紫心地瓜楓糖塔

本週加拿大入秋了,上法文課的老師幽幽地跟我們說夏天正式結束了,秋天過完就是六個月冷死人的冬天,課堂上大家一片慘叫 NO~~~蒙特婁的冬天不是在唬爛的,今年一月份最低溫有負三十度!! 當地人還一副老神在在地說,今年是暖冬呢,之前有冷到負四十度的!😱😱老師問我台灣的秋天如何呢?我說台灣幾乎沒有秋天,有時候秋天出現秋老虎,氣溫會突然飆高穿長袖會流汗,我們只有熱死人的夏天還有越來越不冷的冬天…. 今年第一次體驗Montreal如夢似幻的夏天,舒舒服服的陽光、涼爽的微風,可惜每個城市的氣候都不是完美的,總是可以找到點抱怨一下 🙂 最近每下一次雨,氣溫就掉了五度,外面看起來陽光普照可是氣溫已經掉到十幾度了,天氣也影響料理慢慢有秋天的感覺,南瓜濃湯、蕃茄濃湯、粥類的料理越煮越多,有種要儲備脂肪度過冬天的慾望,連甜點也想吃點厚實的口感。

我們家每天早餐都會吃地瓜,地瓜最適合中午12點前吃了,排毒效果第一名唷!非常想念台農57號的地瓜和我們家習慣買的瓜瓜園,地瓜非常綿密好吃~這裡的外國超市賣的地瓜不太適合蒸,蒸完都爛爛的,只有在亞洲超市買到的加州地瓜,口感跟台農57號類似但綿密度仍遠遠比不上啊~~

紫心地瓜是我在新發現的亞洲超市找到的,一看到就想買回來做成甜點、麵包或是當成早餐吃掉。之前只有做過黑糖地瓜吐司(超讚的,我一直想找機會分享),這是第一次用紫地瓜做甜點,光是口味的搭配構思了滿久的,最後決定加入「咖啡」、「楓糖」、「馬斯卡彭(Mascarpone)新鮮起士」等食材與地瓜厚實、香醇的味道搭配。總共做了4個,其中兩個送給Eva (Eat with Eva)的作者當他的生日禮物,也換來美美的照片 ❤️

大家知道以楓糖製成的糖 Maple Sugar的熱量是一般白糖的60%嗎?以一茶匙3g 來比較,楓糖 vs. 白糖的熱量是 10卡 vs. 16卡,楓糖是我在這邊新發現的糖,由楓糖漿直接乾燥磨碎製成,一打開濃濃的楓糖香氣都要醉了,而且知道它的熱量比白糖低後,更愛它了,常常烘培時都用它替代糖。以下的食譜雖然是寫楓糖,不過當然可以用白糖來替代,只是這次設計走養生、低卡路線,希望大家吃得放心!

這款甜點是什麼味道呢,淡淡的咖啡香氣烤過之後更明顯了,一咬下去先吃到地瓜餡的綿密跟起士的奶香味,底層的杏仁餡跟脆脆的塔皮比較渾厚的味道接著出現,我最喜歡的點是整個甜點的甜度剛剛好,幾乎是地瓜本身的甜味利用楓糖再放大一點點。

甜點元素:咖啡口味全麥塔皮 / 杏仁餡 / 楓糖地瓜泥(內餡+表面裝飾) / Mascarpone 起士餡 (表面裝飾)

紫心地瓜楓糖塔 照片來源:Eat with Eva 

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紫心地瓜楓糖塔

紫心地瓜楓糖塔

3.67 from 3 votes
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 minutes
料理: 1 hour 20 minutes
總共: 1 hour 30 minutes
這款甜點是什麼味道呢,淡淡的咖啡香氣烤過之後更明顯了,一咬下去先吃到地瓜餡的綿密跟起士的奶香味,底層的杏仁餡跟脆脆的塔皮比較渾厚的味道接著出現,整個甜點的甜度剛剛好,幾乎是地瓜本身的甜味利用楓糖再放大一點點。
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食材

咖啡全麥塔皮(約可做一個8吋塔皮 / 做了4個 4"的小塔還有剩下一半)

  • 100 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
  • 60 g 糖粉 / icing sugar
  • 3 g 鹽 / salt
  • 30 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg
  • 175 g 低筋麵粉 / cake flour (使用Bob's Red Mill Cake Flour)
  • 5 g 即溶咖啡粉 / instant coffee
  • 20 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (也可全用低粉替代)(使用Bob's Red Mill Whole Wheat Stone Ground Flour)

杏仁餡(可做4個4"塔皮的一半餡料高度)

紫地瓜泥內餡

  • 200 g 紫蕃薯 / purple yam
  • 24 g 楓糖粒 / maple sugar
  • 16 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 30 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 30 g 牛奶 / milk

Mascarpone鮮奶油餡

  • 60 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
  • 60 g 鮮奶油 / whipping cream

作法

咖啡全麥塔皮

  • 奶油在室溫稍微放軟,以槳狀攪拌器打軟,加入糖粉、鹽,打發呈淡黃色狀
    打發呈淡黃色狀
  • 全蛋與咖啡粉混合均勻(我這次做的咖啡粉是最後才加,本來以為最後烘烤時會融化,結果可能是我的咖啡粉顆粒比較大還看得到一點一點的痕跡,因此建議大家可跟蛋混和後一起加入應該就可順利融化),全蛋分四次慢慢加入,每次都確認有吸收再繼續。因為塔皮的量不是很大,需要時不時刮缸確認底部奶油也有吸收蛋液。
    需要時不時刮缸確認底部奶油也有吸收蛋液
  • 加入過篩的低粉、全麥粉,拌到沒有粉即可,約30秒~1分鐘,不過度攪拌避免出筋。
  • 將麵糰用保鮮膜包好,冷藏一小時以上鬆弛。
    麵糰用保鮮膜包好
  • 桿開成0.2~0.3cm厚,入模,再度冷藏鬆弛15分以上,填入杏仁餡。
    入模
  • 180度烤20~23分直到邊緣上色,關火,悶五分鐘,取出放涼。

杏仁餡

  • 將以上材料攪拌均勻,擠入整形好的塔皮內,一起烘烤。杏仁餡可用於塔皮內餡或是蛋糕內餡,基本上跟馬卡龍的材料幾乎一樣,差異是蛋白不需打發。

    *杏仁粉是美國杏仁果磨碎製成(圖中右下淡黃色的粉),跟杏仁茶粉使用的是不同種的杏仁,大家要用對材料唷~
    將以上材料攪拌均勻

紫地瓜泥內餡

  • 紫地瓜去皮蒸熟壓成泥,加入糖、奶油拌勻
  • 加入鮮奶油、牛奶,調整稠度,稠度應該是成泥狀,用刮刀拉起來可以維持形狀。
    使用攪拌機/果汁機把地瓜的纖維打碎
  • 地瓜泥要很綿密的話,有兩個訣竅分享:
    1 .使用攪拌機/果汁機把地瓜的纖維打碎(我使用Cuisinart Handheld Blender 手持型攪拌器)
    2.所有材料拌勻後,用篩網過篩
    *我做了兩種顏色的地瓜泥,作為裝飾的配色,淺紫色是取部分mascarpone餡料混合。
    用篩網過篩

Mascarpone鮮奶油餡

  • 以上材料以高速打發變成堅挺狀裝飾。紫心地瓜楓糖塔完成。
    紫心地瓜楓糖塔
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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