新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底，濃稠度比其他版本更為濃稠，主要由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。這裡提供4個小撇步升級巧達湯，只使用新鮮食材的鮮味跟營養，透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度，沒有另外加任何澱粉。一鍋到底讓做這道湯品非常方便簡單，冷冷的冬天喝一碗熱呼呼、香濃飽足感十足的蛤蠣巧達湯超幸福。

吐司的食譜網路上隨便找隨便有，但是以甜吐司、鮮奶吐司居多，這次要分享給大家是可以不用額外抹醬，直接單吃就非常夠味的鹹吐司，裹著現做的大蒜青醬，以辮子的造型牢牢地將餡料跟吐司合而為一。吐司本身加入優格、帕瑪森乳酪以及使用細緻的高筋麵粉，做出來組織柔軟Q彈，出爐後青醬濃濃的大蒜起士香到不行!!

這道南瓜燉飯透過高湯、起士、洋蔥等其他調味完全可以把南瓜不討喜的味道蓋掉，成品是一道濃醇、creamy 滑順很好入口、飽足感很重的蔬食料理唷，多吃菜對身體好，對環境也好唷！這次作法是【免攪拌】用烤箱完成燉飯，整個過程使用一個保鮮盒一條龍順暢完成，懶人料理法的最高境界！

今天要來分享不輸餐廳等級的米其林主廚的天婦羅做法！ 米其林等級的大師怎麼可能會用市售的天婦羅粉呢，把市售的天婦羅粉丟一邊，我們從自製天婦羅麵糊開始（完全不複雜，比我用過一堆小蘇打粉、泡打粉、冰水...一大堆不同的食譜簡單太多了!），從天婦羅沾裹、食材的準備、油溫的判斷、炸的技巧透過直播和食譜跟大家一一分享。

這次我使用低溫發酵來製作炸彈披薩的餅皮，加上瑪格麗特披薩餡料，非常好吃！比起餅皮我自己很愛披薩蓋子的口感，表面沾點杜蘭小麥粉與烘烤後的麵粉混合物，因此烤完麵粉香氣四溢，再加上餅皮很脆，咬下去喀拉喀拉地，很有口感取代沙拉中常放入的麵包塊。你也熱愛披薩嗎？捲起袖子來做這個好玩有趣圓滾滾、隨時要炸開的炸彈披薩吧！

今天分享的蔬食千層麵完全不輸經典的義式番茄肉醬版本。加入大量的香菇、番茄泥，補足的肉末帶來的umami風味，搭配自製檸檬風味的瑞可達起士（味道濃郁卻不膩，適量不過份的莫札瑞拉起士才不會有吃膩的感覺，一般覺得千層麵是「cheat food 吃完很有罪惡感的食物」，但自己做的蔬食千層麵可是吃的理直氣壯呢～

自製Ricotta無比簡單，牛奶＋酸性物質（醋或是檸檬汁）讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方，自製起士運用現榨的檸檬汁，奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外，非常百搭。

為了做出我在餐館吃到韓式海鮮煎餅的美味，試了好多種的配方和作法，今天跟大家分享的是我最後定案的終極版本！利用手邊的兩種粉類—麵粉、在來米粉，做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅，搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子，加上蔥與韭菜的香氣～我都還沒提到道地的煎餅沾醬呢，帶有微辣、鹹香與醋的風味，與海鮮搭配味道再升級。

韭菜盒子是我熱愛的麵點之一，這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜。

這次挑戰零毛孔的日式蒸蛋，使用昆布鰹魚高湯(dashi stock)，日式蒸蛋建議大家還是搭配高湯味道差很多，正統高湯做法 vs. 水中加一小匙鰹魚粉的懶人法味道真的天南地北阿，日式蒸蛋要零毛孔是有幾個小撇步的。新鮮海膽與日式蒸蛋簡直是絕配，如果你沒試過，有機會一定要試試喔。