番茄起士鹹塔

昨天去逛超市時,買了兩樣平常不太買的東西:彩色番茄跟無花果。

我不太挑食,番茄是我少數從小就不敢吃的其中一樣東西。小時候還發生過去朋友家拜訪,因為桌子上放了一大盤番茄,聞久了居然就在人家的家中大廳大吐特吐(忘不了當時我爸媽無比尷尬的臉,後來只好匆匆逃離現場,是哪一位朋友呢?不記得名字,因為好像後來就沒往來了,噢,應該跟我沒關吧,這是大人的事。)

對我來說,生的蕃茄有種很獨特的腥味,雖然知道番茄的營養價值,卻怎麼吞都吞不下去。長大後,有一次去台南拜訪好友,好友的爸爸熱心帶我們到處觀光,剛好看到一台停在路邊的賣聖女小番茄的攤販,他興奮的介紹我們這種番茄多好吃,雖然我一再強調我真的不喜歡蕃茄味,伯伯則一直強調這種蕃茄沒有那種味道,叫我一定要試試。結果下場就是大家看著我蹲在路邊的水溝吐沒完,天啊!當下真想跟著我的嘔吐物一起跳到水溝去。

與番茄相反,另一樣無花果完全是我大心的食物,為什麼平常不太買呢?因為現實的理由,一小顆售價台幣40元! vs. 最近盛產的櫻桃一大袋約1kg 不過才賣100多元呢。只能說對無花果的愛是恆久忍耐又有恩慈。 所以,昨天買了一樣我最怕的食物以及另一樣我平常一直在忍耐的食物。拿回家後,想說把他們通通做成我最愛的塔類吧!

我的如意算盤是這樣的:番茄塔給我家老爺吃的,我自己要獨吞整個無花果塔,結果昨天晚餐我煮了日式咖哩烏龍麵,番茄塔想說給他吃個一兩塊,剩下當明天的午餐,結果拍完照兩個人都肚子超餓,看他一直猛吃誇讚有多好吃,我鼓起勇氣來嘗個一小口,本來以為我得使出超強意志力強耐著想吐的感覺吞下去,沒想到烘烤過後的小番茄少了我怕的腥味,跟新鮮起士Ricotta以及自己種的新鮮香草:羅勒跟百里香真的很搭,塔皮又酥,我居然很開心的吃完了那一小口,而且開始加入搶食,什麼明天午餐?今天晚餐就把它KO了。

老爺打了個飽嗝說:很好吃耶,再做一個好不好?

塔皮的部分加入了乾燥的迷迭香,好像比較少吃到本來就帶有香草風味的塔皮,我個人很喜歡,加上甜鹹都很搭。全麥的香氣,加上吃到最後隱隱約約的迷迭香味道又可以增加一點層次,滿推薦大家試做,可以搭配你喜歡的各式內餡。

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番茄起士鹹塔

番茄起士鹹塔

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
塔皮冷藏: 1 小時
總共: 1 小時
塔皮的部分加入了乾燥的迷迭香,好像比較少吃到本來就帶有香草風味的塔皮,我個人很喜歡,加上甜鹹都很搭。全麥的香氣,加上吃到最後隱隱約約的迷迭香味道又可以增加一點層次,滿推薦大家試做,可以搭配你喜歡的各式內餡。
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食材

迷迭香全麥塔皮 可做一個8寸的塔(我做了一個長方形塔10 x 24cm 加上4吋的圓塔後,還有剩一些塔皮)

  • 100 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (使用Bob's Red Mill All-purpose Flour)
  • 100 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (使用Bob's Red Mill Whole Wheat Flour)
  • 30 g 糖粉 / icing sugar
  • 50 g 淡黑糖 / light brown sugar 見下方註解
  • 1 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 130 g 無鹽奶油 / unsalted butter (冰奶油切成小塊)
  • 1 全蛋 / whole egg (打散)

作法

迷迭香全麥塔皮

  • 粉類、鹽、糖粉、黑糖、迷迭香先用槳狀攪拌器拌勻約1分鐘。
  • 一邊攪拌慢慢的一塊一塊加入奶油後,再加入蛋液,攪拌1分鐘大致混合沒有散落的粉狀就停止。不需攪拌過久,怕出筋跟奶油融化。
  • 拿一大張保鮮膜,將塔皮材料到在上面,大致用刮板整理一下讓整體質地均勻,整體包好厚度用手推成一致約4~5mm厚度,冷藏一小時充分鬆弛。
  • 鬆弛後,桌上灑點手粉,桿平成3~4mm,略大於塔模,放入塔模塑形,底部用叉子戳洞(若有時間可做好後冷凍10分鐘防止內縮)。

義式雙起士內餡

  • 烤箱預熱200℃度
  • 塔皮內放入適量的新鮮起士瑞可達(或是Feta羊奶起士, Mozzarella 莫札瑞拉起司/水牛奶酪也很不錯)加上現磨的parmasan帕瑪森起士稍為鋪平。
  • 加入一點鹽、黑胡椒、蒜粉、義大利綜合香草(Italian Seasoning),鋪上切片的彩色小番茄。
    鋪上切片的彩色小番茄
  • 以200度烤30~25分至塔皮邊緣變成金黃色、起士融化、番茄微微有點上色即可。
  • 稍微放涼後,加上新鮮羅勒、百里香增加香氣。

備註

Light Brown Sugar: 類似紅糖,市售的黑糖有分深(dark brown sugar) 與淺 (light brown sugar) 兩種,兩者的區分主要是糖蜜(molass)含量的多寡。淡黑糖跟我們的紅糖類似,深黑糖則是我們稱呼的黑糖,顏色較深,有比較複雜、帶有焦糖的味道。這份食譜建議用淡黑糖,主要是突顯全麥跟迷迭香味道,當然用白糖代替也沒什麼不可。
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番茄起士鹹塔

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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番茄起士鹹塔:迷迭香全麥塔皮&義式雙起士內餡