今年我的情人節手做甜點是無糖、無麩質的「巧克力草莓塔」。 這個甜點是把把經典的法式巧克力塔做成無糖、無麵粉、生酮(keto) 也可以吃的健康甜點，超～好吃又適合新手操作，正在執行低碳或生酮飲食也不會破戒唷。 烤完亮到可以照鏡子的巧克力塔，上面擺了切成心型的草莓，展現滿滿的心意，清爽酸甜的草莓跟濃郁的巧克力內餡非常搭。跟蛋糕相比，巧克力草莓塔的好處是攜帶方便、適合分享，可以事先做好室溫放一天不是問題，也不怕氣候考驗，不論你的情人節行程是什麼，這個甜點都可以應付的。

這個香蕉塔的靈感來自於Netflix的節目“大廚的異想世界 / The Mind of A Chef"其中一集的主廚介紹了香蕉塔的做法，塔皮＋焦糖牛奶醬＋鮮奶油＋香蕉的組合，我看的時候就猛流口水。因為希望大家快速上手，所以我設計的香蕉塔做法簡單又迷人：酥脆的法式巧克力塔皮＋焦糖牛奶醬＋炙燒焦糖香蕉。

這次設計中空造型草莓花圈的感覺，四吋造型小巧可愛～塔皮部分加入了一點全麥粉，烤出來很香，配上經典百搭的內餡：杏仁奶油餡，以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡，上面鋪滿草莓，塔皮烤完的堅果焦香味，超好吃杏仁奶油餡配上草莓的甜香。看起來很厲害媲美專業甜點店的夢幻草莓塔，做法簡單快速一個小時內絕對可以完成！

經過一番蘋果的考驗和一連串不同做法比較，終於做出我心目中反轉蘋果塔時，實在很開心忍不住在廚房裡跳起舞來。它榮登我最喜歡的蘋果甜點：充滿焦糖奶油香、搭配蘋果本身甜味的蘋果餡，配上酥酥脆脆的千層派皮，不僅口感上有對比的層次，味道上也非常協調。你愛蘋果甜點嗎？別遺漏這道食譜。對了，我還加碼提供反轉蘋果塔成功的關鍵喔！

想吃無罪惡感的甜點嗎？除了之前曾分享過的低脂優格舒芙蕾，今夏來試試低卡清爽的葡萄柚塔。之前分享過甜塔皮大部分使用杏仁粉，很多讀者問說可不可以省略杏仁粉呢？當然可以。這次設計的全麥塔皮，只有四種材料：一般麵粉、全麥麵粉、奶油、鹽，材料單純，做法簡單快速，如果你在找熱量低、無糖的塔皮配方，踏破鐵鞋無覓處，就是它了！

做過這麼多種檸檬塔，我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法，這次把它拍成影片，跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油，加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋，口感軟嫩類似蛋塔的口感，表面裝飾有難度的義大利蛋白霜，味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷！

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因，但是跟配方也有很大的關係喔！這個配方最重要的地方是塔皮不會縮，原本做出來是幾公分，烤完就是幾公分，甚至還會稍微膨脹給你看呢，很棒吧 :)

今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！相信你也會喜歡。

這款甜點是什麼味道呢，淡淡的咖啡香氣烤過之後更明顯了，一咬下去先吃到地瓜餡的綿密跟起士的奶香味，底層的杏仁餡跟脆脆的塔皮比較渾厚的味道接著出現，我最喜歡的點是整個甜點的甜度剛剛好，幾乎是地瓜本身的甜味利用楓糖再放大一點點。這是第一次用紫地瓜做甜點，光是口味的搭配構思了滿久的，希望你們也會喜歡。