蜂蜜皇冠戚風蛋糕，失敗到成功的全紀錄

經歷了地獄般的戚風實驗週後，終於找到最滿意的版本！

戚風蛋糕的魅力就在於：材料超級簡單，只要有雞蛋、牛奶、麵粉，就能在家輕鬆完成。
吃多了原味或巧克力口味，這次我換成蜂蜜版本，那股淡雅卻持久的蜂蜜香氣，讓戚風變得更有層次，入口時帶著自然的甜與柔軟，會讓人忍不住一口接一口。

還記得我之前分享過一款皇冠戚風蛋糕食譜（原味）嗎？
那個版本很適合第一次挑戰戚風的朋友，步驟簡單、成功率高，也不太需要顧爐。

這次想挑戰更進階的做法：蛋糕膨脹的高度更誇張、裂口像皇冠一樣張開、表面有像蜂蜜蛋糕般的上色。要做到這樣的效果，不只靠配方，還需要：

• 配方量稍微增加（尤其是蛋白量）
• 階梯式烤溫
• 抓準劃線時機
• 專心顧爐

這款蛋糕我試了十幾次才抓到訣竅，過程中不是很順，卡關卡了超久！
正因為如此，我想把這些經驗整理下來，提供給大家兩種做法參考。
兩種都能烤出漂亮的皇冠戚風蛋糕：

• 第一款是直接法，操作簡單、適合新手；
• 第二款是燙麵法，需要控制油溫，但口感會更濕潤細緻。

希望能幫助正在挑戰戚風的你，也能少一些挫折，一起享受烘焙的快樂～

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蜂蜜選擇小提醒

這款蛋糕的靈魂就是蜂蜜！台灣蜂蜜超棒，推薦使用龍眼蜜或荔枝花蜜，這兩種香氣濃郁，能夠在烘烤過後蛋糕仍嚐到他們獨特的風味。當然，市售綜合蜜也能用，但風味會比較溫和。

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烤箱：山崎 42L 微電腦精準控溫烤箱

這次我所有測試都用這台烤箱完成。它最厲害的地方就是上下火可以分開控溫，對戚風蛋糕來說非常重要。除了這點，還有幾個讓我特別有感的地方：

• 預熱速度快：不用等太久就能進爐，對需要長時間顧爐的戚風來說，效率很重要。
• M 型發熱管設計：升溫迅速、熱能分布更平均。
• 數字溫控器：控溫精準，溫度感測靈敏，實際烤溫與設定值很接近。
• 均勻上色：就算不特別調頭，上火的顏色也能烤得很均勻。

戚風就是典型的嬌貴小公主，稍微控溫不穩就翻臉下沉。要讓她乖乖戴上皇冠，只能靠一台控溫精準的烤箱來鎮場。

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我的階梯式烤溫設定

• Stage 1: 0–10 分鐘：190 / 110（第 10 分鐘劃線）
  • 劃線小技巧：新手建議劃兩刀，切成 1/4，動作簡單成功率高。
  • 進階做法是劃三刀，分成六等份，裂口更像皇冠。
  • 無論劃幾刀，動作要快速俐落，每劃完一刀記得把刀擦乾淨再繼續。
• Stage 2: 10–23 分鐘(13分）：175 / 120（固定結構，13 分鐘後檢查高度）
• Stage 3: 23–33 分鐘(7-10分）：150 / 135（熟透與控色）
  ⏱ 總時間約 30~33 分鐘。

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階梯式烤溫 Tips

如果只能記住一個戚風烤溫技巧，就是這個！
我一開始卡關最久的，就是蛋糕在烘烤到 2/3 時候會開始下沉。當時我的設定是 190/110 → 10 分鐘，150/120 → 30 分鐘，結果蛋糕膨脹到一半卻突然掉下來。

問題出在：第二段烤溫降得太快，蛋糕瞬間失去膨脹的動力，自然就塌了。再加上烤太久，也容易讓蛋糕水分流失、支撐不住。

後來我找到幾個關鍵訣竅：

• 預熱時間拉長：最好 15 分鐘以上，確保烤箱真的熱透。
• 烤箱溫度計當備案：放一支在烤箱裡，確認實際溫度真的有到 150℃ 以上（190+110 的平均值），再把蛋糕送進去。
• 烤盤位置：放在倒數第二層（以山崎烤箱為範例，它總共有五層），不要太靠近上火，避免過度上色。
• 階梯式降溫的關鍵：上火降溫時，下火要補強，讓整體溫度穩定維持在 150℃ 左右，蛋糕才能持續往上長得漂亮。
• 劃線技巧：不是必須的，但如果你想要漂亮的皇冠裂口，劃線會很有幫助。
  

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兩種版本比較

兩種方法都能烤出漂亮的戚風，差別只在於操作步驟和口感：

特點	新手友善版（直接法）	燙麵優格版（進階）
難度	簡單、適合新手	稍進階，需要多一步燙麵
口感	輕盈、綿軟，蜂蜜香氣淡雅	更濕潤細緻、入口即化
成功率	穩定、容易上手	要控制好溫度與拌法
適合對象	第一次挑戰戚風	想追求更細膩口感的人

我的建議

如果你是第一次挑戰戚風，先從「直接法」開始， dome 漂亮、成功率高，很有成就感。
等到你熟悉基本手法後，再試試「燙麵法」，那種入口即化的濕潤口感，一定會讓你愛上。

影片：蜂蜜皇冠戚風蛋糕，失敗到成功的全紀錄

出爐與冷卻

• 出爐後立刻「重敲」桌面，排出蒸氣。
• 倒扣冷卻，完全涼透（至少一小時）後再脫模。
• 脫模手法：先用手將蛋糕跟模具剝離，再用矽膠刮刀深入空隙轉一圈，讓蛋糕側面跟模具分離。底部往上推，蛋糕成功脫模。

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