爆炸奶油香！厚燒奶油酥餅 (Galette au beurre) 原味&紅茶

galette au beurre

我原本想叫它「奶油奧本海默餅乾」，不要看它外表很樸實，一入口就會解壓縮出爆炸性的奶油香氣，配上口感卡滋卡滋的粗糖粒，這種腦中會自己上演多巴胺交響樂的等級，和一般的鑽石餅乾完全不同！特別加厚，拉長烤培的時間，追求咬下去外酥卻不乾的終極酥餅口感，請容我為你介紹這款好吃的餅乾「厚燒奶油酥餅」(Galette au beurre)。

靈感來自日本朋友寄來的一盒鐵盒餅乾，它的奶油香超足超到位，原來法式奶油酥餅可以突破到這種境界，吞下肚後香氣還餘韻繚繞、久久不散…只是比較可惜的就是這種超大量生產的歐咪壓給餅乾口感都會很乾。
鎖定目標之後，實驗了一陣子終於做出理想中的味道了！最後成品放回鐵盒裡看起來好有氣勢啊。

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深色這款不是巧克力，是紅玉紅茶口味喔☕ （紅玉紅茶粉＆台灣20幾種精品茶粉開團連結）
完全沒有澀味之外，有一股蜂蜜香的尾韻，我分送給新認識的法國朋友吃，居然收到“這是我人生吃過最好吃的餅乾”的浮誇簡訊…果然台灣的紅茶是最強的外交禮品！

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厚燒奶油酥餅 (Galette au beurre) 特色

  • 使用手邊可取得的優質奶油
    這款餅乾的靈魂無疑是奶油，奶油的品質、乳脂含量、香氣、是不是發酵奶油…等等跟餅乾最後的好吃程度息息相關。
  • 厚度比一般餅乾厚，餅乾外酥內潤
    太薄的酥餅很容易烤熟後變得太乾，增加厚度烤完外表酥、中心仍有水分，吃起來潤潤的不會卡喉嚨。但是烘烤的溫度必須降低、拉長拷焙時間才能將餅乾徹底烤熟，烤出奶油的香氣。
  • 邊緣沾滿粗砂糖，閃亮亮又卡滋卡滋的
    這次實驗了好多種糖，一般砂糖、二號砂糖(黃糖)、細冰糖都實際烤過，才找到最適合的種類：粗砂糖 (coarse white sugar) 。烤完有 bling bling 的光澤，有點粗有不會太粗（？）的顆粒感，帶給餅乾喀滋喀滋的甜蜜蜜口感，兼顧外觀跟美味的裝飾方式。
  • 原味的加點鹽提味、紅茶口味清香又解膩
    原味的奶油要加點鹽，吃起來才有層次、平衡甜度，茶類的選用台灣的紅玉紅茶粉，可以吃出紅茶本身的特殊果香味，我自己很愛茶餅乾，可用不同的茶粉變化口味～

影片：爆炸性的奶油香！我可以賣這款餅乾養老了…

YouTube video
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厚燒奶油酥餅 Galette au beurre（原味/紅茶）

4.87 from 23 票
份量(人數): 14 片 (各口味)
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
準備: 1 小時
料理: 30 分鐘
厚燒奶油酥餅一入口就會解壓縮出爆炸性的奶油香氣，配上口感卡滋卡滋的粗糖粒，特別加厚，拉長烤培的時間，追求咬下去外酥卻不乾的終極酥餅口感
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食材

厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Original)
  • 100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 30 g 杏仁粉 / almond flour
  • 70 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 30 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 40 g 糖粉 / icing sugar
  • ½ 小匙 香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
  • 2 g 海鹽 / sea salt
  • 2 小匙 鮮奶油 / whipping cream
紅茶厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Ruby Black Tea)
  • 100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 30 g 杏仁粉 / almond flour
  • 67 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 30 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 3 g 紅玉紅茶粉 / ruby black tea powder (團購連結點此）
  • 40 g 糖粉 / icing sugar
  • 少許 a little 海鹽 / sea salt
  • 2 小匙 鮮奶油 / whipping cream
裝飾：粗砂糖 (適量) / coarse white sugar (to taste)

    作法

    • 為了避免奶油融化，乾性材料（麵粉、糖粉、鹽、杏仁粉，以及紅茶口味的紅玉紅茶粉）秤在一起，進冷凍庫 (freezer) 冰30分鐘以上。奶油切成小塊後，淋上香草醬、鮮奶油，進冷藏室 (refrigerator) 冰30分鐘以上。
      Pro Tip: 奶油不要冰冷凍庫喔！溫度太低反而會讓麵團無法成團。
    • 食物處理機內先加入乾性材料運轉30秒混合均勻，加入奶油碗，麵團一開始會呈現砂礫狀，不要擔心它不成團，繼續打2分鐘左右，當麵團開始成團後立即停止。
    • 放在保鮮膜上來回整形成緊密的麵團（避免中心有孔洞），直徑約4cm的長條狀，移動到烘焙紙捲起來用刮板收成圓形，影片內有示範手法。烘焙紙兩端扭轉收起，放進冷凍庫內冰兩小時以上。
    • 不用退冰，直接切成一片1.5cm厚度，如果餅乾有變形的話這時候稍微在桌面滾一滾恢復圓形，用手捏著餅乾中心邊緣在粗砂糖的碗內滾一圈，沾滿糖粒。
    • 烤盤上放 洞洞矽膠墊 (micro-perforated Silicone Non-Stick Eclair Baking Mat，我買的是Amazon自家牌子一面有閃電泡芙的輪廓、一面是空白的，兩種用途）擺上餅乾，以 山崎微電腦精準控溫烤箱 放中層以溫度160/150度烤13分鐘，轉180/170度續烤10分鐘直到表面微微上色，總共烘烤23分鐘，出爐，完全放涼再移動至烤盤架上。
      Pro Tip: 山崎烤箱烤溫非常平均中途不需掉頭，如果你的烤箱有上色不均勻的情況，第一階段結束請180度掉頭。
    你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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    40 則留言

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    2. 5 stars
      巧兒您好
      想請問餅乾數量皆放大為各50片的話
      是否配方比例是網頁上50片的配方呢？

    3. 請問如果將各口味的數量皆放大為50片的話，比例是網頁上數量為50的配方比例嗎？

    5. 5 stars
      謝謝巧兒的食譜！照著做了三次不同的口味，不管從冷凍庫拿出來切完多快進烤箱，出來的成品底部都會攤開😭不知道是不是烤箱溫度掌握不夠精確呢⋯⋯
      另外coarse white sugar在台灣也很難找，不知巧兒是否有推薦？
      雖然成品還是很好吃，但好想烤得和巧兒一樣完美！！

    6. 5 stars
      您好，感谢非常详细的食谱！试做一次，红色原味（有调色）和抹茶味各一炉，总体非常成功！

      但整形成正圆很难，因为冷冻面团时在冰箱内底部就有些扁，拿出来之后要放5分钟多才比较好切。但因为冻很硬，没法滚圆，只能拿刀面在案板上逐个敲圆（我真的全都敲了一遍haha）。这一步大概要花费20分钟。也许应该先解冻面团15分钟再切和滚圆比较好些，下次尝试！

    7. 巧兒請問我上下火都照您食譜，可是烤箱溫度貌似偏高，在第二階段時的6分鐘就焦了，中間是沒有熟的，我是用烤墊加烤網有差嗎？還是一定要用烤盤，溫度我要怎麼改才能烤出來？

    8. 請問巧兒我的烤箱貌似溫度偏高，第二階段的6分鐘就燒焦了⋯我是用烤網加烤墊，不是烤盤有差嗎？烤溫約如何調整？

    10. 5 stars
      巧兒您好~
      想請教一下:
      食物處理機除了將奶油切碎達到酥脆口感以外,是否也為了避免出筋呢?
      那麼配方中使用高筋麵粉的目的是甚麼呢?
      我所理解的 高筋麵粉會因為翻拌過程出筋使餅感口變扎實,那麼與配方使中使用食物處理機為了達到酥脆口感做法會不會有點衝突…. 會不會全部都使用低筋麵粉所做出來的口感其實是一樣的呢
      學習中,實在不懂因此提問…還請您指教
      謝謝!

    13. 我的老天鵝啊～
      昨天做了這餅乾，也太好吃～
      又酥又香
      半夜烤完真是太罪惡了，偷吃好幾片^.<

    17. 5 stars
      您好～想請問家中沒有烤箱可以使用氣炸鍋嗎🥲
      溫度跟時間應該怎麼調整呢？
      謝謝🙏

    18. 5 stars
      這看起來超~好~吃！想請問巧兒，我好愛焦化奶油的香氣～奶油如果先煮焦化再冰成形製作這餅乾是可以的嗎？

    21. 請問一下, 一開始的麵糰成型, 您是用食物調理機, 是否可以用麵團的漿型攪拌來取代呢?

      • hi Alice, 建議要用食物處理機唷，才能把奶油切得很小很小塊，跟麵粉均勻的混合後，吃起來的餅乾口感是酥的，跟麵團槳狀的效果不太一樣。

          • 我也没有食物处理机，用了面团机器。但因为刀片和搅动都不一样，所以并没有成团，黄油小块小块地都团在面粉里。我最后是戴手套伸手去机器里揉，差不多完全揉好再开用面团机。但其实不用面团机也完全可以和面，我个人体验用面团机是让粉比较均匀打散。

    22. 請問一下, 一開始的麵糰成型, 您是用食物調理機, 是否可以用麵團的漿型攪拌來取代呢?

      • 上面不是有提供網址嗎？
        而且也有文字連結🔗
        你真的看很多次了嗎？
        團購網址點進去，拉到最下面就有選購的地方啊😒

    24. 巧兒謝謝妳的食譜。一直以來我都很喜歡看妳的影片！
      我想請問這款餅乾，如果用all purpose flour 取代bread and cake做可以嗎？（我人在美國） 我是有almond flour的。謝謝妳！

    25. 請問家裏的烤箱沒有分上下火，只有一個温度，那烤厚燒奶油酥餅時，應用甚麼温度？焗的時間多長？

    26. 5 stars
      你好，
      請問奶油是用哪個品牌？
      剛剛搬到加拿大，感覺超商裡面的奶油香味好像都不夠濃郁🙈很想找到好吃的奶油

      • 嗨，不確定妳在哪一省？我平常都買costco的奶油，想特別找“好一點”的奶油的話，以下這兩種奶油是我用過覺得很不錯的！
        COWS Creamery Unsalted Creamery Butter / Churn84 European-Style Salted Butter，真的很香！

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