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經典卡士達草莓塔(Strawberry Tart),烤出專業塔皮技巧、秘密工具大公開!

07
2 月
17
草莓塔 strawberry tart
分類: 烘焙技巧 , 甜塔/派 , 甜點技巧 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: custard, custard sauce, french tart, fruit tart, strawberry dessert, strawberry tart, 卡士達草莓塔, 卡士達醬, 水果塔, 法式草莓塔, 甜塔, 草莓塔,
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【情人節甜點】無糖巧克力草莓塔,入口即化的巧克力內餡、無麩質酥脆塔皮,華麗又簡單甜塔!

04
2 月
4
無糖巧克力草莓塔
今年我的情人節手做甜點是無糖、無麩質的「巧克力草莓塔」。 這個甜點是把把經典的法式巧克力塔做成無糖、無麵粉、生酮(keto) 也可以吃的健康甜點,超~好吃又適合新手操作,正在執行低碳或生酮飲食也不會破戒唷。 烤完亮到可以照鏡子的巧克力塔,上面擺了切成心型的草莓,展現滿滿的心意,清爽酸甜的草莓跟濃郁的巧克力內餡非常搭。跟蛋糕相比,巧克力草莓塔的好處是攜帶方便、適合分享,可以事先做好室溫放一天不是問題,也不怕氣候考驗,不論你的情人節行程是什麼,這個甜點都可以應付的。
分類: 低醣甜點 , 巧克力 , 無麩質(gluten-free) , 甜塔/派 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: gluten free tart, keto dessert, 巧克力, 巧克力塔, 巧克力草莓塔, 情人節甜點, 無麩質, 無麩質塔皮, 生酮, 生酮甜點, 草莓塔,
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焦糖巧克力香蕉塔—連不愛香蕉的人都愛上的香蕉甜點

08
6 月
2
焦糖巧克力香蕉塔
這個香蕉塔的靈感來自於Netflix的節目“大廚的異想世界 / The Mind of A Chef"其中一集的主廚介紹了香蕉塔的做法,塔皮+焦糖牛奶醬+鮮奶油+香蕉的組合,我看的時候就猛流口水。因為希望大家快速上手,所以我設計的香蕉塔做法簡單又迷人:酥脆的法式巧克力塔皮+焦糖牛奶醬+炙燒焦糖香蕉。
分類: 巧克力 , 甜塔/派 , 甜點食譜 ,
標籤: live, 巧克力, 焦糖, 苦甜巧克力, 香蕉, 香蕉塔, 黑巧克力,
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冬季療癒草莓塔|簡單快速做出法式夢幻草莓塔

13
1 月
冬季草莓塔
這次設計中空造型草莓花圈的感覺,四吋造型小巧可愛~塔皮部分加入了一點全麥粉,烤出來很香,配上經典百搭的內餡:杏仁奶油餡,以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡,上面鋪滿草莓,塔皮烤完的堅果焦香味,超好吃杏仁奶油餡配上草莓的甜香。看起來很厲害媲美專業甜點店的夢幻草莓塔,做法簡單快速一個小時內絕對可以完成!
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 ,
標籤: member-live, 法式水果塔, 草莓塔, 草莓甜點,
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反轉蘋果塔 (塔丁蘋果塔 Tarte Tatin) | 成功做出反轉蘋果塔的三大關鍵

22
10 月
2
塔丁蘋果塔 Tarte Tatin
經過一番蘋果的考驗和一連串不同做法比較,終於做出我心目中反轉蘋果塔時,實在很開心忍不住在廚房裡跳起舞來。它榮登我最喜歡的蘋果甜點:充滿焦糖奶油香、搭配蘋果本身甜味的蘋果餡,配上酥酥脆脆的千層派皮,不僅口感上有對比的層次,味道上也非常協調。你愛蘋果甜點嗎?別遺漏這道食譜。對了,我還加碼提供反轉蘋果塔成功的關鍵喔!
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 ,
標籤: member-live, 反轉蘋果塔, 塔丁蘋果塔, 水果塔, 蘋果塔,
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低卡清爽葡萄柚塔|全麥無糖塔皮、現榨葡萄柚汁內餡

12
6 月
1
低卡清爽葡萄柚塔
想吃無罪惡感的甜點嗎?除了之前曾分享過的低脂優格舒芙蕾,今夏來試試低卡清爽的葡萄柚塔。之前分享過甜塔皮大部分使用杏仁粉,很多讀者問說可不可以省略杏仁粉呢?當然可以。這次設計的全麥塔皮,只有四種材料:一般麵粉、全麥麵粉、奶油、鹽,材料單純,做法簡單快速,如果你在找熱量低、無糖的塔皮配方,踏破鐵鞋無覓處,就是它了!
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 ,
標籤: live, 健康甜點, 全麥塔皮, 水果塔, 葡萄柚, 葡萄柚塔,
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五星級蛋白霜檸檬塔|滑嫩檸檬餡&義式蛋白霜

02
6 月
6
五星級蛋白霜檸檬塔
做過這麼多種檸檬塔,我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法,這次把它拍成影片,跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油,加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋,口感軟嫩類似蛋塔的口感,表面裝飾有難度的義大利蛋白霜,味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷!
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 檸檬塔, 檸檬餡, 水果塔, 法式水果塔, 義式蛋白霜, 蛋白霜檸檬塔,
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[塔皮影片教學] 簡單超脆法式甜塔皮—不回縮、不濕軟

30
4 月
15
法式甜塔皮
今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作,材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢?我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因,但是跟配方也有很大的關係喔!這個配方最重要的地方是塔皮不會縮,原本做出來是幾公分,烤完就是幾公分,甚至還會稍微膨脹給你看呢,很棒吧 :)
分類: 烘焙技巧 , 甜塔/派 , 甜點技巧 , 甜點食譜 ,
標籤: 塔皮技巧, 法式塔皮, 甜塔皮, 甜點技巧,
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布列塔尼酥餅檸檬塔|檸檬餡、鏡面淋醬

02
12 月
布列塔尼酥餅檸檬塔
今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法,使用蛋作為主要的濃稠劑,因為需要灌模,為了脫膜的完整、外觀漂亮立體,加入少量的吉利丁,口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點,也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度,酸度★★。檸檬餡仍會入口即化,搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅,又是我愛的一款檸檬塔!相信你也會喜歡。
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 布列塔尼酥餅, 檸檬塔, 檸檬餡, 鏡面,
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紫心地瓜楓糖塔

21
9 月
紫心地瓜楓糖塔
這款甜點是什麼味道呢,淡淡的咖啡香氣烤過之後更明顯了,一咬下去先吃到地瓜餡的綿密跟起士的奶香味,底層的杏仁餡跟脆脆的塔皮比較渾厚的味道接著出現,我最喜歡的點是整個甜點的甜度剛剛好,幾乎是地瓜本身的甜味利用楓糖再放大一點點。這是第一次用紫地瓜做甜點,光是口味的搭配構思了滿久的,希望你們也會喜歡。
分類: 甜塔/派 , 甜點食譜 ,
標籤: 地瓜, 地瓜塔, 地瓜甜點, 楓糖, 紫地瓜,
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