比利時格子鬆餅

一度比利時鬆餅超紅,在台北同一街就開了好幾間咖啡店都在賣同一種食物,而且天天大排長龍,有一次颱風天颳著大風大雨也是有人沒在怕繼續排,我記得還上新聞…記者採訪淋著濕搭搭的民眾說:颱風天也要吃鬆餅?
我很懶得排隊,剛好下午經過名店意外地沒人排隊才想說那來吃吃看,上桌時閃耀著金黃色光澤的鬆餅、有滿滿的草莓、鮮奶油、冰淇淋還有糖漿額外自己淋,整盤超澎湃,吃過一次之後對比利時鬆餅整個改觀!!馬上愛上它!

猶豫了好幾年到底要不要入手鬆餅機,拿到小V鬆餅機很興奮 “終於可以來做自製鬆餅了!“ 在家裡穿睡衣、免排隊,吃現做的比利時格子鬆餅,太幸福了。

比利時格子鬆餅

吃過最讚的比利時格子鬆餅

今天分享的比利時格子鬆餅食譜深受我家挑嘴小當家好評,風味不輸那家大排長龍的鬆餅名店唷~做法超簡單,10分鐘內完成。這款食譜做出來跟一般軟軟鬆餅完全不一樣,透過「打發蛋白霜」取代傳統只加泡打粉的做法,做出來的鬆餅有一層亮亮的薄脆外殼,而且內部充滿空氣超。鬆。軟,趁熱吃最好吃,即使放置一段時間口感也沒有太大影響唷。

一格一格的造型不知道是哪位天才設計出來的…簡直是乘載楓糖漿或蜂蜜的最佳容器,切一塊鬆餅,每一口有喀滋喀滋的口感、每一塊都要小心確認有搭配草莓、鮮奶油、糖漿一起吃,享受鬆餅的極致美味。

比利時鬆餅(belgium waffle) 跟一般鬆餅 (regular waffle) 有什麼不一樣?

有看影集“怪奇物語(Stranger Things) ”的話應該對主角Eleven狂吃Eggo鬆餅有印象吧?
(每次看都讓我也想吃….xd)
淺淺格子、淡黃色的Eggo鬆餅,是所謂的美式鬆餅,也是一般鬆餅的代表。

相比之下,比利時鬆餅的模具更立體,導致壓出來的鬆餅格子更深、更立體 → 讓你可以裝更多美味的糖漿….yummmm,通常比利時鬆餅的機器模具更厚、蓄熱佳,做出來鬆餅的顏色也更上色。

如何做出比利時鬆餅外脆、內鬆軟的口感?

比利時鬆餅除了外觀跟一般鬆餅不一樣之外,在配方上會使用“酵母”或是“打發蛋白”當作膨發劑,口感更鬆軟,而一般鬆餅通常是加入泡打粉、小蘇打粉口感較紮實。我試過加酵母的鬆餅食譜,效果也不錯,只是等待的時間較長因為必須等酵母慢慢工作產生二氧化碳氣泡,也有隔夜發酵的做法。這次採打發蛋白霜的版本,我很喜歡這個做法做出來的鬆餅,首先做法簡單快速,一早起床臨時想吃鬆餅很快就可以上桌不用餓著肚子等發酵,再來外觀會很有光澤(蛋白霜的關係),脆皮效果超好~

食材 

  • 中筋麵粉或低筋麵粉
  • 泡打粉
  • 砂糖
  • 蛋(蛋黃、蛋白分開)
  • 全脂牛奶
  • 融化無鹽奶油

比利時鬆餅食材

這裡使用的鬆餅機是【Vitantonio】小V多功能計時鬆餅機(裸粉橘)

小v鬆餅機本人實在是美炸了、質感好好,滑滑的表面忍不住會一直摸 XDDD
有提把方便提著走也可以直立收納,體積比我想像中的小耶,滿不佔空間的。

新款呢加入計時器功能,轉了會自動開始加熱,時間到會停止加溫,所以轉了之後就不用理它,有計時確保每一次鬆餅的熟度一致,使用上很方便貼心。

如果你的鬆餅上色不均勻、容易部分白白的話,應該是預熱不足的關係。提早2-3分鐘預熱很重要,預熱到你勺上鬆餅麵糊時會發出「嘶~~~」的聲音就對了,有預熱後每份鬆餅大概是5分鐘,煎出來的鬆餅整體呈現金黃色、上色非常均勻唷。

計時器轉了會自動開始加熱,最多十分鐘。

提把的部分有防燙,方便移動。
小v鬆餅機最厲害的地方是附贈多種造型烤盤,烤盤均為不沾塗層,烤完鬆餅幾乎沒有殘渣,不用什麼清潔跟維護,麵糊內含的水氣會聚集在右下方的凹槽中,不會滴落在桌面上。

比利時格子鬆餅

不輸名店!比利時格子鬆餅 / Fluffy Belgium Waffle

5 from 1 票
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 15 分鐘
最好吃的鬆餅食譜,做出來跟一般軟軟鬆餅完全不一樣,透過「打發蛋白霜」取代傳統只加泡打粉的做法,做出來的鬆餅有一層亮亮的薄脆外殼,而且內部充滿空氣超。鬆。軟
列印 評價

食材

  • 136 g 中筋麵粉或低筋麵粉 / all-purpose or cake flour
  • 6 g 泡打粉 / baking powder
  • ¼ 小匙 鹽 / salt
  • 18 g 砂糖 / sugar
  • 1 蛋黃 / yolk
  • 1 蛋白 / egg white
  • 157 g 全脂牛奶 / full-fat milk
  • 40 g 融化無鹽奶油 / melted unsalted butter
  • 各種水果隨意搭配、打發鮮奶油、楓糖漿或蜂蜜

作法

  • 麵粉、泡打粉、鹽混合均勻。
  • 室溫牛奶、融化奶油、蛋黃拌勻後,加入 1)攪拌均勻。
  • 法式蛋白霜:蛋白打發至泡沫後 ,慢慢加糖打發至七八分發,拉起來有尖角。
  • 預熱鬆餅機。
  • 將部分蛋黃鍋的麵糊加入蛋白霜內拌勻,接著將整鍋蛋白霜倒回蛋黃鍋,用切拌法小心拌至顏色均勻,盡量維持氣泡。
  • 取適量的麵糊加入鬆餅機上,蓋下機器,計時5分鐘。
  • 時間到,取出金黃色的鬆餅,搭配鮮奶油、水果、草莓醬、蜂蜜或楓糖漿,趁熱食用!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

比利時格子鬆餅

鬆餅太香,差點被杯狗偷叼走….
搭什麼水果都好吃,但是酸酸甜甜的草莓是絕配~
除了有新鮮草莓外,還有自製的草莓醬汁,吃起來非常清爽,不甜膩。

自製天然草莓醬汁 / Strawberry Sauce

剛好家裡有草莓快過期,快速做個草莓醬汁,可以搭配鬆餅、優格、麥片…等等,也可以延長草莓的食用期限(不然丟棄發霉草莓好可惜)

  • 食材:250g 整顆草莓、40g 砂糖(視個人口味自行調整)、1/2 大匙檸檬汁。
  • 做法:以上食材全部加入小鍋內,加熱沸騰後轉小火,保持微滾15~20分鐘左右,用均質機或果汁機打成泥,放涼後會自然變濃稠。
鬆餅淋上有淡淡花香、甜味細緻的『由豐將台灣荔枝蜜』,好好吃~
來自台灣的蜂蜜味道超棒,直接淋著吃最吃得出蜂蜜本身豐富的甜味深度。
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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