在這篇「(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!」中介紹的藍莓果醬的作法。
    2. 使用奇亞籽(chia seed):利用奇亞籽強力吸水的特性讓你不用開火快速做出果醬的稠度,且適用於任何的水果,比例的話大概是一大杯(250ml)的水果配上一大匙奇亞籽,攪拌均勻後靜置一會兒即可。
    不過快速作法做出來的成品跟傳統的果醬口感仍會有點差別,快速作法果醬是稠稠的狀態,正統果醬熬煮出來會有糖漿特有的稠度跟牽絲的口感。 
  3. 柚子凍飲的果凍粉份量不要加太多,剛好可以凝固就好了,太硬的話吸管會吸不起來,可能會噎到。 如果想要直接可以喝的果凍飲(日本鋁箔包那種直接吸的 Jelly Drink),那果凍粉的量要更少一點,約2g才能做出微微凝固的口感。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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