培根洋芋奶油鹹餅乾

我在想，假設全世界的餅乾食譜有1000篇好了，甜餅乾大概佔了900篇，剩下100篇是鹹餅乾，大概只有10篇左右做出來的鹹餅乾是好吃的！鹹餅乾真的很難駕馭….

這是我嘗試鹹餅乾的個人經驗，拿捏的不好，不是餅乾吃起來太硬脆，或是口感甜甜鹹鹹搖擺不定，讓吃的人一邊吃一邊想OS：可不可以不要當牆頭草？到底要鹹要甜啊~~（是不是只有我這麼機車會這麼想啊😅 ）尤其是鹹餅乾比較少吃到，對於口味無法用過去的經驗當成基準點，容易事先設想味道，如果餅乾的味道不符合期待的話很容易會打槍。譬如我看到起士餅乾，就覺得是不是像零食“奇多Cheetos“的味道，如果吃下去不是奇多的味道的話，會覺得這好像不是起士餅乾～所以，鹹餅乾做得好我覺得比甜餅乾要難很多!!

鹹餅乾的好食譜可遇不可求啊，難怪在前一次的直播「低脂清爽葡萄柚塔」現場詢問大家想看甜餅乾 vs. 鹹餅乾的分享，壓倒性的呼喊鹹餅乾，四、五種口味廝殺，培根魅力難擋成為票選的第一名！這次分享的「培根洋芋奶油鹹餅乾」來自於鈴木滋夫的餅乾書「最完美的甜鹹餅乾獨家配方」，書本內有介紹各式各樣鈴木師傅開店的餅乾配方，分成經典餅乾、和風餅乾、鹹餅乾三大區塊與餅乾相關訣竅，有興趣的人可點此購書連結。

以下發表的配方是我試作了四、五次後每次都稍微微調的版本，口感非常酥鬆，一咬就碎了，而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的，你看到配方後可能會嚇一跳，想說小小一個餅乾怎麼材料這麼多，可是做完之後就覺得好值得啊！準備食材的時候煎培根已經夠香了，烤完餅乾二度香氣四溢，太誘人～每次試作還沒拍照馬上都快被小當家吃完，好幾次都罵他罵到我們要吵架了！可惡的貪吃鬼，鹹餅乾對男生超有吸引力的。

*直播中使用的食物處理機為Cuisinart迷你版本，Amazon賣加幣$30塊/台幣七百多元，CP值滿高的，有興趣的可以看看。

如何做出酥鬆、一咬就碎的餅乾關鍵？

我覺得這個餅乾配方是個很好的sample，做了一個配方分析比例圖，清楚的看到油性材料佔了整體50％，麵粉比例只佔總重1%，其他是無筋性的粉類（像是馬鈴薯泥、玉米粉），你說說，配方光用看得還不用試作是不是就很酥了啊？

培根洋芋奶油鹹餅乾

5 from 3 票

份量(人數): 9

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 40 分鐘 分鐘

麵糊靜置: 30 分鐘 分鐘

總共: 50 分鐘 分鐘

這個配方是我試作了四、五次後每次都稍微微調的版本，口感非常酥鬆，一咬就碎了，而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的，加上馬鈴薯泥及香料，讓餅乾有多種層次，絕對是一道值得製作的鹹餅乾。

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食材

培根洋芋奶油鹹餅乾配方（可做約一盤的量）

• 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 10 g 糖粉 / icing sugar
• 1 g 鹽之花 / Fleur de Sel
• 少許 黑胡椒 / black pepper
• 6 g 蜂蜜 / honey
• 4 g 蛋黃 / egg yolk
• 45 g 馬鈴薯泥 / mashed potatoes （最好使用食物處理機打細）
• 30 g 焦香培根碎 / bacon crumbs （最好使用食物處理機打細）
• 17 g 杏仁粉 / almond flour
• 15 g 高達起士片 / gouda cheese （書中使用 Edam Cheese）＊我試過帕瑪森起士粉，味道不太搭
• 15 g 低筋麵粉 / cake flour （使用Bob’s Red Mill）
• 3 g 玉米澱粉 / corn starch
• 1 g 泡打粉 / baking powder
• 煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder （灑在表面，選擇性）

作法

• 起士片撥成小塊與麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽打成細粉。
• 取約60~70g左右的生培根，以大火逼油後轉小火煎焦脆。
  
• 放在紙巾吸油放涼後，以食譜處理機打成小碎塊 。要打個夠細才不會卡住花嘴
  
• 馬鈴薯去皮蒸熟後，用食譜處理機打成泥(puree)，順便帶走打完培根的油脂＆殘留物。

  *馬鈴薯泥需放涼！
• 奶油軟化後，加入糖粉、蜂蜜稍微打發，加入蛋黃。加入馬鈴薯泥拌勻後，再加入培根碎。
• 加入杏仁粉拌勻，再加入粉類。粉類加入後就不要過度攪拌，拌到看不見粉停止，最後用刮刀整理麵糊。
• 最好能靜置半小時讓整體的風味更融合，放入擠花嘴（我用的是Ateco 865）。
  
• 烤箱預熱130度 / 炫風模式，烤盤放耐熱矽膠墊 Silpat / 或是烘培紙，將麵糊相隔 2cm 擠完。最後可在表面灑點紅椒粉，風味很搭！
  
• 烘烤20分鐘，直到底部上色，中途記得調頭轉向讓整體上色均勻。
  

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